很多家庭喜歡經常煲老鴨湯來喝，但並不是人人煲的老鴨湯都好喝。家庭自己煲老鴨湯怎麼做才能好喝又滋補呢？今天就給大家分享我在實踐中總結的一些小經驗，希望能幫助朋友們做出好喝的老鴨湯。
1、鴨肉洗凈剁成小塊後，可以再用淘米水浸泡10分鐘左右的時間，因為淘米水具有弱酸性，可以泡去鴨肉的腥味，讓鴨肉吃起來更香。
2、鴨肉開始煲湯之前，先入鍋煸出肉中的脂肪，並加入姜塊和料酒，都是給鴨肉去腥增香的好辦法，能讓煲出的老鴨湯更好喝。
3、鴨肉加入適量開水，開始煲湯的時候，前段時間（約20分鐘）最好不要蓋鍋蓋，這樣能讓鴨肉中的腥味物質揮發出來。記住，煲湯用的水最好是加開水，至少是熱水，因為冷水會讓鴨肉收縮，營養不容易釋放到湯里，而且影響鴨肉的口感。
4、含有鹽份的配料不要放的太早，最好等鴨肉開蓋煮30分鐘左右時再放，因為放早了就等於提前放鹽，會讓鴨肉收縮，影響口感。
5、要讓煲出的老鴨湯味道香濃而不膩，在煲制的過程中必須注意撇除浮沫和脂肪。此外，還可以加入黑木耳、筍乾等能吸收油脂的食材作配料。
6、煲老鴨湯時還可以加點香菇、紅棗等一起煲煮，不僅能讓老鴨湯的營養更豐富，更滋補，味道也會更加豐富。
老鴨湯製作時有三點區別：首先，湯底去掉酸味，追求醇香，用五種原料吊成的湯來煨制老鴨，成菜濃白滋補；其次，配料不再是酸蘿蔔，而是放入竹筍條、香菇、火腿、蛋餃，增加可食性的同時，也為湯底增添了菌香和臘香；第三，燉鴨時放入鮮粽葉，不僅解油膩，成菜更是清香誘人。
批量預製：1、五種原料吊鴨湯：鴨架25斤、豬棒骨、雞架各12斤、雞腳6斤、豬皮2斤洗凈，入沸水永去血污，撈出洗凈瀝干，重新投入湯桶，添清水120斤，大火燒沸轉小火吊4小時，再轉大火沖2小時，打去渣溶即成。2、鴨湯微火燉老鴨：選用生長期超過一年、每隻重約6斤的老鴨宰殺治凈，衝去血水，對半剖開，入沸水永去血污，撈出洗凈，每半隻鴨子裝入一口鐵鍋，添入鴨湯3000克，大火燒開轉微火燉2小時，此時鴨肉已完全成熟，加蓋放置一旁，等待開餐。
走菜流程：
客人下單後，取一口盛有鴨子的鐵鍋重置火上，放鮮竹筍條（提前余水）100克、鮮香菇（從中一分為二）50克、金華火腿（切成條）30克、粽葉（裹成卷）2片，加蓋大火燒沸，揭蓋煮5分鐘，放蛋餃10個再煮1分鐘，帶底火即可走菜。
技術關鍵：1、吊鴨湯時用到了五種原料，鴨架、豬棒骨、雞架賦予湯底足夠的鮮香味；豬皮和雞爪則可增加湯汁的粘稠度。2、煲鴨時應用微火，若長時間大火沖煮，鴨肉易散爛不成形。