導語：雞蛋有煎、炒、煮、蒸等多種做法，哪些做法吸收率更高？

雞蛋是很多人早餐的不二之選，因為做法簡單，而且又營養，對於各種各樣的雞蛋做法，不同的人有不同的喜好，若說哪一種雞蛋的做法更好，其實，從營養價值及吸收率上看，煮雞蛋第一，蒸雞蛋次之，炒和煎排後面，就口味上來看，就各有不同了。

但是不同的烹飪方式也有它的烹飪小技巧，比如炒雞蛋，如何讓炒雞蛋更嫩滑，煮雞蛋應該煮多久，熱水下鍋還是冷水下鍋，荷包蛋怎麼煮不會散，蒸水蛋如何蒸能能嫩滑等，今天我們就來嘮嗑嘮嗑。

這裡講述的雞蛋做法純粹講述怎麼做可以達到哪種效果，不涉及個人口味。

炒雞蛋：如何更嫩滑

炒雞蛋其實也有不同的做法，有些喜歡把雞蛋煎得焦黃焦黃的，有些喜歡吃更嫩滑的，現在就來說說怎麼把雞蛋炒得更嫩滑？

1、雞蛋首先要放入碗中打散，打散之前可以加少量食鹽，這樣食鹽會更均勻，然後加少量清水進去（2個雞蛋大概加一勺清水，用一次性勺子的量。），這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑，不會太干太柴。

2、鍋中熱油，等油溫五六成熱再放入雞蛋，等幾秒，雞蛋稍微定型，就快速滑動雞蛋，讓雞蛋形成塊狀，而不是片狀，這樣雞蛋中的水分能很好的保留，等雞蛋定型凝固，就盛出來，再炒別的配菜，最後再加入雞蛋一起拌均勻。

炒雞蛋想要口感嫩滑，不能炒太久，要快速出鍋。

煮雞蛋：煮多久合適：冷水還是熱水？

要說雞蛋最簡單的吃法是什麼，大概就是煮雞蛋了，直接丟到鍋中煮一煮就可以了，但是煮雞蛋也不是隨便煮的，講究時間和火候，還有用什麼水下鍋。

煮雞蛋，應該冷水下鍋煮，煮8~10分鐘即可，不要超過太多，煮雞蛋的時間太短，蛋黃沒有凝固，時間太長，雞蛋口感太硬，所以雞蛋不要煮太長時間，像茶葉蛋煮太長時間，蛋黃表面變成灰色，這樣的雞蛋不利於身體健康。

蒸雞蛋：加什麼水？蒸多久？

蒸雞蛋羹也是一道家常菜，好的雞蛋羹應該是表面光滑如鏡，裡面沒有蜂窩狀的小孔，輕輕晃動，蛋羹像果凍一樣，雞蛋羹表面沒有水滲出，要做到這些，需要注意：

1、1個雞蛋把蛋黃和蛋清徹底打散，加入少量食鹽，然後加蛋液1.5倍的溫開水或者涼開水（必須是燒開過的水，過多或者過少會有影響），再次把水和雞蛋液打散混合均勻打出氣泡；

2、過濾掉或者撈出蛋液中的氣泡，這是雞蛋羹嫩滑的關鍵之一，再用耐高溫的保鮮膜或者其他蓋把碗蓋嚴實，放入燒開水的鍋中，蒸10分鐘即可，雞蛋個數多的話，適量增加時間。

荷包蛋：如何煮荷包蛋不會散？

荷包蛋有兩種，煎和煮，現在講講如何煮一個形狀好看，不容易散開的荷包蛋：

1、鍋中多燒點水，用一個圓形的湯勺，在裡面抹一層食用油可以方便後面脫模，然後打入一個雞蛋進去；

2、把湯勺至於開水上，底部接觸開水，但是湯勺不要完全沉下去，以免雞蛋煮散開來；

3、等待，等待，等待幾分鐘，湯勺中的雞蛋從邊緣到中間開始漸漸凝固，等雞蛋表面都凝固了，可以漸漸把湯勺沉入開水中，並輕輕晃動，把雞蛋和湯勺分離，讓雞蛋完全煮熟，撈出來，一個圓圓的荷包蛋就煮好了。

雞蛋的吃法有很多，我介紹了幾種最常見，也容易吸收的雞蛋吃法，感興趣的可以收藏起來試試，接下來說說如何挑選到新鮮的雞蛋：

如何挑選新鮮雞蛋

現在的盒裝雞蛋都會標明生產日期，所以，現在挑雞蛋其實不用講究那麼多，直接看生產日期就行了，最好挑選12天之內生產的更新鮮，很多標榜新鮮的雞蛋都會用這個來做廣告語，12天之內送到消費者手中，如果沒有生產日期，或者即使有生產日期，也想看看雞蛋是否新鮮，那可以用以下方法來鑑別：

1、利用燈光或者陽光

將雞蛋對著燈光或者向陽的地方，如果光不是很強，可以用食指和大拇指形成一個圓圈，用眼睛從圓圈中近距離觀察雞蛋，雞蛋如果沒有黑點或者黑面積陰影，是通透的，表明這是新鮮的雞蛋，這種方法是最好用的，因為很多賣雞蛋的地方都有燈光。

2、輕輕晃動雞蛋

拿起雞蛋，輕輕晃動，如果沒有什麼聲音，標明雞蛋中蛋黃和蛋清分離很清楚，還很新鮮，如果裡面有聲音，代表著蛋黃已經散了，開始化水了，就不要購買了。

這是兩種最容易用到的方法，用這兩種方法就足夠，而用聞雞蛋氣味的方法不怎麼管用，除非這個雞蛋已經非常臭，否則，蛋黃散了的雞蛋聞不出來。

今天的分享就到這裡了，以上觀點僅代表我個人觀點，不喜勿噴，如果您有更好的方法或者建議，歡迎大家留言，感謝您的觀看，我們下期見。