農民種芋頭，芋頭的收穫期受品種、自然條件、市場需求等因素的影響。芋頭葉不耐霜，下霜前芋頭葉變黃衰敗，根系枯萎，這是球莖成熟的標誌，此時為最佳收穫期，芋頭澱粉及各種營養含量高，品質好，產量也高。
在我國長江流域芋頭一般畝產1500~2500千克，豐產的可達4000~ 5000千克。長江以南早熟品種8月即可收穫，晚熟品種9月中下旬收穫，在南方全年無霜，雖然地上部枯黃，但收穫期很長，可根據需要，從8月收到翌年2月，並且芋頭在地里越冬，澱粉酶活性低，呼吸強度弱，營養消耗少，比收穫後貯藏效果好。
長江以北早熟品種9月中下旬收穫，晚熟品種10月上中旬收穫。東北寒冷地區和青藏高原地區沒有晚熟品種，只有早熟品種，並且早熟品種也很少，大多在8月底至9月上旬收穫。
根據市場行情，也可提早或延遲以獲。提早收穫對產量和品質有所影響，但如果市場緊缺，為了增加市場花色品種，提高收人，可以提前採收。
延遲採收一般較好，對產量和品質沒有多大影響，並且在地里比收穫後貯存效果更好，不易失水腐爛。延遲收穫適合我國南方，長江以南也有較短時間的延遲收穫，華北及其他地區沒有。延遲收穫必須根據當地的自然條件而定，芋頭喜溫暖，怕寒冷，稍微霜凍便腐爛變質，造成巨大損失，因此需要防止芋頭被霜凍。