發麵餡餅的詳細做法:和面是關鍵,這樣做,放久了也一樣好吃

2019-12-09     希媽廚房

導語:發麵餡餅怎麼做才柔軟不發硬?和面是關鍵,詳細做法在這裡。

前些天在早餐店買了一個酸菜肉餡的餡餅,吃起來柔軟酥香,覺得特別美味,孩子說也想吃,我想著這不難嘛,以前我也做過不用發麵的餡餅,這一次就來做一個需要發麵的餡餅吧。

餡餅有死面餡餅和發麵餡餅兩種類型,一般來說,發麵餡餅更容易製作成功,只要發酵好了,隨便怎麼折騰,口感都不會太硬,而死面餡餅很容易變硬,所以,發麵餡餅雖然比死面餡餅多了一個發酵的步驟,但是對於很多新手來說製作發麵餡餅更適合,發麵餡餅的餅皮即使很厚,也不用擔心餅皮太厚而口感生硬,而死面餡餅的餅皮必須薄一些,餅才會柔軟

製作發麵餡餅,最重要的是如何讓餡餅保持柔軟不發硬,想要保持這一點,面就要和得偏軟一些,太硬的麵糰,餡餅中的水分會變干,餅的口感也會變硬,無論是製作發麵餡餅還是死面餡餅,面都不要和太硬,死面和發麵的最大區別就是是否加酵母粉,其他過程都差不多。

這次我製作了2種餡料:韭菜雞蛋餡和大蔥豬肉餡,兩種餡的味道都非常好,一起來看看做法:

發麵餡餅的家常做法:皮薄餡大,柔軟不發硬,美味很簡單

【所需食材】:

1、麵糰:

普通麵粉250克、白糖3克、酵母粉3克、溫水180克

2、餡料:

大蔥豬肉餡:豬肉100克、大蔥蔥白部分、生抽、蚝油、食鹽、十三香、食用油

韭菜雞蛋餡:韭菜一把、雞蛋1個、食用油、十三香、食鹽、蚝油

【製作過程】:

第一步:一個小碗中裝入180克左右的溫水,加入3克白糖和3克酵母粉,用筷子攪拌均勻,靜置備用。(--溫水的溫度在35度左右為宜,加白糖可以增加酵母的活性,促進麵粉發酵。)

第二步:把酵母水倒入稱好的250克麵粉中,一邊倒水一邊攪拌,把麵粉和成一個偏軟的粘手的麵糰,把麵糰蓋好,放入有發酵功能的烤箱發酵50分鐘左右。(--不用下手揉麵糰,因為非常粘手。)

第三步:麵糰發酵的時間我們來製作餡料,首先是大蔥豬肉餡,我選了一塊裡脊肉,給它剁成豬肉泥,再加一截大蔥結切碎跟豬肉泥混合在一起,加入生抽、蚝油、食鹽、十三香和1勺食用油,用筷子順著一個方向給它攪拌均勻備用。

第四步:把韭菜洗乾淨切碎,然後倒入一勺食用油順著一個方向攪拌,讓韭菜沾上食用油,可以防止韭菜出水,再把雞蛋打散,鍋中熱油,把雞蛋放進去滑熟,等雞蛋碎冷卻了就跟韭菜碎混合,然後加十三香、食鹽和蚝油混合均勻備用。(--調韭菜餡時一定要等雞蛋冷卻下來再跟韭菜混合,如果雞蛋很燙就跟韭菜混合,韭菜還沒開始煎就已經燙熟了。)

第五步:餡料都製作好之後,我們來看看麵糰已經發酵到原來的2倍大,可以用矽膠鏟給它稍微排氣,然後手心抹油,抓一個小麵糰,拉開拉薄餅皮,放入多一點的餡料,包好後收緊,把餅按扁,鍋中刷一層薄薄的油,把做好的餡餅放進去用中火開始煎,時不時翻面防止餅燒焦,如果覺得火力太大,可以調到最小火,煎至兩面金黃即可。

成品:一開始餅皮是脆的,等餡餅冷卻下來後,餅皮就變軟了,整個餡料都是柔軟有彈性的,非常好吃。

發麵餡餅製作小貼士:

(1)如果家裡沒有發酵工具,而且又不著急吃餡餅的,冰箱低溫發酵一晚上,第二天早上起來製作餡餅也是一樣的,如果著急想要加快發酵速度,可以把麵糰放入45度的溫水中發酵。

(2)製作一個餡餅再製作下一個餡餅時,手需要重新抹油,比較麻煩,可以在麵糰的表面抹一層油,再蓋上蓋進行發酵,這樣做餡餅時不用每次都在手心抹油。

(3)想要皮薄餡大,餅皮一定要拉薄一點,尤其是發麵餡餅它還會膨脹,所以餅皮不要做得太厚了,餡料包上去後,將漏未漏的狀態是最好的。

(4)調肉餡時必須加些食用油,這樣肉餡不會因為太干而口感發柴。

以上就是希媽分享的2種發麵餡餅的做法,按照配方中的量,一共做了6個大餡餅,大家可以根據自己情況適當增減麵粉,餡料鮮香,餅皮柔軟有彈性,想要餡餅好吃,麵糰不要和太硬,喜歡的可以試試哦。

我是希媽,每天分享家常美食做法,感謝您的觀看,我們下期見。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/YG6_9G4BMH2_cNUglCeA.html