黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

大家好，又到了黑貓分享每日家常菜的時間啦！降溫了，廣東終於迎來了新一輪冷空氣，大家都說在廣東服裝生意最不好做，因為一年12個月里，我們有8-9個月都是穿短袖，所謂的四季分明只能去北方城市領略感受到，在廣東，要麼短袖，要麼一夜穿羽絨是常態。說到天氣冷，廣東人最喜談的就是「打邊爐」（也就是吃火鍋的意思），還有各種砂鍋煲，因為砂鍋蓄熱性好，保溫性高，一鍋砂鍋端上桌，可以點著小火慢慢吃，和家人朋友圍爐而坐，尤其是天冷的時候，餐桌上只要有一個砂鍋，它就是餐桌上絕對受歡迎的主角。

廣東人會吃，也愛吃，今天分享的這道菜和降溫這樣的冷天氣最搭配了，砂鍋牛腩煲，完整的詮釋了廣府菜的飲食文化，也是我們冬天餐桌上最喜歡的家常菜之一，如果你也喜歡吃牛肉/牛腩，更對這一鍋砂鍋煲感興趣，卻苦於不會製作，不妨花2-3分鐘時間看看，收藏好啦自己回家也學著做。天氣冷，來一鍋砂鍋牛腩，熱氣騰騰地端上桌，很有必要！

【支竹燜牛腩煲】

食材：牛腩2斤，姜蒜塊適量，支竹（炸腐竹）半斤，柱候醬2勺，香葉2片，八角2顆，油、鹽適量，生抽2勺，料酒1勺。

具體步驟：
1.先準備食材，做牛腩煲選牛腩部位，帶些筋的更好吃。姜蒜塊洗乾淨拍扁。

2.支竹，也是廣東人吃火鍋必備的，腐竹放入油鍋里炸至微微變色迅速撈起，也可以在普通菜市場買現成炸好的。為了增加牛腩煲的地道風味，柱候醬是做牛腩煲必不可少的，另外準備香葉和八角，少許的量提一下五香味即可。

3.把牛腩切成塊，放入冷水鍋中，加入2-3片生薑片，1勺料酒，小火煮開，去掉牛腩的血水和雜質以及腥味。

4.汆燙過的牛腩撈出，沖洗乾淨，熱鍋下油，加入姜蒜塊和八角香葉，小火爆出香味後，把汆燙過的牛腩塊倒入鍋中，翻炒均勻。

5.加入熱水，熱水的量要和食材齊平，而且熱水不會破壞牛肉的肉質纖維，不會讓蛋白質流失哦。準備好的柱候醬同樣倒入鍋中，大火煮開。炒菜鍋比較大，可以把材料和醬料都翻拌均勻煮開了。

6.旁邊準備好一個小砂鍋，加熱後，把牛腩煮開的牛腩肉塊連湯汁倒入砂鍋中，大火煮開後，轉小火燜20-30分鐘。

7.燜至牛腩軟熟透，用筷子輕輕就能插入肉塊中，說明牛腩燜到位了，當然，你也可以盛一塊出來先嘗嘗口感喲！差不多的時候，再把支竹掰成段，放入砂鍋中，蓋上蓋子繼續小火燜上10分鐘，使支竹和牛腩煮軟熟了，支竹吸收湯汁。

最後快出鍋的時候，再稍微大火收汁，加少許生抽和食鹽調味。支竹和牛腩是絕配，這個砂鍋煲好吃到連湯汁都可以用來拌飯，簡直太美味了！這一道【支竹燜牛腩煲】你們學會了嗎？

【小提示】：

腐竹本無味，油炸過後，特別耐煮，而且口感更勁道，最後再放入，能更多地吸收牛腩湯汁的精華，使支竹更入味。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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