最近一次去那個菜市場，老闆娘問我準備過年回家了吧。
我點點頭。
想要告別，又太小題大做，笑一笑就好了。
最後，只是同往常一樣付完錢就離開了菜市場。
因為離開那座城市，自然也就再沒回去光顧過。
心裡卻對那個菜攤念念不忘，很是奇怪。
我又不是缺菜吃，怎麼會這樣？
仔細想來，懷念的不過是買菜時恰到好處的距離感了。
老闆娘的菜攤不是一進菜市場的第一個攤位。
我逛菜市場，看菜也看人。
其他的攤位打扮得也很乾凈利落，蔬菜堆的整整齊齊的，像擺放好的超市貨架。
沒有一點空隙，太壓抑。
蔬菜這東西不是超市裡包裝好的食品，蔬菜它摘下來後還是要呼吸的。擠在一塊看起來怪難受的。
我這麼想，就繞過了門口的攤位，往裡邊走去。
菜市場的檔口是一個口字形的，他們在口字上擺菜，人就在口字裡邊。
我走完口字的一個邊，拐彎，就看到了老闆娘的那個菜攤。
和別的菜攤不一樣，我不是被擺放的整齊的蔬菜震懾住了，而是看到了我想買的菜。
老闆娘看見，便扔了一個塑料盆過來，讓我選菜。
挑中了，就放盆里，最後一起結帳。
方便，舒坦。
選中這個菜攤，我很幸運。
因為，我和菜攤老闆娘之間一直保持了一種適當的距離感。
這不是一種很玄幻的感覺。
只是在信任的條件下，我可以按照自己想法選菜。
我相信菜攤里蔬菜的新鮮度，選擇起來也不用擔心買回去就是壞的。
我相信菜攤老闆娘的專業度，我選擇她作為我的蔬菜代理人，我對她經營的菜攤很放心。
因此，不用過多詢問的信任，讓我可以保持距離感去選擇，而且菜量也能在我的控制範圍之內。
有一回買小白菜，洗菜的時候發現菜葉里藏著一隻蝸牛。
就莫名的覺得這菜十分的新鮮。
有蝸牛的那片菜葉還是留給它了，最後帶到了一個草堆里，把蝸牛放生了。
現在想起來，買小白菜得到的不僅是入口的蔬菜味，還有放生蝸牛的小開心。
蔬菜的新鮮，在入手的時候就能感覺到，看得時候也看得明白。
新鮮的杵在那的蔬菜，是怎麼也忽視不了的。
有些蔬菜的生命力，冰箱的低溫都沒法阻擋。
那就是大蔥。
大蔥挺長的，每回老闆娘都會把大蔥深色那段彎折下來，好裝進塑料袋裡。可也是吃不完的，作為一種調料，不需要那麼多。
我每回只是切一段，放一點，剩下的就放回冰箱的冷藏格。
有一次，我發現吃著吃著這大蔥沒變少，反倒是變多了。
被切掉的大蔥杆子又往外長了一段。
儘管我不是刻意那麼做，但那兩顆大蔥我真的吃了挺久了。
它一直不停的生長，只要不把蔥白的地方切掉太多，就能繼續長。
實在是一件挺奇妙的事。
當然，其他菜是沒法這麼保存的。我只是驚訝於大蔥的生長力，沒想到把它放在一邊不吃，就能再度煥發活力。
想來是冰箱裡冷藏水分充足的緣故。
大白菜也屬於買回去一大顆，能吃好長時間的蔬菜，但它和大蔥就不一樣。等待，得把握著時間，一步步的吃到白菜心的時候，就得大白菜徹底告別了。
這些等待，是建立在蔬菜原本新鮮的基礎上，否則，等著等著蔬菜就壞了，那就只能追悔莫及了。
我想，如果我再去那個城市，去那個菜市場，去那個菜攤買菜。
也不過只是普通的買菜吧，但我賦予這事的意義可能就與以前完全不一樣了。
不僅是地方和人變得熟悉了，熟悉的感覺和適當的距離感也會出現。就像是驗證了回憶的真實程度一樣。
不過，應該是沒可能了。
食物與人，人和時間的關係都沒法回到從前。
如果再去了，可能又會有不同的感嘆吧。
說完了菜場老闆娘的菜，我又想談談食物的距離感。
有種食物是一下就讓我有了距離感的，原因就在於味道。
和這兩種食物結緣也與那座城市有關，更與那兩家相鄰的店面有關，還和這兩家店因為同一原因被要求搬離有關。
總之，十分的讓人意難忘。
一個是湯包，半透明的皮子裡裹著肉餡和湯汁。
到店裡都得現蒸，現蒸出來才有熱乎的氣，吃起來才有湯包的味道。
尤其是湯汁，吃到嘴裡就像一大團調料化開的感覺，最沖的是洋蔥的味，混在一塊就變成了帶著點甜膩的鮮味。
這湯包是一籠一籠的，吃到後邊往往有點膩了。
這味道鮮，吃多了倒也會膩。只是一開始的味道，讓人停不下嘴。
配著店裡的餛飩解膩，倒是剛好。只是兩個一同吃，就會有點撐了。
湯包店的隔壁是一家羊肉湯館。
我起初並不感興趣，只是早上經過那往湯包店去的時候，總看見這家店門口擺著新鮮的香菜，十分水嫩的。
一次，湯包館沒坐了。我就打包了份餃子，在隔壁羊肉湯館點了份湯。
剛落座，店裡的大娘就說隔壁的湯包賣的特貴，那么小個差不多要1塊1個呢。弄得我多少有點尷尬。
吃到這家店的湯，又是不一樣的體驗。胡椒味那個沖，就一路從嘴裡辣下去，還停不下嘴。吃著吃著，一身就暖和了起來。
一對比，打包過來的餃子倒是覺得沒什麼味道了。
從那回起，我就更常光顧羊肉湯館這家店了。
冬天天氣濕冷的時候，就這湯能給點食慾和溫補了。
有回搬東西，搬到整個人脫力，力氣再一點點回來的時候，想的竟然還是這湯。實在是挺有意思的。
一回，我再想去買的時候，發現店門口的鍋不見了，羊肉湯館和湯包店都關了門，門上貼著要求搬走的貼條。兩家店就不知道搬到哪裡去了。只剩下旁邊的一家包子店，早餐的時候排著隊，只覺得冷清了好多。
這兩種食物和我之間的距離感，來自地域的區別。它們帶來的是其他地方的口味，卻讓我的口味受到了衝擊。能感受到新鮮的滋味和不一樣的味道。
正是地域之間的距離感，創造了不一樣的食物和有意思的味道。
可能在當地人嘴中嘗來只是熟悉的味道，到了其他地方又會有不一樣的味道產生。
不僅是因為食材的變化，也是食客的變化。
有個詞叫「客隨主便」，客人跟著主人的感覺走，主人也會在意客人的感受。去店裡吃，多少有些這樣的感受。
少則是不吃香菜、蔥之類，大了是食物製作者對於整體口味和本地人口味的調整。
帶來新鮮的口味刺激，或許來自最開始的距離感。
而想要長久的用一種食物俘獲食客的心，這量就在於距離感的把握。
在羊肉湯館的喝湯的時候，有一個食客帶著自己的打包盒來，店裡的人就很注意湯碗的大小去給她調味。
對距離感的把控，在於不論碗大碗小，都能調出一個味道來。
這番在細節上的用心，實在是十分專業的。
保持平衡的味道，始終是固定的距離感，才能讓人相信與安心。