沒有一隻鴨子能活著離開南京，也沒有一隻雞能活著離開廣東。在廣東有關雞的烹飪方法大概能出厚厚的一本書，包括雞的每一個成長階段，廣東當地人都能研製出與其相適應的食用方式，而「無雞不成宴」說的也正是廣東。
從白切雞到豬肚雞，再從桑拿雞到豬肚雞，每每嘗過一種廣東出品的雞肉菜肴，就不得不感嘆是真的好吃。最近又向廣東的朋友學會了一道他們常在家中做的蔥姜撈雞，厚實鮮嫩的雞腿肉，淋上濃郁的蔥姜料汁，雞肉的原汁原味有被保留住。而且絲毫沒有腥味，料汁也給雞肉的鮮香味又加了不少分，細嫩的口感很是迷人，根本停不下筷子，一塊接著一塊的塞入口中，越嚼越香。
分享這道蔥姜撈雞的做法，過程、用料都很簡單，我家自從學會了做法以後，一周3次不夠吃，端上桌用來下飯最合適，而且雞肉是高蛋白低脂肪肉類，隨便吃也不易胖。
蔥姜撈雞
所需食材：兩個大雞腿、蔥、生薑、洋蔥、大蒜、黃梔子、芝麻、白糖、鹽、生抽、香油
1、雞腿用鹽水加料酒浸泡洗凈，煮鍋接清水，放入雞腿，加蔥結、薑片和黃梔子，大火煮20分鐘。
2、煮好的雞腿撈出，放入冷水裡浸泡3分鐘，雞腿微涼後夾出，手撕成小塊鋪入盤中。
3、切薑末、蒜末、洋蔥末和蔥花，放入碗中，加一勺白芝麻，燒熱油淋在上面激發香味。
4、碗中放兩勺生抽、一勺鹽、一勺白糖，淋適量香油，攪拌均勻。
5、把調製好的蔥薑汁淋在雞肉上雞塊，鮮嫩美味的蔥姜撈雞就做好了。
——老井說——
雞腿在清洗時，加鹽和料酒抓洗浸泡，能很大程度的去除血水，而煮的時候就無需再加料酒了，雞肉絲毫不會有腥氣，若是再加料酒煮出來雞肉容易有一股料酒味，影響最終的味道。另外，黃梔子是用來上色的，一般超市、調料店都有售賣，如果真的買不到，也可以不用加，只不過做出的顏色就不太好看。
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