客家白切雞

用料

三黃雞1隻；蔥頭2個；香菜2根；醬油適量；花生油適量；薄荷適量；鹽適量；蒜蓉適量；鹽焗雞粉適量

做法

• 買回來的雞清洗乾淨
• 放入一個大點的盤子裡
• 鍋里放入足量的水燒開後放入雞(連盤子一起)
• 中火偏大隔水蒸15-20分鐘(視雞的大小掌握時間)，關火後燜15分鐘左右
• 取出吊干湯汁，放涼
• 這個時候來做醮味碗
• 我家人比較挑食
• 所以每次都做兩個不同的味碗
• 蔥頭洗凈切小放碗中，加鹽焗雞粉、香菜(不喜歡香菜可不加)、生抽、燒熱的花生油拌勻稍稍腌制一會入味
• 第二個味碗，也是我家的獨創，老公的最愛
• 薄荷洗凈切碎，加蒜蓉、加鹽、少許雞粉，淋上滾燙的熱油拌均即可
• 把雞斬塊裝盤，肉嫩鮮美，要不要嘗一塊呢

家常白切雞

用料

香菜梗適量；走地雞一隻；花生油1/4碗；鹽1小勺；醬油半碗；姜兩塊；紅蔥頭十五粒

做法

• 宰雞，去毛，徹底清洗乾淨，取出內臟，下鍋入冷水燒開，轉小火，煮二十分鐘左右，再關火燜熟，中間可以用筷子在雞腿肉最後的部位插進入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果還有血水，表示還沒熟
• 內臟取出，處理，雞油一大塊的不要丟掉，炒菜，做雞油飯，都是一級棒的材料
• 雞腎去髒物，雞腸也是，然後用鹽和澱粉清洗乾淨，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃
• 準備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更嫩突出雞的肉香
• 全部的蘸料剁成蓉，加入花生油
• 放入鹽一小勺調至淡味，醬油最快上桌吃飯的時候才加如蘸料中，即可食用

大吉大利之白切雞

用料

麥德龍麻黃雞一隻（900克）；姜4-5片；蔥一段；料酒兩大勺；蒜（調味）4-5瓣；姜（調味）1小塊；蔥（調味）一段；鹽（調味）一小撮；油（調味）3大勺

做法

• 這次的白切雞用的是麥德龍買的麻黃雞，選擇三黃雞也可以。這種雞正如包裝上介紹的一樣「肉質滑嫩、雞味香濃」，非常適合白切的烹飪方法。
• 麥德龍的生鮮都是麥咨達，可追溯原產地，吃起來非常放心，棒棒噠。
• 去掉外包裝，把雞清洗乾淨，控干水分。
• 白切雞做起來真的是超簡單噠，原料就準備雞一隻、薑片四五片、蔥一段、料酒兩大勺就可以了。
• 燒一鍋水，加入薑片、蔥、料酒。
• 水燒開後拽著雞腦袋，把雞慢慢沉入水中燙20-30秒，然後再提出來。提出來後再燙20-30秒，再提出來。再燙20-30秒提出來。總共反覆燙3次。
• 燙好的雞，皮會更加滑嫩。
• 燙完的雞直接入鍋。
• 蓋蓋煮開，水開後煮3-5分鐘。關火，燜30分鐘。
• 燜好的雞撈出放冷開水裡放涼。先切掉脖子、雞翅、雞爪，身體部分從中間對切，再切成小塊。
• 等雞放涼的時候可以準備蘸料，蒜和姜用壓蒜器壓成蓉，蔥切碎，裝入碗里再加少量鹽。
• 油燒開倒入碗中。
• 做好的白切雞直接蘸調味料食用。

白切雞標配姜蔥蓉

用料

姜5個；蔥少許；鹽少許

做法

• 姜蔥蓉不在於精算到多少g，配比是最重要的。準備好一個好用的刮薑蓉板，一定要好用，磨下來手費勁。先把蔥洗好，用剪刀剪碎段，看雞的大小和用餐人數決定蔥的多少。
• 使勁使勁磨
• 使勁使勁
• 最後姜蔥比是姜5蔥1，五比一比例，蔥還要考慮最後熟了會縮小一些。
• 配比調好以後，加鹽，姜蔥蓉4，鹽1，4比1比例。一定記得攪拌均勻。
• 最後熱鍋熱油，最好用花生油，熱油馬上澆在調好的生薑蔥蓉上。再用筷子攪拌均勻受熱。一碗合格的姜蔥蓉就做好啦！

獨家秘方～白切雞

用料

雞一隻；醬油小半碗；蔥兩根；姜半個；鹽一點點

做法

• 洗乾淨雞，然後拿個盤子放上去，手心放一點鹽，給它按摩按摩，就是薄薄的摸上一層。薑片分別放些在雞肚子裡和雞身上。蔥洗乾淨打個結放到雞肚子裡。開始蒸。
• 冷水上鍋蒸40分鐘。（一般40分鐘就好。特殊的加多2分鐘。）
• 蒸好開蓋後就找個小盆，一個勺子，把醬油淋上，再不停的反覆的淋，把雞身上的任何一塊皮膚都淋成醬油的顏色。反覆淋，不要停。（如果是在廚房，注意不要開窗，避免風吹掉熱氣，上色就不容易啦。）
• 好啦，放涼後再食用，大概放兩三小時後食用的味道是最好的。或者放冰箱裡冰一下，涼涼的口感真的是要再加20分。

【家常版白切雞】

用料

三黃雞/白切雞半隻；薑片4-5片；料酒適量（2-3勺）；鹽適量（2-3勺）；食用油適量；生抽1-2勺；白糖（可不放）半勺；蒜末適量；蔥段適量；冰水一大碗

做法

• 把雞屁股切掉，內臟去除乾淨，洗凈，放置瀝干水分。擱置一會把雞溢出的血水倒掉（有時間多重複這一步驟）。放入薑片和料酒腌制（有條件可以用牙籤給雞肉扎一紮，這麼做是為了更好入味）再放入適量鹽和薑片在雞身上，塗抹均勻，放冰箱冷藏。
• 取出腌制了一晚上的雞，鍋里燒水，準備蒸雞。把腌制好的雞放在盤子上（腌制時出來的水分和薑片倒掉不要），隔水蒸，水開後轉中火蒸25分鐘左右。
• 趁著蒸雞時間調個蘸醬，碗里放適量生抽和白糖，另外起鍋燒油，往油里放入蔥段和蒜末（蔥段要擦乾水分，不要會濺油哦~），爆香，把熱油淋在放了生抽的碗里。簡單的醬汁就做好了。正宗的白切雞應該搭配有姜泥的才對，哈哈~吃完才想起來，下次換個蘸醬。
• 蒸完雞會看到雞已經溢出不少雞湯汁（可以倒出來用，我這裡直接倒掉了）蒸好的雞拿出來，放入冰水中「冷靜冷靜」（這一步是為了使雞肉恢復彈性，不影響雞肉口感）。放到感覺雞不怎麼熱了就撈出來切塊，擺盤，自己再隨便炒個愛吃的青菜搭配吃。

做一隻超正經的白切雞

用料

三黃雞或者清遠雞一隻或者半隻；香蔥；生薑；香菜；洋蔥；料酒；花生油；鹽；生抽

做法

• 三黃雞一隻，或者用清遠雞更好，不要太大隻哈~
• 雞肉涼水下鍋，放蔥、姜、料酒煮到水開繼續煮3-5分鐘，然後關火蓋蓋悶15-20分鐘~
• 悶好的雞肉放到涼水裡或者冰水裡泡十分鐘，這樣雞皮更有彈性，或者悶好了直接撈出來晾涼也可以的~
• 泡好的雞肉晾乾刷上芝麻油~
• 把雞肉斬成塊碼盤，這種骨頭是紅色的肉才是最嫩的口感~
• 蘸料食材:香蔥、香菜、生薑、洋蔥、生抽、鹽、花生油
• 第一種料汁:生薑擦成薑蓉，香蔥段切末，放適量鹽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可~
• 第二種料汁:生薑擦成薑蓉，洋蔥和香菜梗切成碎末，放適量鹽，適量生抽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可~
• 開吃吧，我喜歡第二種蘸料~

簡單做法的白切雞

用料

三黃雞1隻；姜適量；蔥大量；料酒20ml；白鬍椒粉適量；米酒適量；冰水提前備好，可以多準備點

做法

• 我買的雞兩斤，雞洗乾淨放入鍋內同時放入老薑聰20毫升料酒，蔥的話大概放四五根，然後加水，水要剛好沒過雞或跟雞齊平
• 開大火水燒開然後轉最小的火，我用的是天然氣用天然氣的話燒開水後直接轉最小的火悶十三分鐘左右
• 悶好後關火把雞放準備好的冰水裡過涼，煮雞的水留起來不要倒掉，等下有用，這也是屬於高湯了，湯倒出來鍋洗乾淨
• 下面就是做蘸料了，當然你也可以用醬油之類的，我的這蘸料你也可以做，蔥切蔥花按我們吃飯的小碗切差不多一碗備用，開小，待鍋干後，火鍋里放一點點油打濕鍋底就可以了，倒入切好的蔥慢慢扁香香味扁出來後倒入米酒我一般倒吃飯小碗的小半碗這點也是看你自己，倒入米酒後煮一會兒十秒八秒的樣子，然後倒入煮雞的湯倒入半碗，煮一會兒自己嘗下把酒氣煮的差不多沒了就行了，煮好後放入胡椒粉少於鹽雞精調味，根據你自己味口調就行了
• 雞從冰水中拿起來，剁成塊，搞定

家庭版白切雞

用料

雞肉1/2隻；薑片4片；蒜米4粒；生抽2大勺；香油1/2小勺；蚝油1小勺

做法

• 雞半隻清洗乾淨備用。
• 鍋內放入水，把雞放進去，水是涼的時候就放雞下去。
• 放幾片薑片進去。
• 大火煮開後改成中火慢慢煮。
• 用筷子插入雞腿部位，看有沒有血水出，沒有血水了就是熟了。
• 把煮熟的雞撈出瀝干水，斬成大小合適的塊。
• 調蘸汁，先放入一點蒜米。
• 倒入生抽。
• 倒點香油提味。

白切雞（含蘸料做法）

用料

雞1隻（凈重3斤左右）；鹽少許；花生油少許；牙籤1根；蘸料一；生薑一小塊；蔥白兩三根；鹽適量；花生油適量；蘸料二；沙姜適量；大蒜兩三瓣；花生油適量；醬油適量

做法

• 母雞殺好洗乾淨。買的活雞的話最好接好雞血，跟雞血一起煮出來的白切雞比不放血煮的要更好吃些。接血方法：碗里放點水，加點鹽化開再接，這樣雞血煮熟後會很嫩很好吃。
• 鍋里放入水，量要大些，至少沒過雞身三分之二。大火燒至水溫熱時再把雞放進去（注意：放進去的時候雞身是側著的，1所示，如果想煮好的雞頭挺立，可在雞嘴裡放入一些鹽），加入少許花生油和食鹽，中火燒開馬上調最小火，浸煮八分鐘左右將雞翻面，加入雞血和洗乾淨的內臟調中大火燒開煮八分鐘，最後將雞背朝下再煮三四分鐘。
• 拿一根牙籤，朝雞腿肉最多的部位深插進去再抽出來，洞口不再冒出血水證明雞已經熟了（兩邊都要扎哦，哪邊不熟就再煮），這時候就可以出鍋了。
• 廣東人吃白切雞的醬汁主要有兩種，一種是姜蔥蘸料，另一種是沙姜大蒜蘸料。廣州人常用前者，湛江人則更喜歡後者。姜蔥蘸料的製作方法：生薑一小塊去皮洗凈剁成薑蓉，擠去薑汁，只留蓉。小蔥取蔥白部分也剁成蔥蓉，蔥薑蓉混合後加入適量的鹽。最後鍋里倒入花生油，燒至溫熱澆進去即可。（油溫不宜太高，以倒進去不會發出吱吱響但又可能使姜蔥蓉浸出香味為宜。）沙姜蘸料的製作方法：取適量沙姜洗凈，大蒜兩三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，鍋里放少許花生油燒熱，下沙姜大蒜小火煸香，連油一起剷出裝入味碟，趁熱加入醬油即成。（關於油的用量，前者略多些，後者少些。）
• 誘人吧？做起來，吃起來！

白砍雞白斬雞白切雞口水雞

用料

凍雞邊腿1個（500克左右）；薑片3-5片；大蔥1根（切成小段）；料酒1大勺（約35克）；辣椒2把（制紅油）；三奈1小塊（制紅油用，多了會發苦）；八角1顆；小米椒2個（剁碎，喜歡辣一點可以加）；豆豉少許；老薑1小塊（約10克，打成泥）；大蒜半個（約20克，打成泥）；生抽3大勺（約90克）；糖3小勺（約8克）；醋1大勺（約30克）；花椒粉半小勺；香油少許；味精2小勺；雞精1小勺；熟白芝麻少許；熟碎花生少許（沒有可以不要）；蔥花少許；冰塊多一點（要急速給雞降溫）；菜油制紅油用

做法

• 把雞邊腿洗凈。（如果是冰凍的，一定要完全解凍）
• 冷水下鍋，放入薑片，蔥段，料酒，大火燒開後開始計時，5分鐘後關火，蓋上鍋蓋，悶40-50分鐘。（如果雞肉厚的話，可以多煮一會，不超過8分鐘，1斤以內的雞邊腿5分鐘足夠了，要用最大的火喲）
• 燜雞的時間正好來製作調料。（大勺和小勺就是用的這種量，涼菜作料主要還是根據自己的口味）
• 菜油（少一點）燒辣後冷卻至7成熱時，倒入辣椒，三奈，八角，小火慢焙，聞到香味，看見辣椒開始變色後撈起，冷卻後剁成小碎塊，也可以用A4紙折成信封狀，用擀麵杖壓碎。（不建議用攪拌機打碎，太細了一會澆油反而不香）
• 把制好的辣椒放入能耐高溫的容器裡面（一會要澆油），放入豆豉，把剛才的油鍋里再加多一點油（辣椒很吸油的，一會的調料也只取紅油），燒熱後冷卻至7成熱澆入辣椒里，輕輕攪動一下，使其受熱均勻。
• 另取一個碗，把姜蒜沫，生抽，糖，醋放在一起，用筷子慢慢攪拌，直到醬汁變得濃稠後，過濾掉姜蒜沫，只取醬汁。
• 把5的紅油放進6的醬汁裡面，再加入小米椒，花椒，香油，雞精，味精，芝麻，花生，繼續用筷子攪拌，直至融合。這樣，調料就做好了。
• 這時雞也差不多悶好了，取一個能完全淹沒雞的盆或者鍋，倒入涼水（最好是冷開水），加入冰塊，把熱氣騰騰的雞邊腿放進去，等涼透了在取出，控干水分。
• 把雞砍成小塊，澆上製作好的調料，灑上蔥花就OK了。

家常白切雞（隔水蒸雞）

用料

雞1隻；姜2塊；蒜2瓣

做法

• 將雞洗凈瀝干水分，整隻上鍋蒸，中火25分鐘，然後關火燜5分鐘。這是蒸好的，沒有拍生雞。
• 蒸雞的功夫，準備薑片，蒜瓣，和小蔥的蔥白。也可以用整條小蔥，姜蔥雞就是這樣吧。我喜歡用蔥白的，最好是紅蔥的蔥白。j
• 將這些切碎，只要碎粒不要成泥或糊狀。裝小碟，加鹽攪勻。
• 鍋中燒熱油，要熱點，澆入薑蓉中攪拌均勻。
• 很香！
• 待雞晾涼，將雞切成塊，斬件上盤。
• 美味不用等，開吃！
• 對了，蒸好的雞，盤子裡會有一些汁，這些精華千萬不要浪費，用來炒青菜那是超級棒啊。雞的內臟用來炒酸菜，也是超級美味的一道小菜。

粵式.白切雞

用料

清遠雞一隻；蔥少許；香菜少許；姜適量；鹽適量；花生油適量

做法

• 清遠雞清理乾淨，剁去雞頭、雞脖子皮和雞屁股；
• 先把鍋中的水燒開，然後把洗好的雞用碟子裝好，放入鍋中蒸（記住一定要隔水蒸，才會有雞味）
• 把姜（磨／拍）成蓉，蔥、香菜切段，用小碟子裝好
• 水燒開，再放下去，雞蒸15分鐘左右，關火燜3分鐘（切記不要打開蓋。）樓主蒸的話，習慣中途打開蓋翻一邊在蒸，會更加均勻～樓主喜歡骨頭帶血的，雞肉滑滑的那種（不喜歡骨頭帶血的，可以根據蒸的時間，在加幾分鐘哦）有經驗的可以根據自己買的雞大小，判斷雞蒸多少分鐘呢
• 把蒸好的雞端出來，放涼一會，用保鮮袋密封把整隻雞包好，放入冰水中10分鐘（冰過的雞皮才會Q彈）
• 把拌好的蔥、香菜、姜（根據個人口味，加入醬油和鹽調勻），把鍋燒紅，放油燒熱，倒入拌好的醬料做成料汁蘸食即可
• 切好裝盤

白切雞

用料

嫩三黃雞1隻；抹雞麻油適量；調料A料酒1小碗，姜30克，蔥白適量；蘸料生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量，糖、麻油、蔥末少許

做法

• 三黃雞清晰乾淨後，用沸水加料酒和部分薑片將雞整個焯水，水開後，煮5分鐘撈出
• 薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸（水面冒菊花泡），將整雞放入湯中，微火浸泡30-40分鐘（視雞大小做出調整），筷子能青少年宮捅穿即可撈出，馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘
• 雞肉用冰水浸涼後撈出瀝干，刷上香麻油，切塊裝盤
• 將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量，糖、鹽、麻油、蔥末各少許調成蘸料（亦可將蘸料直接淋在雞塊上）