炎炎夏日，人們就惦記著吃些清涼解暑的美食，涼拌菜在這個季節非常受歡迎。我家也經常做涼拌菜，天熱的時候來上一份別提有多過癮了，專治食欲不振。特別是小孩子，喜歡吃一些清爽開胃的菜肴，每次做涼拌菜都能讓他們胃口大開。
適合涼拌的蔬菜有很多，比如黃瓜、茄子、苦瓜、金針菇等，也都是經典的夏天時令蔬菜。不過作為涼拌食材，苦瓜雖然具有清熱解毒的食療效果，但是由於味道苦，導致很多人對其敬而遠之。相反，黃瓜就因為口感爽脆、清甜多汁，深受人們的青睞。黃瓜不僅好吃，而且含有豐富的營養，黃瓜富含維生素C，有美白皮膚、消除皮膚暗淡等作用。同時黃瓜還能補充人體流失的水分，生活中還有人拿黃瓜片敷臉呢，黃瓜的補水效果可見一斑，尤其是夏天，在烈日下奔波的朋友更要多吃黃瓜。
黃瓜做法多種多樣，煲湯、清炒、涼拌都是常見的做法，但唯獨涼拌才能最大程度的保留黃瓜的營養，搭配上韭菜，再淋上秘制的涼拌汁，別提有多美味了。沒放肉，卻比吃肉還過癮，關鍵是做法非常簡單，下面一起來看看詳細做法吧~
【食材】：小黃瓜3根，紅辣椒100克，韭菜300克，辣椒麵，白醋，魚露，白砂糖，白芝麻。
【做法】：
1、先將黃瓜、紅辣椒和韭菜洗乾淨，特別是黃瓜和韭菜，最好用鹽水沖洗幾遍，洗去表面的污垢和殘留農藥。
2、黃瓜洗乾淨之後，切成小片，無需去皮；同樣將紅辣椒和韭菜切小段，放碗中。
3、再切3瓣大蒜，放碗中，調入5克白醋、5克魚露、5克白砂糖和5克辣椒麵。
4、用手抓均勻，最好戴上手套，讓食材均勻沾上醬料。
5、最後撒上些許白芝麻，這道涼拌黃瓜就完成了~這樣做出來的涼拌黃瓜，鮮辣爽口，特別的下飯。夏天吃這道菜最合適不過了，做法也簡單，一次可以多做一些，吃不完的放冰箱密封冷藏，吃上一個星期都沒有問題。
【小貼士】
1、韭菜也可以生吃，其辛辣味可以增進食慾，只不過有些人不喜歡韭菜的辛辣味，所以平時都是炒熟再食用。韭菜含有豐富的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，同時也有溫腎助陽、益脾健胃等食療效果。
2、個人認為辣椒麵是整道菜的靈魂。
喜歡吃涼拌黃瓜的朋友可以試試這個做法哦~
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