據報道，在江門鶴山務工的32歲廣西小伙，近日因腸胃不適和神志不清被送往醫院ICU搶救，但治療多日仍找不出病因而昏迷不醒，臉和手腳呈青紫色。
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醫生髮現其血液顏色異樣，工友才回憶起該患者曾吃過隔夜剩菜：生蚝、包菜、茼蒿等，結合病史，男子被確診為亞硝酸鹽中毒。後續，醫院對症治療後，男子第二天就甦醒了，並轉危為安。
醫生表示，不要因為吃剩菜來醫院，ICU很貴！
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看到這，可能不少人有疑問：「我偶爾也會吃隔夜菜，咋沒啥感覺呢？」
下面我們就來了解，什麼樣的食物才屬於隔夜菜？放了一晚上的剩飯剩菜，究竟還能不能吃？剩飯剩菜到底應該怎樣儲存？
什麼是隔夜菜？
首先要明確一點，我們常說的隔夜菜並不是如字面所說，放置了一夜的飯菜。科學來說，放置時間超過8-10小時的菜，都屬於隔夜菜，不管它經歷了白天還是黑夜。
其次，隔夜飯菜，主要指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯、隔夜溏心蛋等。
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事實上，剩飯剩菜安不安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。
剩飯剩菜到底能不能吃？
很多人擔心隔夜飯菜有亞硝酸鹽，不安全，會致癌。
隔夜剩飯菜中的亞硝酸鹽並不是憑空產生的，而是蔬菜本身的硝酸鹽經過人體內的酶或者細菌產生的酶，還原而產生的。
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實際上，剩飯菜中的亞硝酸鹽主要來自細菌活動。因此，只要做到能抑制細菌活動，亞硝酸鹽就也能達到控制。日常生活中，最常見的做法就是冰箱冷藏。
我國《國家食品添加劑使用標準》中規定，加工食品亞硝酸鹽最大使用量不超過0.15g/kg，只要在國家食品安全標準範圍內，食物中的亞硝酸鹽就不會引起健康風險。我們平時的剩飯剩菜中的亞硝酸鹽幾乎是不會達到有害劑量的。
剩飯剩菜到底應該怎樣儲存？
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中國農業大學食品科學博士范志紅對冰箱儲藏熟食的相關建議有以下幾點：
1.飯菜和粥湯等，如果一次確實吃不完，最好提前撥出來分裝幾份，及時冷藏，不要用筷子扒拉過很長時間再把剩菜存起來。
2. 由於再次加熱飯菜會有一定的營養成分損失，口感也會變差，不建議反覆加熱。每次取出分裝好的一盒，當餐吃完為好。
3. 如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、粽子、湯圓等要儲藏2天以上的話，建議直接密封好放入冷凍室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。
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