蔬菜雞蛋煎餅

用料

雞蛋2個；水或牛奶400ml-450ml；普通麵粉（中筋）250克；鹽適量；蔥花適量；胡蘿蔔約1/3根

做法

• 胡蘿蔔擦絲切碎，香蔥切蔥花。
• 兩個雞蛋打散並加入水或牛奶攪拌均勻。
• 加入麵粉攪拌至無顆粒，再加入切好的蔬菜和適量的鹽攪拌均勻。狀態是可流動又不會太稀的麵糊。
• 餅鐺刷油上下火預熱倒入適量麵糊，用刮板均勻攤開，（第一個麵糊量可能掌握不好，第二個就會好了），蓋上蓋烙至麵餅鼓大泡時翻面再烙至表面微黃即可出鍋。
• 也可用平底鍋烙，鍋里刷油倒入麵糊晃動鍋子使麵糊均勻攤開，開中小火烙熟即可。（平底鍋的話，麵糊稍微調稀點，比較好）

椰汁千層糕

用料

馬蹄粉500克；椰漿800克；水1000克；紅片糖4片；白糖適量；牛奶2盒

做法

• 將所有材料備齊，馬蹄粉選用洲星馬蹄粉，椰漿選用高達，紅片糖我選用比較深紅色的（也可以用黃片糖或者其他代替），牛奶用純牛奶即可
• 將紅糖放入熱水中融化，也可以用鍋煮後將紅糖水冷卻。紅糖漿部分我沒有採用熟漿跟生漿混合，直接紅糖水加入馬蹄粉也可以的。
• 冷卻的紅糖水加入250克馬蹄粉，攪拌均勻，最好過篩，這樣可以使紅糖漿更細膩。我這個沒有工具，所以沒有過篩，但是不影響。
• 準備另外一個盆，倒入兩盒牛奶，加入適量的白糖攪拌至融化，再倒入2瓶椰漿攪拌均勻，這個椰漿部分我也沒過篩，所以很多泡泡，因為白漿在內層，不影響的。
• 準備一個大鍋燒水，擱個蒸架，水開了，準備一個盆，盆內四周用油擦拭一遍，上鍋。先勺一勺紅糖漿，蓋鍋蓋等漿水凝固即可繼續蒸下一層。（每一次勺漿之前都要攪拌均勻，因為馬蹄粉很容易沉澱）
• 紅糖漿凝固後加入一勺椰漿，蓋上鍋蓋，等椰漿層凝固後，即可加入紅糖漿，以此類推，一層一層蒸，蒸到想要的厚度即可。最底跟高一層都是紅糖漿層。
• 蒸完後出鍋冷卻，放入冰箱冷藏，個人覺得冷藏後的口感更佳。（一下子蒸了3盤，冰箱都放不下了）
• 將千層糕從冰箱取出切條。
• 再切層菱塊狀，這個馬蹄粉口感好，有彈性，蒸出來層次分明。

輕鬆巧剝板栗殼光滑不粘皮且不傷指甲！

用料

板栗500克；清水適量；菜刀或剪刀1把

做法

• 板栗沖洗乾淨。
• 用菜刀輕輕剁開了淺口子，或用剪刀剪開也可以。
• 板栗冷水下鍋中，煮沸後繼續3分鐘。
• 把板栗和熱水一起倒入大碗中。
• 開始剝板栗吧～趁熱剝！

紅糖糯米丸子

用料

糯米粉100克；溫水75克；紅糖30克（可自行調整）；熟芝麻適量

做法

• 糯米粉中少量多次加入溫水，筷子攪拌成團；
• 再用手揉成光滑柔軟麵糰；
• 取一小塊麵糰揉成小圓球；
• 鍋中倒入清水，水開後倒入小圓球；
• 煮至浮起後撈出瀝干水分備用；
• 再次起鍋，鍋中倒入半碗清水和紅糖，煮至濃稠後倒入煮好的丸子；請根據自己的甜度放，自己放多了太甜，怪食譜不給力！
• 煮至水分差不多收干後，倒入芝麻；
• 攪拌均勻即可出鍋開吃啦！

紅糖薑汁撞奶掌握這些小技巧，一次成功

用料

全脂牛奶200克；紅糖10克；薑汁20克

做法

• 準備好材料，姜去皮大概60克左右
• 姜切碎或者料理機打碎，再用擀麵杖搗爛
• 放入紗布中擠出薑汁取20克，倒入牛奶前再攪一攪
• 牛奶加紅糖倒入小鍋開小火煮，邊攪拌到紅糖融化，鍋邊起小泡，大概70-80度左右，把薑汁攪拌一下，再從稍微高一點的位置倒入到薑汁中，你會發現一瞬間牛奶就凝固了，這是薑汁中的姜蛋白酶和牛奶中的蛋白質發生反應的結果。
• 蓋一個盤子靜置10分鐘左右
• 打開盤子你會發現已經完全凝固了！我撒了桂花在上面。
• 豆花一樣，入口即化，嫩嫩滑滑，特別香甜，吃不出姜的辛辣味！凝固好的薑汁撞奶放個勺子是不會陷進去的！

自製酸辣粉，比買的好吃十倍不止

用料

紅薯粉1把；花生米50克；醋2勺；味極鮮2勺；辣椒麵1勺；白芝麻1勺；香菜1根；油適量

做法

• 香菜切段備用
• 粉條提前泡軟
• 碗里加入醋和味極鮮
• 粉條下鍋煮熟
• 煮至透明無硬芯即可
• 粉條撈入調料碗中
• 加點煮粉條的開水
• 撒辣椒麵
• 再撒上白芝麻
• 起鍋熱油，把花生米下鍋炸熟
• 熱油連同花生米澆在辣椒麵和芝麻上
• 撒上香菜
• 攪拌一下，開吃吧

紅薯餅

用料

糖50克(可調整)；牛奶200克(可調整)；紅薯4個去皮後約900g；糯米粉400克(可調整)；麵包糠適量

做法

• 糯米粉試過很多品牌，還是覺得三象牌最好用，麥德龍和網上都有賣。
• 紅薯削皮後，切成3cm左右厚度的塊，放入蒸鍋或蒸箱中蒸25分鐘，一定要蒸透。
• 趁著紅薯是熱的時候，把白糖加入紅薯中融化。
• 把紅薯拌成泥狀。
• 將糯米粉加入紅薯泥中，牛奶可以慢慢加入，將紅薯糯米粉團揉至光滑即可。(標準是盆光、手光、粉團光滑)
• 取一小坨粉團約30g左右，搓成球狀。
• 將麵包糠倒在矽膠板上
• 將已經搓成球狀的粉團，在麵包糠上壓成餅狀。
• 兩片均勻裹上麵包糠
• 一個完整的紅薯餅就完成了
• 如果不是馬上吃，可以用油紙隔著疊起來放紅薯餅。
• 這樣疊起來放在冰箱冷凍，就可以隨吃隨去。
• 炸紅薯餅的時候一定是小火，炸至兩面金黃就可以了。喜歡焦脆口感的，可以將紅薯粉炸至兩面鼓起來。
• 一道美味的紅薯餅出鍋了。

黃金芝士土豆球

用料

大土豆1個（去皮蒸熟後大概210克）；中筋麵粉150克；玉米澱粉50克；鹽1/2茶匙；雞蛋1個（裹土豆球用）；麵包糠適量（裹土豆球用）；火腿腸2根（切小丁）；馬蘇里拉芝士適量；油炸土豆球用

做法

• 土豆去皮切薄片蒙保鮮膜蒸熟，大概25分鐘/溫度varoma/速度1，主鍋500克水。
• 210克熟土豆、150克中筋麵粉（麵粉建議能少放儘量少放，口感會更好，我今天的土豆太黏了，所以麵粉加得多）、50克玉米澱粉、1/2茶匙鹽放入乾的小美主鍋。
• 10秒/速度3逐漸增加到速度6。再兩分鐘揉面模式。由於土豆含水量不一樣，如果麵糰太黏手可以適當增加麵粉，如果太干可以再加點兒熟土豆或者水。
• 取出麵糰，搓成均勻的長條，切成大小均勻的20-40個小劑子，一定不要太大，太大炸不熟。如果黏手可以撒點兒乾粉。
• 壓扁擀圓，放入適量的馬蘇里拉
• 再放入適量的火腿腸丁（我用的莎拉米，都可以，也可以包豆沙什麼的都可以）
• 包起來，收口封好，搓成圓球（我這個太大了）
• 放入調散的蛋液中滾一圈
• 再在麵包糠用滾一圈，均勻的粘上麵包糠
• 全部裹好後，油鍋燒熱，把筷子探下去有氣泡產生就可以了，一定不要溫度太高，否則下去外面好了裡面還沒有熟，土豆球下油鍋小火慢慢炸至金黃。
• 出鍋
• 美美的早餐……

萬用滷汁做法，材料簡單！

用料

八角2-3個；桂皮適量；香葉適量；干辣椒幾條；生薑幾片；白糖炒糖色60-80克；老抽一瓢（湯瓢）；生抽一瓢（湯瓢）；蚝油半瓢（湯瓢）；鹽適量；台北鹵王一小包；味精適量

做法

• 放一勺油倒白糖炒糖色，或直接白糖加少量水，炒到顏色滷肉就倒入肉炒裹上糖色，（要滷的食材提前焯血水，洗乾淨）加開水滿過肉，大概半鍋高一些，所有調料除了味精，燒開試試淡咸，用筷子蘸下放嘴裡，淡了加些鹽，咸了加些開水，滷好加味精。滷汁二次用來滷蛋！
• 羅漢肉大概滷了40分鐘，鴨胗20分鐘這樣！鴨胗喜歡硬一點，自己掌握好。蘸些蒜頭醬特別美味
• 二次滷汁我水煮一些鴨蛋放進去鹵，倒鍋里汁煮開小火煮十分鐘蓋鍋，中午煮到晚上就入味了，蛋黃的味道都吃進去了，或時間更長晚上煮泡到第二天早上。用二次倒了！
• 無美顏的滷蛋哦！
• 吃一個，蛋黃都已經入味了，放涼更好吃皮硬硬ＱＱ的！會更入味。
• 滷好就是這個顏色，無美顏的這是鵪鶉蛋。
• 瓢是這個湯瓢，加入調料時顏色自己可以掌握觀察，並不是死死的加多少！
• 我用的是這種鹵王，一包裡面有幾小包，一次加一小包

製作簡單的好吃壽司卷

用料

米飯兩小碗；海苔片兩張；黃瓜1根（切一條夠了）；火腿腸1根（切一條夠了）；壽司醋1勺；雞蛋兩個；沙拉醬（甜味）少量；醬蘿蔔1根

做法

• 準備好食材
• 雞蛋攪碎撻好備用。
• 用的冊亨米（很香糯可口），米飯里倒入一小勺壽司醋，增加米飯的勁道與口感。
• 把食材切條備用。（喜歡吃蝦的可加可不加，根據個人口味）。
• 竹簾上放一張海苔片，放入煮好的大米，捻平，放入蛋皮、絲瓜、醬蘿蔔、火腿腸，擠入沙拉醬，慢而緊實的捲起來就OK了。
• 最後切片就可以做早餐啦！操作簡單，營養美味。

張張都鼓大泡的雞蛋灌餅這樣做不鼓大泡都難

用料

雞蛋2個；麵粉300克；生菜3片；黃豆醬1勺；蕃茄醬1勺；芝麻醬半勺

做法

• 如果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，當天做的話和好面後醒面30分鐘後再做！300克麵粉160毫升左右的水，水慢慢加，每個麵粉吸水性不一樣，根據自己的來，靈活運用，麵糰要軟一些，這樣才好吃！準備一個碗加入一勺麵粉，加入鹽和五香粉拌勻，鍋里燒油，油熱後倒入碗了，攪拌均勻做成油酥，麵粉和油的比例1:1，一勺麵粉加一勺熱油
• 麵糰分成劑子，我的大概120克左右一個，稍擀一下，一定要厚一點！我分了4個面劑子！
• 麵皮里包上油酥，不要太多，平時喝湯的勺子放半勺就夠，放多了容易漏
• 用包包子的方法把油酥包好，一定要包嚴實
• 黃豆醬番茄醬芝麻醬放碗里拌均勻，生菜洗乾淨瀝掉水分
• 自己做的脆皮腸，煎一下
• 慢慢擀成餅，一定要慢慢擀，邊緣不要用力，小心擀破，兩面翻著擀
• 平底鍋加熱，抹油，放入餅，中小火，蓋上蓋子烙20秒，然後翻面再烙二十秒
• 翻面時一定要小心，別戳破了，很快就會鼓起來
• 超級有彈性，拿筷子表皮戳個洞、把攪散的雞蛋灌進去，烙熟就可以了
• 餅上刷上醬放上生菜和脆皮腸捲起來就可以開吃了
• 超級美味
• 好吃又營養，趕緊做起來吧

【餃子皮燒麥】新手一次成功哦

用料

餃子皮20張；香菇5朵；糯米500克；醬油1勺；鹽8克；胡蘿蔔半根；豌豆30克；玉米粒30克；玉米油30克；豬肉糜100克

做法

• 餃子皮買的現成的，也可以自己擀皮，這邊就不贅述啦，很多餃子皮的好方子可供借鑑。
• 老媽煮的糯米飯，有點干。其實可以把飯和菜一起煮好，然後出鍋趁熱倒油拌勻，用豬油可能更香，我家只吃玉米油啦。或者煮飯的時候就加點肥瘦相間的豬肉丁。
• 好了之後就可以包啦，用飯勺把飯壓一壓緊實，這樣不容易塌，也比較好包，還能保證餡料夠足。
• 包好的，包的時候可以隨意一些，褶子不一樣也沒有關係，稍作調整就好。
• 蒸屜底部墊蒸籠布或者油紙，這樣起鍋好拿，不然容易粘。大約蒸個15分鐘就可以了，因為內餡也是熟的

【炸牛奶磚條】一道秘制小點心,好吃的停不下來

用料

食材準備：純牛奶250克，；玉米澱粉30克，；雞蛋一個，；白糖30克，；生粉，；麵包糠

做法

• 介紹一下怎樣自製的小點心炸牛奶，炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。用的食材簡單，製作也很簡單呦！喜歡的朋友可以試試喲！
• 食材準備：
• 純牛奶250克，玉米澱粉30克，雞蛋一個，白糖30克，生粉，麵包糠
• 步驟：
• 1、把牛奶，澱粉放入鍋中混合攪拌均勻。
• 2、再加入白糖攪拌均勻。
• 3、用小火加熱，在加熱的過程中，要不停的攪動，防止牛奶糊鍋，攪拌至濃稠凝固關火。
• 4、準備一個盒子，用廚房紙抹上一層油，或在容器內套上一個保鮮袋，倒入牛奶糊，裝好後震一下，震出氣泡。
• 5、放入冰箱冷藏1.5—2小時，使凝固後，取出倒在案板上，用刀切成長條狀。
• 6、準備三個碗，一個碗放生粉，一個碗放雞蛋液，一個碗放麵包糠。
• 7、把切好的小奶塊，先放入干生粉裡面裹上一層生粉，再放入雞蛋液里掛上一層雞蛋液，最後再均勻地裹上一層麵包糠。
• 8、鍋中倒入菜籽油，油溫七成熱時放，入奶塊炸至變色金黃撈出即可。
• 外表金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩。喜歡吃甜的可以再沾著糖吃。

家庭版花甲粉絲

用料

花甲30隻左右；金針菇半把；娃娃菜1顆；龍口粉絲2把；小米椒4個；蔥姜蒜適量；豆瓣醬1大勺；蚝油1勺；蒸魚豉油1勺；生抽1勺；白糖1匙；鹽

做法

• 花甲買來泡水裡吐沙2小時以上，水裡放鹽，滴點食用油能幫助更好的吐沙。粉絲提前泡軟。
• 蔥姜蒜切末，小米椒切小圈
• 先在砂鍋里舖上洗好的金針菇
• 再鋪娃娃菜
• 再鋪粉絲和花甲
• 另起油鍋，下姜蒜末爆香，下小米椒，一大勺郫縣豆瓣醬，一勺蚝油，一勺蒸魚豉油，一勺生抽，2匙（小的調料匙）鹽，一匙白糖，加水（粗略估計砂鍋的量）煮開
• 倒入砂鍋中，開大火煮，煮開約四至五分鐘（花甲全部張口）即可。（中間自己嘗味道調味）
• 撒上蔥花開吃

紫薯仙豆糕

用料

紫薯泥200g；馬蘇里拉奶酪80g；低筋麵粉70g；玉米澱粉40g；煉乳25g；白砂糖20g；玉米油20g；雞蛋1個

做法

• 紫薯洗凈、去皮
• 切小塊，蒸熟
• 把蒸好的紫薯碾成泥，加入煉乳，拌勻
• 在容器中打一個雞蛋
• 倒入白糖（建議用糖粉，更容易化開）
• 攪拌均勻
• 倒入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌，和面
• 揉成光滑麵糰
• 把麵糰分成9份，紫薯泥也分成9份
• 把紫薯團壓平，加些奶酪
• 紫薯把奶酪包起來，再用麵皮把紫薯包起來
• 整理成方塊形狀
• 平底鍋上刷少量油，小火煎
• 將小方塊6面煎熟即可（每面大約煎45秒，根據鍋和火候的不同調整，勤翻面）
• 這樣，香噴噴的爆漿紫薯仙豆糕就做好了，滿滿說最少三塊起步，好吃極了~
• 趁熱吃口感最佳，裡面的芝士還能拉絲

芒果糯米糍

用料

準備好芒果、糯米粉、玉米澱粉、牛奶、糖、黃油、椰蓉個

做法

• 準備好芒果、糯米粉、玉米澱粉、牛奶、糖、黃油、椰蓉
• 糯米粉和玉米澱粉的比例是3：1，加入白糖、牛奶攪拌均勻，成水流狀態，蓋上保鮮膜，用牙籤扎出小洞，水開後上鍋蒸20分鐘。
• 蒸熟後，取出放至不燙手的狀態，倒入黃油，戴上一次性手套防粘，揉成光滑麵糰，芒果削皮切成小丁備用。
• 把糯米糰分成大小相等的劑子
• 按壓成餅
• 放上芒果粒
• 捏緊封口，放到椰蓉裡面滾一圈就可以
• 非常的好吃

手抓餅版韭菜盒子

用料

手抓餅皮隨意；雞蛋3個（隨意）；韭菜200克；粉絲適量；生抽1勺；黑胡椒可有可無；鹽適量；香油適量

做法

• 雞蛋倒入鍋里小火炒散，韭菜切碎，粉絲切碎，放在一起
• 放入生抽、鹽、胡椒粉，香油，攪拌均勻
• 買的速凍手抓餅，稍微解凍一下，平鋪，中間放上前餡料
• 像包包子一樣包起來
• 起鍋燒油，手抓餅煎本來就有油，所以可以不用放油。放入鍋里，按壓攤成餅，煎至兩面金黃，多翻兩次面
• 出鍋！

零失敗小酥肉

用料

裡脊肉適量

做法

• 腌制裡脊肉
• 麵糊
• 攪拌均勻
• 開始炸，記得第一邊小火慢炸，裡面炸透，第二遍要大火炸酥脆
• 金黃色
• 配上喜歡的調味料

炸藕海（從小吃到大的街頭小吃）

用料

藕（小）2-3節（毛重690克）；麵粉100克；玉米澱粉15克；胡椒粉3克；花椒粉1勺；辣椒粉1-2勺（隨意）；姜、蔥適量；鹽適量

做法

• 首先把藕洗凈，擦成絲，裡面加少許鹽拌均勻腌制十分鐘左右，再把洗凈切碎了的蔥、姜和所有調料放進去拌勻，再把麵粉也倒進去拌勻，使它們可以捏成團，就行；（這個時候水分少了可以適當加點水進來）
• 雙手搓圓，稍微捏緊點，再用手心嗯成一個個小餅狀；（哈哈，其實外面賣的不是用手來搓圓，嗯的哈。也是跟炸苕面窩樣，用個大勺子，一勺勺舀起來，輕輕往油鍋里一放，搞定！我這是自己發明的，家裡沒有合適的勺，只好用手來幫忙了，這樣子也不錯哈）
• 鍋里倒油，等油燒熱了，底部開始冒泡泡，就把藕海依次放進去炸至兩面金黃；（中途不要急著翻面，免得散了）
• 起鍋～
• 趁熱吃一口；
• 香香噠～