濃縮咖啡（Espresso）可謂是意式咖啡的靈魂了，因為所有的意式咖啡都是以濃縮咖啡為基底做出來的，意式咖啡＝a倍的濃縮＋b倍的水＋c倍的奶（係數b和c可為零）。
Espresso是一款口感及其濃烈的飲品，帶勁又毫不矯情，更有人稱之為「功夫咖啡」喔！
為什麼稱之「功夫咖啡」？
現在越來越多人喜歡上花果香顯著、中淺烘焙豆子做的手沖咖啡，但也有不少夥伴和小編一樣，每天不喝這小小一杯濃縮就覺得渾身不得勁兒啊！
But！製作espresso可不是件容易的事情， 一杯完美espresso真的是來之不易~
一杯好的濃縮咖啡需要通過15bar的高壓，讓水蒸氣快速流過緊壓的咖啡粉，將細沙般的粉末萃取出一份精華的咖啡濃液，時間不超過30秒，溫度不能超過攝氏90度，手工壓粉的力道至少要超過20儘管公斤，咖啡油脂力求3毫米厚。所以想要得到一杯上乘的濃縮咖啡，還真需要些功夫！
Espresso的家族成員
Single Espresso
1shot通常在菜單中命名為「Single Espresso」或是「Solo Espresso」是濃縮咖啡的基本款，也是歐洲最流行的一款咖啡，分量相當少，通常一兩口就喝乾走人。
傳統義大利的做法，單份濃縮是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz的濃縮咖啡；雙份濃縮用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的濃縮咖啡。
但當我們在使用精品咖啡時，通常會使用更大量的粉，因為我們想要呈現更豐富的產地風味。所以我們通常會使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出兩倍重量的濃縮咖啡，也就是大約40g的濃縮咖啡 。
Double Espresso / Doppio
2shot俗稱「Double Espresso」，即雙份濃縮咖啡，在義大利，人們稱之為「Doppio」。Double Espresso和Doppio之間還是有區別。
如果你點單時說的是「Double Espresso」，得到是一杯雙份劑量的Single Espresso。如果你說的是「Doppio」，會得到一杯和Single Espresso分量一樣、但咖啡粉分量是Single Espresso兩倍的咖啡，也就是咖啡粉量為兩倍，液量不變的濃縮咖啡，它的味道會更濃。
Ristretto
Ristretto是所有濃縮咖啡里最濃的，超高濃度的濃縮咖啡。它是用雙份濃縮咖啡的咖啡粉量，50％的水量，採取短沖形式製作出來的濃縮咖啡。Ristretto相比Espresso口感更加濃郁和醇厚，餘韻也會來得更加爆炸。
什麼是短沖？通常萃取一杯Single Espresso需要25～30秒，而Ristretto只保留前半段，也就是15～20秒，水量自然也比Single Espresso要少一半。我們熟悉的澳白（flat white）就是以Ristretto為基底的奶咖。
Lungo
有短沖自然也應該有「長沖」，而「Lungo」就是采長沖製作的。Lungo是義大利語「長」的意思。
Lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量，萃取時間延長到1分鐘左右。常規的濃縮咖啡需要25～30秒萃取，萃取出25～30毫升；Lungo則需要1分鐘的萃取時間，萃取出的咖啡液體量約為50～60毫升。
「不要輕易嘗試濃縮咖啡，小心它勾了你的魂！」 有人這樣評價濃縮咖啡。
這些Espresso的家族成員，你有全部嘗試過嗎？又是被哪一位勾了魂呢？
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