對，今天要講的排骨飯
就是你們都知道的那間
凌晨02:00，我在華豐市場
這應該是容桂最大的豬肉市場，凌晨時分所有豬肉都在這裡。他們從凌晨就開始工作，將豬的部位分類處理好，這個點大概是最新鮮的時候。
凌晨03:00，我在容邊小學排骨飯
這個時間點，排骨飯一般是還沒有開的，今天來到已經看到有人坐著等吃中，其實也摸不准這裡的營業時間。
之前這裡是從凌晨兩點就開店了的，可當宵夜可當早餐，只是後來喝完酒來吃的人多了，決定不做「醉酒佬」生意。
老闆凌晨就去採購新鮮排骨，回來後處理。雖然沒有深入了解是怎麼做的，但是看到老闆18年如一日，用心做同樣的事，感覺很值得敬佩。
處理好的排骨一碟碟擺放整齊，排骨中間圍著一塊大豬肝。
新鮮排骨斬件清蒸，但又跟清蒸不一樣。它蒸之餘，又有點像啫啫那樣，將排骨逼熟，所以排骨會粘住碟子。
端來桌子的時候，碟子是非常燙的，還有一點餘溫在「冒泡」。夾起排骨發現是粘住碟子的，心急想吃的話容易燙口。
10元一碟排骨，說實話，味道上覺得挺普通的，勝就勝於它夠新鮮。這碟凌晨的排骨，新鮮就足夠了。
不知道是不是每碟排骨中間都要放一塊豬肝，每塊都好大，而且無論豬肝還是排骨，火候都掌握剛剛好，排骨不會柴，豬肝不會老。
第一次來的人都會吃排骨，熟客的話他們會知道，這裡除了排骨，還有黃鱔和生滾粥。
白飯是任裝的，吃排骨一定要加碗飯。我們一邊吮著排骨，一邊扒飯，簡簡單單就滿足到吃飽。
少不了的是這裡的存酒櫃，都是老熟人了。每一瓶酒都有一個名，名字也很有趣，大家都不會認錯。看過尋味順德都知道，「順德公」的早餐都會喝一杯，但不會貪杯，這是一種生活習慣。
- 致所有凌晨工作者 -
這次的探店，小編凌晨就起床了
從華豐市場到容邊小學排骨飯
看到不管在市場工作的人
還是凌晨做排骨的老闆
覺得他們一直堅持在自己崗位都挺不容易的
還有很多凌晨的工作者
在我們熟睡時，他們已經開始起身工作了
借用蘇打綠的一句歌詞：
富有和貧窮 卑微和偉大相同
默默在崗位戰鬥的都是小英雄
- End -
店家信息
店名：容邊排骨飯
地址：順德容邊小學對面附近
營業時間：周一至周日凌晨4：00-11:00
電話：0757-28363459