排骨肉質滑嫩，味道鮮美，富含大量鈣質，深受大家的喜愛。家人都很喜歡吃排骨，雖然排骨價錢貴了點，但冬天為了給家人補身體，那也是值得的。排骨做法很多，清蒸、紅燒、燉湯、煎炸等，每種做法都能彰顯出它的美味。這段時間我研究了排骨新的做法，和平常蒸排骨的做法有一點不同，這種做法排骨需要先過一遍油。
最近小傢伙就迷上了我做的這道蒸排骨，每次蒸一盤，他總是多吃一碗飯。這道蒸排骨做法也很簡單，只需煎一煎、蒸一蒸就好，出鍋的排骨鮮嫩多汁，一口咬下去非常滑嫩，豆腐也吸足了湯汁，很下飯，下面分享做法。
【食材】：排骨1斤，老豆腐2塊，大蒜3個，生薑半個，小蔥2根，雞蛋2個，料酒，生抽，老抽，胡椒粉。
【做法】：
1、買回來的排骨放入碗中，加入1湯勺麵粉，用手抓均勻，抓至排骨稍微有一點粘稠狀。
2、再加入適量清水，繼續用手抓洗乾淨，麵粉有吸附血水和污垢的作用，然後用流動的清水把排骨洗乾淨即可。
3、把生薑切絲；大蒜切片；小蔥切碎備用。
4、準備一個碗，打入2個雞蛋攪散，再把雞蛋液倒入裝有排骨的碗中，同時加入3湯匙澱粉，用手抓均勻。
5、讓雞蛋液和排骨充分混合，就像這樣。
6、鍋中倒入適量食用油，中小火燒熱，等油燒至冒煙，將排骨一塊塊放進鍋中，煎至底部金黃，翻面，繼續煎。
7、把排骨煎至兩面都呈現金黃色，即可撈出控干油分。
8、炸好的排骨放入碗中，調入1湯匙料酒、3湯匙生抽、1湯匙老抽和少許胡椒粉，再加入切好的薑絲、蒜片和蔥花，用手抓均勻，讓排骨均勻沾上料汁，放置20分鐘，讓排骨腌制入味。
9、把老豆腐切成大小均勻的小塊，放入煎過排骨的鍋中，繼續中小火慢煎，一面煎至金黃，就煎另外一面。
10、把豆腐煎至兩面金黃，並且微焦時，關火。並將豆腐一塊塊擺在盤子上。
11、再把腌制好的排骨均勻鋪在豆腐上面，並把盤子放入蒸鍋中大火蒸28分鐘。
12、出鍋，撒上少許蔥花就可以開吃了，排骨和豆腐都特別入味，軟糯滑嫩，特別適合老人孩子食用。
【小貼士】：購買排骨時，儘量挑選肥瘦均勻的排骨，這樣的排骨吃起來才會又香又嫩。
以上就是另類蒸排骨的方法，做法很簡單，就是注意排骨要先洗乾淨，再腌制。只要大家掌握了這些小技巧，都能將這道蒸排骨做得美味又好吃。關注浩先生，浩先生每天都會給大家帶來原創美食菜譜，歡迎關注！如果您有自己獨到的見解，請在文章底部留言，浩先生將會和您一起探討，共同進步。