前幾天無意中在超市生鮮貨架上看到了南方不多見的槐花，恕我眼拙，經過大家科普和介紹才知道，原來南方的昆明、徐州等地這個時候也有槐花。以前一直以為槐花是北方的特色，就像榆錢子一樣的野花做成家常菜，只有在北方才能嘗到，沒想到其實南方也有。

身在廣東的我卻很少見，據說在廣東湛江、湖南都有槐花，只是喜歡把它做成菜來吃的人不多，更多時候都是觀賞，所以，許多人都認為槐花麥飯、槐花雞蛋餅這些用時令槐花做的菜，是北方春天獨有的味道。

超市買的槐花不便宜，一盒9塊9，只有100克，做了槐花麥飯家人都很喜歡，於是又趁鮮買了2盒，朋友說他們老家最喜歡用槐花做餡兒包包子和餃子，那叫一個香。聽著不錯卻沒吃過，既然難得有當季的食材，昨天就用槐花做了一次包子，南方人的我還真是第一次吃這種鮮花餡兒的包子，那叫一個鮮，口感特別好。

我把槐花定義成野菜，所以麵糰沒有用普通的精面，而是用粗糧黑麥麵粉替代了，粗糧配野菜，又好像回到父母那一輩五六十年代的歲月，憶苦思甜的味道真真忘不了。

【槐花包子】

食材：槐花200克，前腿肉300克，薑末少許，生抽、澱粉各1茶匙，老抽半茶匙，油2茶匙，鹽適量。

做法：

1.新鮮的槐花摘取細嫩的梗莖，稍微沖洗一下，然後放入熱水中汆燙一遍。有人說槐花有淡淡的澀味，但我覺得還好，汆燙時間不用太久，10幾秒即可撈出。

2.提前準備一些前腿肉，把肉餡剁成碎末，最好自己手動剁肉餡，我覺得比料理機攪打的肉餡口感勁道多了。

汆燙過後的槐花攢干水分，和剁碎的肉餡拌勻，加入生抽、澱粉等調味，適量的的薑末能去掉肉腥味，其他調味料例如五香粉什麼的能免則免吧，因為嘗的就是槐花獨有的味道和香味，過多的調味香料反而掩蓋了它的本味。調勻的肉餡放一旁靜置入味。

3.和麵糰。我用200克黑全麥麵粉和100克普通麵粉混合，2克酵母粉和130克溫水調勻，把麵粉揉成麵糰，靜置發酵。

南方的天氣熱，大概40分鐘左右，麵糰就會發酵起來，表面有蜂窩狀，麵糰也變大了，這個時候就可以準備包包子了。

4.把發酵好的麵糰多揉勻幾下，排出空氣，分成等分的小劑子。黑全麥麵粉是粗糧，沒有白麵粉那麼細密，反而會帶些顆粒感，但是吃的就是粗糧的這種純天然麥香味，你們也可以試一試！

5.把麵糰劑子用擀麵杖擀開，中間放上適量的槐花肉餡。

6.捏出褶子包緊收口，依次把所有麵糰都整形完，然後放在一旁蓋上濕布醒發10-15分鐘。

醒發好的包子變得特別輕盈，微微蓬鬆，這個時候就可以把蒸鍋水燒開，上汽後放入蒸鍋中大火蒸15分鐘即可。

麥香味十足，相比普通白麵粉，你更要試一試用粗糧和的麵糰做的包子，多吃粗糧代替精米白面，對身體也是有許多好處的喲！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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