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咖啡的生命
咖啡果實要經過哪些程序，才能變成一杯真正的咖啡？其實，當咖啡樹終於長出累累紅色果實之後，離到能喝入口的香濃咖啡，還有一條很漫長的路要走。
第一步：採收
將咖啡果實樹上摘下，光是這一步，就有不同的講究：
1.最粗糙的方法是機器採收，搞不好連樹枝也採收下來。
2.很粗糙的是由咖農搓枝採收，不熟的、熟的、過熟的果實都掉進籃子裡。
3.比較粗糙的是搖枝採收，掉下來的果實都是熟的和過熟的。 最精細的是人工採收，採摘下來的果實成熟度剛好，過熟也不行。
第二步：去除果肉和果皮
處理方法有三種：日曬法、水洗法和半水洗法。
1.日曬法，是最傳統也是最便宜的咖啡豆加工方法。具體方法是把採摘下來的咖啡果實放在地面上，每天用耙子掃幾次，讓咖啡豆均勻曬乾。當咖啡豆曬乾之後（當含水率達到12%），工人就用脫殼機去除果肉、果皮，得到的就是咖啡生豆。
2.水洗法則是將咖啡果實浸在大水槽里，熟的果實會沉下去，而未熟或過熟的果實則浮在水面上，由此來進行篩選。此外還要經過一系列加工步驟才能得到生豆。
3.半水洗法的具體做法是先用日曬法使咖啡果實變得乾燥，再用水沖洗掉外果皮和果肉。用半水洗法處理的咖啡豆總是粘乎乎的，但其酸度、甜度都相當不錯，香氣也很迷人。
第三步：挑選
有電子法和人工法兩種方法：
1.電子法是把豆子裝漏斗里，一粒一粒挨個往下掉，儀器發射出X光，照到不合格的豆子就啟動噴氣系統，呼地一吹，那豆子就飄到垃圾桶里去了。
2.人工法是把豆子放在傳送帶上，由眼明手快的工作人員一粒粒地挑選出瑕疵豆來。
第四步：分級
方法主要有四種：
1.以咖啡豆的大小分級。同一產地的咖啡豆一定是以大而飽滿為上品。這種分級法通過篩網法實現，通過不同大小網眼的層層選拔之後，咖啡豆就能分出級別。
2.以瑕疵豆的點數分級。方法是隨機抽取300克樣品，放在黑紙上，不同的瑕疵對應不同的點數，最後依照累積的缺點分數定級，最高級別是NY2，最低級別是NY8。
3.以產地的高度分級。產地海拔越高，咖啡質量越優。
4.其他分類方法。夏威夷科納咖啡豆分為Type1和Type2兩大類，Type1是扁平豆，Type2是圓豆。在兩級別之下，再根據大小和瑕疵豆的數量分成若干級別。
第五步：烘焙
完成前面四個步驟即成為咖啡生豆，我們還需要把生豆變成熟豆，這就需要烘焙，方法主要有機器和手工。
不同的豆子需要不同的烘焙方式才能體現它們的特色。比如曼特寧，中深度烘焙更能表現它的苦；又比如瓜地馬拉咖啡，中淺度烘焙能讓它的酸味和甜味展露無遺。
第六步：研磨
用磨豆機把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具對咖啡粉的粗細有不同的要求，調整磨豆機的段位，以研磨出不同粗細的咖啡粉來。
第七步：沖煮
用虹吸壺、法式濾壓壺、咖啡機、或摩卡壺等工具萃取出咖啡來。
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