俗話說「秋里不食酸，走路打竄竄」，進入秋季後在飲食上要記得少辛多酸，秋天多風少雨很是乾燥，多吃一些酸味食物，有助於生津止渴，幫助消化，養肝潤肺，給身體帶來不少的益處，尤其是中老年人更是要多攝入一些酸性食材，順利度過秋季。
酸味的食物有很多，像西紅柿、檸檬這類的天然酸，也有醋、酸菜這樣後期發酵出的酸，無論哪種酸都很適宜秋天多吃。
分享一道用酸菜烹飪的菜肴——酸菜肉片，酸爽脆嫩的酸菜搭配上又滑又嫩的肉片，熱騰騰的煮上一鍋，那滋味別提多鮮美了，吃著格外舒心、下飯，也正符合現在這個「貼秋膘」的季節。而且，別看酸菜是發酵腌制類食品，但它仍含有大量的膳食纖維，還因發酵的過程多了許多有助健康的有益菌，時不時的買回家做著吃是很不錯的。
現將這道菜的具體烹飪方法教給大家，過程並不複雜，嘗過一次就曉得即使再難做也值得，畢竟像這樣酸香開胃，鮮嫩下飯的菜肴真的不多。
酸菜肉片
所需食材：一塊豬梅花肉、一包老壇酸菜、豆芽、線椒、小米椒、蒜、生薑、蔥、花椒、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、雞精。
1、梅花肉清洗乾淨，放冰箱冷凍一下方便切片，線椒和小米椒洗凈切圈，另準備薑末、蒜末和蔥花。
2、梅花肉里放一勺生抽、半勺料酒，加少許鹽和胡椒粉抓拌均勻，倒入50克的水澱粉，繼續抓勻，加適量的冷油，鎖住肉里的汁水。
3、酸菜沖洗兩遍，酸菜根部切片，酸菜葉切末。
4、鍋中接水燒至八成熱關火，下入肉片，靜置二十秒後再用筷子撥散，開火水開肉熟後撈出，放入冷水過涼。
5、炒鍋倒油，下入薑末、蒜末、辣椒圈和適量花椒炒香，倒入酸菜煸炒出香味，加開水煮沸，撇去浮沫。
6、鍋中放入一勺生抽、一勺鹽、一勺雞精、半勺糖， 倒入豆芽煮半分鐘煮開，將肉片倒進去再煮開入味即可關火，撒上蔥花盛出。
——老井說——
做這道酸菜肉片，所用的豬肉部位最好是豬梅花肉，也就是豬上肩的部分。梅花肉瘦肉占比多，但也含有少許的脂肪及白色筋條，吃起來瘦而不柴，十分鮮嫩，並不輸裡脊肉。若是買不到梅花肉，則可以退而求其次選擇裡脊肉來做這道菜。
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