【海鮮醬油炒麵】

用料

掛麵適量；基圍蝦適量；花蛤適量；帶子適量；雞蛋適量；捲心菜適量；洋蔥適量；胡蘿蔔適量；青椒適量；海苔粉適量；日式萬字濃口醬油2勺；日式萬字淡口醬油2勺；日式料酒適量；鹽、糖少許

做法

• 花蛤事先泡入清水加鹽吐沙，基圍蝦剝殼去蝦線，處理好後和帶子分別入鍋焯水，備用。
• 日式萬字濃口醬油和日式萬字淡口醬油各2勺，再加日式料酒、少許鹽和糖，均勻調成一碗醬汁。
• 另起一鍋沸水煮熟麵條，撈出過涼水，備用。
• 鍋中熱油，入洋蔥絲和捲心菜絲爆炒，入花蛤，帶子、基圍蝦，下煮好的麵條，加入步驟2調好的醬汁，轉大火迅速翻炒，充分上色後小火收汁，起鍋前加青椒絲和胡蘿蔔絲，掂勻，盛出。
• 放上溏心荷包蛋，撒海苔碎，開吃！（溏心荷包蛋做法：鍋中熱油，磕入雞蛋後轉小火，蓋上鍋蓋慢煎30秒，關火再燜3~5分鐘。）

沙茶醬牛肉乾炒河粉

用料

河粉我用了三份，夠四個人吃；牛肉二兩；芥蘭或其他青菜適量；蒜，姜適量；腌肉用料；白鬍椒粉，蚝油，生抽，生粉，花生油，料酒適量；沙茶醬適量；鹽少許；姜切絲；河粉調料；白鬍椒粉，蚝油，醬油，水，鹽適量

做法

• 備料，準備好河粉，牛肉，沙茶醬，芥蘭，蒜，姜，以及其他調料。
  姜切絲，蒜剁蓉，芥蘭挑去老的部分。
• 把牛肉片好，要橫著紋路切，否則牛肉咬不動
• 腌制牛肉，加入生粉，薑絲，沙茶醬，蚝油，生抽，白鬍椒粉，花生油，料酒，鹽放一丟丟就好，沙茶醬本身也有鹹味的
• 用手抓吧抓吧勻
• 做完馬殺雞的牛肉，靜置15分鐘
• 大火燒一鍋開水，把河粉放進去泡開
• 泡好的河粉
• 用純凈水洗乾淨，去掉河粉上的米粉味
• 肉腌好了就可以調製炒河粉的醬汁了。加入白鬍椒粉，醬油，蚝油，少許鹽和水。
• 熱鍋熱油，然後倒入河粉，用筷子翻動均勻後，倒入醬汁，翻動均勻，讓河粉上色就可以了。
  注意，這裡油要夠熱才行，否則河粉會粘鍋。翻動時用筷子把河粉撥開，就不會黏成一團了。
• 炒好滴河粉
• 把鍋用水沖一下，擦乾水分。開始炒芥蘭。熱鍋熱油，倒入芥蘭，翻炒。
• 翻炒兩下後，加入一點水，蓋鍋蓋燜一會兒
• 揭開鍋蓋後再翻炒兩下，芥蘭變得翠綠就可以出鍋了。
• 把芥蘭蓋在炒好的河粉上
• 把鍋用水沖一下。擦乾水分，開始炒牛肉！熱鍋熱油，下蒜蓉爆香。
• 加入牛肉，翻炒至略微變色
• 關火，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘
• 牛肉炒好啦，這樣炒出來的牛肉很嫩！
• 把牛肉蓋在芥蘭上，就大功告成啦！
• 安利一下這次用到的河粉。這是收到的包裝，用紙袋仔細的包好，用一種古樸的感覺！
• 袋子裡有料包，還有炒河粉的做法，很貼心！河粉用透明袋子密封好，看起來很乾凈衛生。一包里有六份，一個人的話可以吃很多次。
• 醬料包有秘制牛骨湯和豬骨湯兩種~總共六包！我這次是干炒，所以沒用上，下次做湯粉可以用！
• 白白凈凈的河粉~~這家河粉炒出來很好吃，有彈性，改變了我對於干河粉的印象哈哈。非常適合不在廣東地區的同學買回去試一下~

私房面澆頭～～西紅柿牛肉汆兒

用料

牛裡脊500g左右；西紅柿大的一個，小的兩個；香菇愛吃多放，不愛吃少放（我放了20個）；芹菜愛吃多放，不愛吃少放（我放了200g左右）；油；醬油、老抽、鹽；蔥花、薑片、蒜片

做法

• 加工食材：
  1、用開水泡香菇，泡軟後洗凈切絲
  2、牛肉切絲，加一點點白糖抓勻，靜置20分鐘左右，加入一小勺澱粉抓勻，再加入兩小勺油，拌勻
  3、西紅柿用開水燙一下，去皮、切大塊
  4、芹菜洗凈，切成一厘米左右小段，焯水、撈出備用（注意不要煮太久，水開即可撈出）
  5、準備些蔥花、薑片、蒜片，備用
• 熟鍋涼油，放入加工好的牛肉和一些蔥花，滑散，當肉變色後加入適量醬油爆香，後連湯汁一起盛出備用。（關於醬油的量，比較隨意哈，喜歡色深的多放，喜歡色淺的少放。我喜歡色深，所以還加了幾滴老抽加深醬色）
• 把鍋洗乾淨，重新上火，燒乾加入植物油、蔥花、薑片、蒜片爆香，放入香菇炒香，加入西紅柿塊略翻炒，馬上把牛肉及湯汁回鍋與西紅柿一起翻炒，加鹽調味。這時西紅柿會出湯，如果湯汁少，可加一點水，不要加多影響味道。小火煮一會兒，可以嘗一嘗，自己調一下鹹淡。
• 最後把焯好的芹菜放進去就可以關火出鍋了。
  配上筋道的手擀麵，加點醋調味，香香噠～

重慶肥腸面

用料

肥腸半副；蔥兩段；姜兩坨；蒜七瓣；豆瓣醬兩匙；八角兩朵；海椒；花椒；紅糖兩塊；香葉兩片

做法

• 洗腸子：網上查了很多帖子都是把整根腸子翻過來洗，難度係數太大駕馭不了，我用剪刀分成幾段，然後翻過來洗的。
• 均勻的撒上食用鹼面，然後好好揉洗…
• 裡面洗乾淨了在翻回來，再洗…
• 外面在用食用鹼面洗一次，現在就沒那麼臭了…
• 下鍋熱水，滴點料酒，煮…
• 直到煮滾滾，沫子全部都煮沸…
• 再用涼水把沫子洗掉…
• 下熱鍋，爆出油…
• 準備佐料
• 熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸
• 加水…要做湯頭所以多加點水。
• 大火，煮沸
• 然後，關火轉入燉鍋…燉耙肥腸
• 花生米錘碎
• 準備榨油辣子，碗里是辣椒麵、花生、鹽
• 熱油，放花椒
• 分三次倒入碗里
• 禁不住贊下沸騰的油辣子！
• 碗底打佐料，油辣子、醬油、醋、看口味吧，其實肥腸湯頭已足夠！
• 下面，下菜，入碗！
• 同學，吃長面啦！
• 還煮了紫薯銀耳湯：銀耳小朵大火煮開轉小火煮一小時，然後下紫薯煮半小時，喜歡甜就開鍋放小坨紅糖，其實紫薯本身也甜的…

燜蝦面

用料

麵粉300克；基圍蝦150克；辣椒4克；蒜頭8克；蔥2棵；姜2片；小青菜4棵；雞蛋1個

做法

• 先稱好麵粉，夏天麵粉要過篩哦
• 分次加入適量的水，不要一次性加，先調成絮狀，再動手揉，做麵條建議水要少，想勁道的話可加一個雞蛋或一勺鹽、溫水和面，會硬一些
• 和好的麵糰先不要急著揉光滑，用保鮮膜或濕布蓋上防止10分鐘，再動手揉會很輕鬆的揉出光滑的麵糰
• 用壓麵條工具或麵條機加工做成麵條，當然也可以純手工擀制的
• 準備好燜蝦材料，基圍蝦如果怕扎嘴，可以剪去蝦須
• 基圍蝦洗乾淨加半勺料酒、生抽調拌腌漬一會兒
• 熱鍋熱油，放入基圍蝦翻炒
• 放入紅辣椒、蒜、生抽翻勻後蓋上鍋蓋燜三四分鐘
• 燜好的蝦加入鹽翻炒調味
• 撒入蔥花翻炒入味，即可關火
• 鍋內燒開水煮好麵條，八分熟即可撈出，用涼開水過一下，控去水分碼放在碗里
• 小青菜在油水鍋內焯燙下，另外平底鍋加幾滴水煎好一個雞蛋，將蝦、雞蛋、青菜用自己喜歡的方式碼放好在碗里
• 將燜蝦多餘出來的湯汁澆在面里，美美的燜蝦面可以開吃啦！小夥伴們學會了嗎？快一起做起來哦！

老北京炸醬麵

用料

五花肉適量；純肥肉丁適量；豆瓣醬600克；甜麵醬150克；蔥末少許；薑末少許；花生油少許；水少許；料酒2勺

做法

• 準備好所有的食材，五花肉切成一厘米左右的小塊兒，純肥的肥肉也切成丁，醬我用了兩種，豆瓣醬＋甜麵醬（正經的應該是用干黃醬，慢慢改良到現在這種，更方便操作，豆瓣醬和甜麵醬都是6月香的），蔥姜切沫備用
• 把豆瓣醬和甜麵醬混合後加一些白開水攪拌至稀稠程度
• 最好用不粘鍋，鍋里放一點底油(一定是要花生油，別的油味道不正宗)，油熱後把肥肉丁放進去煸炒至出油並變成焦黃色的油渣
• 放入薑末炒香後放入五花肉煸炒至完全變色，沿鍋邊兒淋一大勺料酒，翻炒均勻
• 把瀉好的醬倒進去開始攪拌，全程保持中小火，不停用鏟子沿鍋底攪拌以免糊底和飛濺
• 待醬的顏色變深，之前加進去的水蒸發掉以後，把蔥末加入攪拌均勻，關火(如果感覺醬已經稠了但顏色沒什麼變化，說明之前調醬的時候水加少了，可以加一些清水進去繼續炸，直到顏色變深，但切不可時間過長，因為炸醬涼了以後會變的更稠，如果炸的時候就乾了，會導致涼了更干，拌面的時候很難拌，也不好吃，此配方用量我會炸40分鐘左右)
• 香噴噴的，炸醬里的五花肉超級香

手擀麵版自製涼麵

用料

麵粉300克；水+雞蛋140克；鹽適量；胡蘿蔔適量；黃瓜適量；蔥適量；蒜適量；辣椒麵適量；醋適量；生抽適量；香油適量；老乾媽適量

做法

• 把麵粉、鹽、水、雞蛋攪拌成絮狀，揉成團。所示，就這樣很粗糙，不要懷疑。
• 醒面10分鐘再揉，然後再醒10分鐘再揉，最後再來一次～就光滑啦～
• 擀成薄皮，切切切～就好啦～可以分成3份，不吃的放保鮮袋冷凍起來，不過也要儘快食用～
• 煮麵～煮硬一點，撈出，淋上香油拌一拌，放涼，備用～（ps:我煮了兩人份的面～）
• 下面開始製作調料，以上是需要用到部分材料～
• 胡蘿蔔洗凈削皮擦絲～
• 黃瓜洗凈擦絲～
• 切香菜，根部分切細一點，放一個碗；葉子部分切大一點放另一個碗～
  （ps:不喜歡香菜的盆友，換蔥也是一樣的～我是家裡沒蔥了…）
• 蒜剁成末末，放入碗里…可以少放點蒜的…我是手抖了…
• 放辣椒麵，沒有放老乾媽（ps:如果放老乾媽就多放點辣椒啊花生之類，少放點裡面的油…）
• 鍋里放油，熱至八分，倒入碗里，拌一拌～
• 放入生抽、醋（ps:比生抽要多喲～）、糖（適量），拌一拌～
• 面放碗里，放黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、淋上調料，拌一拌～
• 開吃啦～

金針菇萵筍涼麵

用料

金針菇100克；萵筍60克；麵條150克；蒸魚豉油18克；陳醋或者香醋20克；紅油20克；小米辣椒10克；辣鮮露5克；蒜泥10克；蔥花5克

做法

• 金針菇把底部切除洗乾淨，萵筍刨了皮切絲。蔥花和小米辣都切了。
• 金針菇煮熟過冷水待用
• 萵筍同樣煮熟過冷水待用，萵筍不用煮的時間太長，長了變酥了就不好吃
• 細麵條煮熟過凈化水，在拌上點油防止粘連。
• 將所有的調料放在一個小碗里調成醬汁。
• 盤子裡先放上萵筍墊底，在放上麵條，最上面放上金針菇，澆上醬汁，撒上蔥花就開吃吧。

歹歹的新疆拌米粉

用料

干米粉500克；雞肉/牛肉打餡或切碎500g；大蔥2根；郫縣豆瓣醬125克；甜麵醬25克；烹飪用低鹽或無鹽番茄醬25克；香菜適量；花椒粉1/2小勺；白鬍椒粉1小勺；黑胡椒粉1小勺；辣椒碎視個人口味添加；花椒油1小勺；辣椒油1大勺；炸黃豆或炸大豆一小把；生抽少許；食用油少許；味精視個人口味添加

做法

• 米粉可以用粗的干瀨粉或江西米粉。能買航撒就用撒吧。
• 米粉加3公斤冷匪下鍋，中火煮到開，轉小火。
• 煮的時候要不斷攪拌，不然米粉會粘在一起或者粘鍋。
• 米粉煮熟（開鍋後大概15分鐘）關火燜航5分鐘，出鍋過冷匪1分鐘。這樣nèng一哈米粉更有嚼勁，不黏糊不囊。熟悉步驟後可邊煮米粉邊炒醬。左右開弓，特別騷情。
• 煮好的米粉瀝干待用。
• 郫縣豆瓣醬剁細或者用料理機打碎。
• 注意：甜麵醬和豆瓣醬都很咸，一般就不用再放鹽。口淡的話就少放航一些，補加低鹽/無鹽番茄醬。
• 肉加航一丟丟食用油攪拌均勻。有腥味就加一丟丟料酒去腥。
• 大蔥分蔥綠蔥白切碎末，留部分蔥綠拌米粉用。大火熱鍋，加底油，下蔥煸香。
• 加雞肉/牛肉大火炒散。
• 食材推到一邊把鍋空出一片地方來，加豆瓣醬炒出紅油，再加甜麵醬和番茄醬大火炒勻。
• 加入黑胡椒粉、白鬍椒粉、花椒粉。吃味精的話就加少許味精。吃辣就多加干辣椒碎。太乾的話就兌一點匪。
• 加花椒油和辣椒油提香。
• 準備好香菜、蔥綠和炸黃豆/大豆。想放多少就撒開放，自己做飯不要客氣撒。
• 碗底加航一點食用油、生抽和味精打底。
• 按記憶中雞拌/牛拌的樣子組裝一哈。
• 擦一哈你想家的眼淚，開始吃米粉。一定要吃到胸口崩滿油點子為止噢。

不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）

用料

蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌面用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克

做法

• 小香蔥洗凈，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗凈切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
• 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
• 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
• 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
• 炒鍋倒入蔥油，加熱。
• 倒入鮮味醬油。
• 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
• 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝干水分。
• 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋里拌勻。
• 加上炸酥的小蔥條，開吃。

電影《喜歡你》金城武的完美泡麵

用料

出前一丁（麻油味）1包；麻油1克；蔥花少許；冰塊適量

做法

• 準備好材料。
• 水燒開後放入麵餅煮制，計時3分鐘，時間一到迅速撈出！
• 把煮好的麵條放入冰水裡過涼。
• 瀝水撈出麵條，放入調味料，撒上蔥花，滴入1g麻油，迅速拌勻。
• 倒入適量開水（不要用煮麵的水哦），電影里的水量是剛剛好淹沒麵條，放置3分鐘。
• 叮！時間到！立馬開吃！
• 好啦，金城武陪你吃！

素什錦涼麵

用料

胡蘿蔔1根；芹菜3根；香菇10個；藕半個；麻油100ml；鹽兩勺；糖4-6勺；水面一斤；熟白芝麻一把；澆汁；大蒜一整個；醋30ml；生抽20ml；糖三勺；麻油三勺

做法

• 蔬菜細細的切絲、切片。油鍋先炒胡蘿蔔，油色橙黃時候，加入其它蔬菜。
• 加鹽翻炒蔬菜們直到出水，淋麻油，加糖翻勻，備用。
• 把澆汁食材放入料理機打勻。
• 開水時面入鍋
• 煮熟立刻提出面籃淋冷水
• 充分冷卻後，瀝去水分，拌入麻油直到麵條不沾。
• 蓋上素什錦澆頭，撒白芝麻，拌入澆汁開吃。

冷拌擔擔麵

用料

材料（2人份）；新鮮麵條2份；辣油適量（自製的）；蔥白絲適量；麻油(防止面黏在一起)1大匙；炒熟的花生碎少許；肉醬；豬肉糜300g；蒜末1大匙；薑末1大匙；花雕酒1大匙；生抽2大匙；甜麵醬2大匙；食用油1大匙；麵湯；芝麻醬70cc（稀釋過的）；清雞湯300cc；醋1大匙多一點；醬油40cc；蚝油1小匙

做法

• 將芝麻醤等材料混合，兌成麵湯，冰箱冷藏；
• 製作萬能肉醬
  平底鍋倒入食用油燒熱，把肉糜放進去，用中火炒散，使肉糜本身的脂肪逼出來，呈白色；
  加入蒜末和薑末煸炒出香味；
  加花雕酒、醬油、甜麵醬，炒勻至水分慢慢發揮。炒甜麵醬火不能開太大，甜麵醬容易燒焦。
• 黃瓜切絲，綠豆芽在沸水中汆燙，用冰水激涼，瀝水放入冰箱冷藏；
• 麵條放入沸水中煮3分鐘（按說明書要求），煮好倒入漏網，激入冰水中，洗掉表面的麵糊，同時冷卻瀝水，用麻油拌勻；
• 將面盛入容器中，淋上冷的麵湯。加入萬能肉醬、黃瓜絲、綠豆芽，再放蔥白絲，淋入辣油，另外再撒點花生碎即可。
• 自製的辣油，將吃剩的黃飛鴻花生裡面的辣椒等磨碎，再用熱油澆上去。

麻辣涼麵

用料

麵條600g；鹽適量；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油1茶勺tsp；醋4-5湯勺tbsp；白糖1茶勺tsp；自製薑汁1茶勺tsp；蒜茸1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；香菜適量；辣椒油適量；花椒油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；蚝油1湯勺tbsp；朝天椒適量；油炸花生碎適量

做法

• 準備食材。
• 將除麵條和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。
• 攪拌均勻，作為醬汁備用。
• 準備一鍋開水，倒入麵條煮至8成熟。
• 將煮好的麵條過涼水。
• 在麵條上擺放自己喜歡的配菜，淋上醬汁。
• 然後在麵條上放上花生碎。
• 攪拌均勻。