2019年至今，咖啡無疑是最熱門的跨界產品。
特別是近幾天瑞幸咖啡22億造假事件影響下，咖啡行業顯得格外引人注目。
縱觀中國咖啡市場，先是以瑞幸為代表的網際網路咖啡不斷開疆拓土，後又有喜茶、奈雪等新茶飲品牌推出咖啡產品。不僅如此，就連可口可樂、農夫山泉也先後跨界咖啡市場。 甚至就連便利店、書店和服裝店，也都跟風賣起了咖啡！ 極光大數據發布了《2020年咖啡消費市場洞察報告》，針對疫情對咖啡市場的影響，以及未來國內咖啡市場的消費增量究竟有多大，進行了深入的分析和總結
1.短期看需求強勁反彈長期看依舊擁有巨大潛力
春節期間是咖啡的銷售淡季。 不過，由於疊加疫情影響，咖啡行業的冬天比別人想像的還要漫長！
根據智庫機構與北京烹飪協會等單位聯合發布的調研數據顯示，疫情期間近七成的餐飲企業關閉全部門店。 其中，咖啡店的閉店率占比超過了8成，達到了83.3%！ 由此我們大致可以得出結論： 咖啡門店的閉店率僅超過了小吃、快餐和正餐，還超過了茶館、酒吧。
這就意味著，如果說餐飲行業損失慘重，那麼從事咖啡生意的品牌損失則更為慘重！ 不過，也有好消息。 根據極光的調研，從短期來看，咖啡市場很可能迎來一波報復性的消費增長。 理由是什麼？ 一方面，咖啡消費的主力人群是白領和學生，合計占比達到了53.5%，隨著復工、復學的推進，消費勢必得以增加；
另一方面，64.9%的消費者表示每周會飲用咖啡，其中每周喝3-5次的占比為38.6%，就像「久旱逢甘霖」那樣，壓抑需求的消費慾望必然會得到釋放！
那麼，長期來看呢？ 儘管說短期內消費熱情會得到釋放，但是長期來看必然回歸到正常水平。不過，隨著咖啡滲透率的不斷提高，咖啡市場依舊擁有巨大的市場前景。
根據相關報道顯示， 中國大陸地區的咖啡人均飲用杯數為4.7杯/年，遠低於美國、韓國、日本等咖啡市場。可能有人會說，就像火鍋在美國市場占有率低一樣，每個國家都有自己的消費習慣。
但是，有一點誰也無法否認，那就是消費習慣是可以慢慢改變的，市場滲透率是可以慢慢提高的。
2.現磨咖啡占比提高消費場景日益多元化
眾所周知，中國咖啡市場的培育和發展，離不開雀巢和星巴克這兩個全球知名品牌。 如果說雀巢培育了第一代咖啡消費群體，那麼星巴克則是將咖啡館帶給了中國消費者，並且將其打造成了「第三空間」，成為生活方式的重要組成部分。
不過， 相比於速溶咖啡而言，現磨咖啡的市場前景更為廣闊！
根據極光調研數據顯示，過去四年我國現磨咖啡市場的增速分別為 28.5%、23.5%、37.3%he 25.4%，比咖啡市場的總體增速高出2%-9%。
也就是說，在星巴克、瑞幸咖啡和連咖啡等連鎖咖啡品牌的推動下，現磨咖啡的市場滲透率在不斷提高！ 與此同時，咖啡的消費場景也日益多元化！
在過去，很多消費者喝咖啡都是衝著提神醒腦的目的，但如今，消費者的消費動機卻日益多元化。 比如，在「飲用咖啡原因分布」的調研中，54.9%的消費者只是將咖啡作為「休閒飲料」，占比僅僅略低於「提神醒腦」。另外，「習慣性攝入咖啡」和「搭配早餐和下午茶」的占比分別為20.2%和17.2%。
當然，由於消費動機的多元化，必然也會導致消費場景的多元化。 比如， 以前是「熬夜」和「辦公間隙」喝咖啡的消費者最多，不過如今，「宅家看劇玩遊戲」、「看書時」和「上課時」的占比為32%、26.1%和25.4%。 除此之外，「周末或節假日出遊」和「逛街」的占比也都在兩位數以上！
由此可以得出結論： 隨著咖啡消費場景的日益多元化，未來咖啡可能會成為普通飲品，成為大街小巷的流行元素。
3.品牌成為消費者選擇的重要因素
前面提到，星巴克對我國的咖啡市場的發展，做出了突出的貢獻。實際了，頭部新茶飲品牌對咖啡市場也有一定的助推作用。 怎麼理解？ 主要體現在定價上！
在過去，對於很多消費者來說，儘管很想嘗試一下星巴克的咖啡， 但是苦於30-40元的售價始終邁不開走進門店的腳步。 不過，隨著喜茶、奈雪這些新茶飲品牌的走紅，20-30元一杯的飲料如今已經普遍被接受。
也就是說，低價不再是吸引主流消費者的關鍵性手段！再說品牌對消費者的影響。
從主流連鎖咖啡品牌滿意度評分來看，星巴克、瑞幸咖啡、Costa咖啡等品牌的得分分別為3.92、3.88、3.71，屬於相對較高的位置。 這就意味著，在消費者自身不夠專業的情況下，在消費者看來，品牌就意味著品質和風味 ，意味著對消費者的背書能力！
4.總結
未來的咖啡市場仍將不斷擴大。但同時，也將呈現出兩大新的特點。
其一、科技化。
儘管說咖啡的消費者場景越來越豐富，但是從消費者的角度來說，有一點是不會改變的，那就是追求消費的便捷、安全。 比如，自主掃碼下單，比如，無接觸自取；再比如，最快、最安全送到家。 而這些的實現，都需要通過科技賦能！ 也就是說，需要咖啡品牌加速推進線上線下一體化和智能化的進程，包括無人零售！
其二、無限場景。
事實上，從現有的經驗來看，單純的咖啡館生意正逐漸進入死胡同，僅存在於某些精品咖啡的小眾市場。 就像新茶飲市場一樣，不單純局限於飲料！
為什麼要這樣呢？ 一方面，從盈利的角度說，品牌需要提高單筆銷售價格，增加產品的毛利率；另一方面，「咖啡+」的組合方式能夠更好的應對消費場景的日益多樣化。 簡而言之，就是適應消費需求的變化，儘可能的覆蓋更多的消費場景和用戶群體！