一、禾蟲

在廣東有很多鹹淡水交界的地域，當地人會在裡面種植水稻，稻田叢生再加上水質優良，以禾為食的禾蟲便有了自己最適宜的生長環境，每到農曆的五月和八月就能在水稻田裡捕撈到大量的禾蟲。

禾蟲在當地人看來並非是影響水稻生長的蟲害，而是自己餐桌上的美味，再加上禾蟲是有季節性的，食用期稍縱即逝，過了時間再有錢都難以吃到，所以廣東人就更加珍惜這「限量版的蟲子」。而且禾蟲還比較嬌貴，如果生活環境受到污染或是鹽分過多就會爆漿自殺，是非常難保存的，只能現撈現吃，故而這禾蟲一上市價格高到感人。

禾蟲學名為疣吻沙蠶，屬於環節軟體動物，又長又軟的身體兩側長滿了腳，和蜈蚣有些相似，看起來頗為滲人。若是第一次見肯定會瞬間起一身雞皮疙瘩，但廣東人看到的第一想法鐵定是在考慮到底是炒著吃、烤著吃，還是燉著或煲著吃，做成腸粉吃。最簡單的方法就是白灼，吃起來肉質奇鮮，或是配上豬肉、香菇等食材一起燒著吃。

當然廣東人最愛的還是禾蟲焗蛋，先給禾蟲浸油，打入蛋液，上鍋蒸好再炸和燒，禾蟲焗蛋製作過程雖繁雜但值得，看起來金黃誘人，只要不細看藏在蛋中的禾蟲，送入口中越吃越鮮美，不僅感慨這蟲子怎能如此美味，營養價值還高。

二、沙蟲

生活在廣東沿海地區的湛江人對生長在海邊灘涂上的沙蟲格外偏愛，沙蟲也被叫做「海人參」、「海中蟲草」，學名方格星蟲，它的樣子呈細長圓筒狀，像根腸子也像放大的蚯蚓，體色淺黃、淺紫、乳白，還略帶淡紅色。若是碰見成堆的沙蟲映入眼帘，多少還是會覺得略微有些生理不適，生活在內陸的人一般都無法想像該如何下嘴食用。

但見慣了沙蟲的湛江人，則會早早的準備好筷子一嘗它們的鮮美。沙蟲的烹飪方式特別多，蒜蓉蒸沙蟲是較為經典的做法，處理乾淨的沙蟲擺在粉絲上，澆上蒜蓉，一起蒸熟便可食用，口感清鮮爽脆，回味甘甜，吃上一口就會深深愛上。

用沙蟲熬成沙蟲粥也特別美味，或是搭配瘦肉、絲瓜、冬瓜等食材熬湯飲用，湯鮮味美，營養豐富，還可以鮮炒、油炸或是做成刺身，每一種做法都是人間美味，好吃的很。

三、龍虱

不了解的人單聽「龍虱」一詞，是不是還覺得這種蟲子沒那麼嚇人、難以入口，但是說出它的另一名號「水蟑螂」後，是不是大部分人就沉默不語，且嚇的連連後退了，心裡還得感嘆一句「廣東人是真的生猛，竟然連水裡的小強都不放過。」

龍虱屬於水棲性甲蟲，多生活在沼澤、湖泊、池塘之中，故而又名潛水甲龍、水龜子，只是因體形似蟑螂而被人親切的稱為水蟑螂。別看龍虱長的令人厭惡，它可是不可多得的營養食材，吃起來十分滋補養生，所以廣東人才如此熱衷於食用它，現今龍虱的價格都能在廣州賣到三四百元一斤了。

令外地人惶恐的龍虱，可是很多廣東人的童年美味，以前龍虱很多，在菜市場上的價格很便宜，或是在鄉下田裡隨手就能抓一大把，拿回家後用水煮或是用油炸著吃。一般水煮後讓龍虱里的雜物排乾淨，再用調料腌制一下上鍋蒸熟就能食用，這樣的龍虱做法稱為「和味龍虱」。而油炸的則是，炸熟後撒上椒鹽，直接拿著吃，這椒鹽龍虱吃起香脆可口，跟磕瓜子、花生一樣令人上癮。

四、桂花蟬

在廣州番禺區的鐘村有三樣最受當地人喜愛的三寶，龍虱就是其中之一，而另外兩樣則是田鼠和桂花蟬。這桂花蟬並非是蟬的一種，而是一種蝽科昆蟲，又名大田鱉，體態長圓扁平，顏色為褐色和黑灰褐色，頭小如三角形，共有三對足，因為身上有香腺會釋放一種類似於桂花的香味，外形又酷似蟬而得名桂花蟬。

桂花蟬也是生活在溪澗、稻田、池塘等淺水水域，如今也是越來越稀有，甚至已經開始按只賣，一隻都能賣到20元的高價，即使這麼高昂的價格也沒能阻擋住那些愛好野味的廣東人前去品嘗。桂花蟬看著大，但能食用的部分並不多，不過營養價值還是非常喜人的，尤其是蛋白質含量，這也使得含蛋白質更多的母桂花蟬的價格會更昂貴一些。

老饕級別的廣東人會直接清水煮桂花蟬吃，為的就是一口原汁原味，最能品味到它的香味和鮮味，細嚼之後會有濃郁的桂花香和薄荷香瀰漫在口中，還有昆蟲獨有的鮮香，讓人沒齒難忘，如果能再配一杯冰鎮桂花陳酒那更是一絕。如果是第一次吃桂花蟬，那還是建議選擇椒鹽的或是鹵過的，也可以先點桂花蟬蒸青頭鴨、桂花蟬蒸雞等不怎麼能直接看到大隻的桂花蟬的菜肴，接受起來會更快一些。

——老井說——

對於廣東人吃蟲蛇這件事，可能也只是部分人的喜好，因為蟲子的分布區域不同，有很多廣東人或許連見都沒見過，只不過相對來說以上四種蟲子是比較有名有特色的，也更受廣東一些當地人的歡迎和喜愛。像廣東還有一些地區的人會喜歡吃竹蟲、蝗蟲、蠶蛹等等，如果有對這些昆蟲類的美味感興趣的朋友，若有幸去廣東遊玩，也可以大膽嘗試一下。#今日餐桌美食分享#

文 | 彤彤

編輯 | 市井

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。