洛陽市，簡稱「洛」，別稱洛邑、洛京，河南省地級市，洛陽市總面積15230平方公里，其中市區面積803平方公里，河南省西部，東西長約179公里，南北寬約168公里。橫跨黃河中下游南北兩岸，東鄰鄭州市，西接三門峽市，北跨黃河與焦作市接壤，南與平頂山市、南陽市相連。
洛陽市有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史。遠在五六十萬年前的舊石器時代，已有先民在洛陽繁衍生息，禹劃九州，河洛屬古豫州。洛陽是華夏文明的發祥地之一、絲綢之路的東方起點，隋唐大運河的中心，歷史上先後有十多個王朝在洛陽建都 。洛陽市屬暖溫帶大陸性季風氣候，年均氣溫12.2-24.6℃，洛陽市地勢西高東低，境內山川丘陵交錯，地形複雜，其中山區45.51%，丘陵40.73%，平原占13.8%。洛陽市境內主要河流有黃河、洛河、伊河、澗河、汝河等 。
洛陽市有二里頭遺址、偃師商城遺址、東周王城遺址、漢魏洛陽城遺址、隋唐洛陽城遺址等遺址。
洛陽不翻湯酸辣咸香，醒酒開胃，回味無窮，是一款頗具河南洛陽地方特色的民間小吃。洛陽人亦稱其為「九府門不翻湯」，距今已有120餘年的歷史。在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料製作而成。
「 不翻湯」。洛陽人亦稱其為「九府門不翻湯」，距今已有120餘年的歷史。洛陽人有喝湯吃泡饃的習慣：早起喝葷湯，牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些麵疙瘩或米湯。倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯和不翻湯，就是一頓晚飯。
啥叫不翻湯？光這名字聽來就很有些噱頭。「不翻」其實就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細兌水調汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個兒，所以叫做「不翻」。小小的「不翻」究竟是誰發明的，沒人知道，但是在傳說中，這張綠豆小餅來頭可不小。相傳清康熙皇帝獨自暗訪民情，途經孟津縣小浪底鎮時飢腸轆轆，忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說：「餅還沒翻，不熟。」康熙皇帝飢不擇食，說：「不翻不翻，救命要緊。」抓起餅大吃，頓覺美味異常，並為這小餅賜了字。於是，這受過「冊封」的小餅再也不用翻了，因此得名「不翻」。
不翻極薄，一面豆綠一面淡黃，再拿一個白瓷碗，碗底放上白鬍椒、醋、鹽、等調味料，再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的雞血，撒上蝦皮和一大把翠綠的、切得細細碎碎的韭菜，再扔一塊紫菜進去，把不翻鋪在最上面，在碗里澆一勺骨頭湯，再附上一張雪白的薄烙饃，一碗不翻湯就齊活了。把不翻湯端上飯桌，只見漂滿翠綠色碎韭菜的湯中，薄薄的不翻若隱若現。先喝一口湯，燙燙的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大開，再夾起不翻嘗上一口，那不翻入口即化，有若無物，咽下肚去，唇齒間便有了綠豆的清香，再泡上韌勁十足的薄烙饃，頗感「空虛」的牙齒立刻來了勁頭。又吃又喝，肚子不知不覺飽了。
「洛陽不翻湯」，鏊子上烙成豆綠薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料，加上高湯將薄餅放在上邊，鍋中水翻滾，餅子卻不翻個兒。這便是家喻戶曉的美味——「不翻湯」。此款小吃酸辣咸香，醒酒開胃，是一款頗具洛陽地方特色的民間小吃。