川菜「饞嘴牛蛙」是一道以牛蛙為主要食材，豆芽，青筍為輔料製作的一道美食！此菜特點是以麻辣鮮香，牛蛙細嫩，回味無窮著稱。近幾年，川菜中有很多傳統菜式出現風靡大江南北，多年來暢銷不衰，比如水煮魚、饞嘴牛蛙、饞嘴魚，開水白菜，魚香肉絲，宮保雞丁等等，而且以這些經典名菜為基礎研發出來的系列菜肴，在不同的城市也受當地人熱烈的歡迎！
饞嘴牛娃特點：
麻辣鮮香，牛蛙細嫩，味厚油重，香辣入味！
所用原料：
新鮮牛蛙800克，絲瓜350克，豆芽350克，大蒜子18個，鮮花椒30克，饞嘴麻辣底料10克、自製紅油各適量，味精8克，美國廚師雞粉4克，食用精鹽8克，綿白糖4克，干辣椒適量，蒜苗少許。
饞嘴麻辣底料配方製作：
四川泡老薑1500克，四川泡紅椒3500克，湘君府野山椒4000克，糍粑辣椒2500克，A料（青花椒150克，紅花椒100克），B料（五香粉80克，冰糖120克，醪糟1瓶約450克），C料（姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、西芹各適量），生菜籽油4500克，豬大油3500克，紅油4800克。
詳細製法方法：
1.先將四川泡姜剁成碎末，控干多餘水分，將四川泡青紅泡椒、糍粑辣椒分別用攪拌機攪碎，控干多餘水分備用。
2.起鍋點火倒入生菜籽油燒至五成熱，放入C料炸成金黃色撈出不用。
3.將A料放入鍋中炸香，接著放入四川泡姜碎，改為中小火繼續熬出香味，然後放入糍粑辣椒、青紅泡椒，加入自製紅油，用小火繼續炒20到30分鐘左右，待香味特別濃厚時，放入B料繼續炒勻，自然放涼後盛入大鐵桶中即可。
製作要點：
炒制時一定要用小火，否則火太大了易煳鍋，注意不能熬制時間過長，只要炒出香味即可。
饞嘴牛蛙製作方法：
1.將鮮牛蛙去頭去皮宰殺乾淨，用食用鹽，白鬍椒粉，雞蛋清，生粉腌制5分鐘，入七成熱油中滑油，撈出控干待用備用，絲瓜切成長7厘米左右的一字條焯水備用，豆芽焯水備用。
2.起鍋燒油六成熱，下入大蒜子，鮮花椒炒香，加入半炒勺饞嘴麻辣底料，三炒勺清水，加味精，食用鹽，美國廚師雞粉，白糖調味，下入牛蛙，大火燒開後改小火燒二分鐘，放入絲瓜，豆芽煮熟撈出放入盛器內，牛蛙撈出放在上面，撒上蒜苗、蒜末。
3.凈鍋上火燒油七成熱時淋在菜品上，撒上熟白芝麻即可。
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