過年必備菜，有空做一鍋，燒湯燉菜抓一把，簡單好吃又省事

馬上過年了。​像我小時候，每年這個時候，家裡就開始準備各種年貨吃食。蒸幾鍋饅頭，壓一屜豆腐，炸幾筐炸貨，歡歡喜喜過大年。特別是炸貨，像丸子、酥肉、花生、麻花，每年都少不了。

現如今，年味雖然不像以前那麼濃了，但是過年必備菜還是要準備的。像酥肉，提前做一點，燒湯燉菜抓一把，香噴噴，簡單好吃又省事。

酥肉的做法也不難，今天我把詳細做法分享給大家。趁著年前還有時間，也趕快炸一鍋吧。咸香酥脆，非常好吃。燒湯、燉菜更是美味。

【炸酥肉】

【食材】豬瘦肉、澱粉、麵粉、雞蛋、鹽、料酒、花椒粉、蔥、姜。

【具體製作步驟】

1，豬肉洗凈，切成約1厘米寬，0.5厚的長條。也可以切片，注意儘量不要切得太厚太大，不然不好熟。至於豬肉的選擇，能吃肥肉的可以選擇五花肉。如果怕油膩，可以用全瘦肉。裡脊肉或者前腿肉更好，肉質比較嫩。

2，把切好的肉條放入碗中，加入1勺料酒、適量鹽、少許花椒粉、蔥段、薑片，抓拌均勻，靜止腌制1個小時使其入味。​

3，另外準備一個大碗，倒入一半麵粉，一半澱粉，​打入一個雞蛋。這裡麵粉和澱粉搭配，使調出的麵糊更有黏性，可以很好地包裹在肉的表面，炸出的表皮也會更酥脆。

4，少量多次地加入清水，邊倒水邊攪拌，調成細膩的麵糊。麵糊的稠度要仔細調整，以能很好地包裹在肉的表面，​不易脫落為佳。

5，豬肉​腌好了，把裡面的蔥姜挑出不要，再把豬肉倒入麵糊碗中，攪拌均勻。

6，下面開始炸酥肉。鍋內加入適量菜籽油，大火燒至4成熱，把豬肉條裹上面糊，一條條放入到油鍋中，中小火炸至酥肉定型，漂浮在油的表面就可以撈出了。這一步很重要，火候一定不要大了，小火慢炸，把裡面的肉炸熟，表面定型，快速撈出。​

7，接下來調大火把油燒至7成熱。然後把炸過的酥肉再倒入油鍋內進行復炸，使酥肉的表面快速炸酥，然後關火稍等10秒鐘左右。

8，像這樣表面金黃就要快速撈出，​瀝干油就可以裝盤了。

剛剛出鍋的酥肉表皮非常酥脆，裡面的肉特別鮮嫩。趁熱吃，香噴噴很解饞。可以一次性多炸一些，冷涼後放冰箱冷藏。以後燒湯、燉菜都可以放一些，特別美味。​

【酥肉製作小貼士】

1，豬肉一定要提前腌制，最少腌一個小時，使其充分入味，炸出的酥肉才會更香。

2，調製麵糊，不要只放麵粉或者澱粉。兩者搭配使用，這樣調好的麵糊黏性好，麵糊的筋性小，炸出的表皮會更酥脆。

3，炸的過程一定要兩遍。第一遍主要是把肉炸熟，並且定型。第二遍大火炸出金黃色，並且使其表面酥脆。

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