包菜炒粉絲是很多飯店的招牌菜，很多人都愛點，飯店的包菜炒粉絲，粉絲條條分明，跟切成細絲的包菜相得益彰，煞是好看，吃起來包菜脆嫩，粉絲滑爽，不知俘獲了多少人的胃，而我們自己在家嘗試做包菜炒粉絲時，包菜和粉絲都容易炒碎，而且包菜軟趴趴的，吃起來一點都不脆嫩，為此，很多人都比較懊惱。

其實想要炒出來的粉絲爽滑又勁道，而且不容易炒碎，炒的過程是次要的，選材更為重要。

什麼粉絲適合跟包菜一起炒？

粉絲的種類多樣，有細也有粗，還有土豆粉、大米粉、紅薯粉等不同原料的粉絲，哪一種粉絲更適合做包菜炒粉絲呢？

（1）最好選擇那種細細的紅薯粉，跟細米粉比起來，細紅薯粉更有韌性，加熱之後變軟，炒起來不容易碎，所以細紅薯粉是最適合做包菜炒粉絲的。

（2）市面上粉絲種類很多，因為製作技術的不同，粉絲的口感肯定也不同，有的細紅薯粉，也可能不適合炒，有的米線也可能比紅薯粉還有嚼勁，所以，選材不是絕對的，還要看平常的購買經驗，如果以前買到過韌性比較好，不容易斷裂的粉絲，都可以用來做這道菜。

開始製作--包菜炒粉絲

【所需食材】：1把細紅薯粉、小半顆圓包菜

【所需配料】：生薑一塊、大蒜4瓣、蔥白適量、紅色小米椒4個

【所需調料】：食用油適量、米醋1勺、生抽2勺、老抽半勺、食鹽適量

【製作方法】：

第一步：把紅薯粉用熱水泡10分鐘，10分鐘之後，粉絲泡軟，沒有硬芯即可，我之前也用冷水泡過紅薯粉，泡半天都是硬的，所以，泡粉絲最好用溫水或者熱水泡，如果粉絲的包裝袋有特別說明，按照說明來即可。

第二步：泡好的粉絲中加入1勺食用油，並且用筷子挑動粉絲與油混合，這樣粉絲下鍋炒的時候不容易粘連。

第三步：一顆大包菜洗乾淨後，取一小半即可，切成細絲備用。

第四步：鍋中熱油，放入事先切好的大蒜瓣、薑片、小米椒和蔥白，把這些配料炒出香味。（--油不用特意放多，跟平常炒菜差不多的量即可，包菜不怎麼吃油，而粉絲吸收太多油吃起來會膩。）

第五步：調料炒香之後，小米椒的辣味飄出來，有些嗆人，這時倒入包菜絲，接著倒入1~2勺左右的米醋或者陳醋都可以，然後開始快速翻炒包菜，讓醋跟包菜混合均勻。（--因為包菜切得細，很快就會變軟，所以包菜一放入鍋中就建議加些醋，這樣炒的包菜吃起來更脆嫩。）

第六步：把包菜稍微炒軟之後，倒入泡好的粉絲，用鍋鏟翻動粉絲和包菜絲，讓兩種食材混合均勻，這樣可以有效防止粉絲粘鍋。（--粉絲單獨炒容易粘鍋，包菜或者豆芽的加入，可以很好地隔絕粉絲和鍋底的「親密接觸」，減少粘鍋的機會。）

第七步：粉絲變軟之後，加入適量生抽、老抽和蚝油，作用是提鮮、上色及調味，然後炒均勻加少量食鹽和雞精調味就可以出鍋了。（--粉絲泡軟之後不用炒太久，否則再好的鍋都會粘。）

成品圖：顏色透亮有光澤，嘗一口，粉絲爽滑又勁道，包菜脆嫩中帶著微甜，整體口感香辣入味，可以做菜也可以單獨吃，想試試嗎？

包菜炒粉絲需注意的

（1）用多少包菜和多少粉絲比較恰當？

包菜沒下鍋之前，裡面很多水分，看起來比較多，但是下鍋炒之後，會大面積縮小，所以，包菜需要多放一些，粉絲少放一些（包菜的量為粉絲的2倍或者3倍左右），這樣炒出來包菜和粉絲的量剛剛好。

（2）粉絲泡到什麼狀態最好？

前面提到過，粉絲用溫水或者熱水泡最好，這兩種不同的水泡出來的粉絲效果也不一樣，一般用溫水泡的粉絲，顏色漸漸變透明，呈白色，粉絲也變軟，但是用手一捏，還是有些發硬，這個時候粉絲可以下鍋炒，這種粉絲炒出來口感更勁道，還有一個優點就是這個狀態的粉絲不容易粘鍋。

如果用熱水泡粉絲，粉絲變透明並且用手捏上去感覺特別軟，這種粉絲下鍋炒，口感偏軟和滑，也更容易粘鍋，所以，粉絲泡到什麼狀態最好下鍋炒要看個人的喜好。

（3）粉絲需要剪短再炒

粉絲下鍋之前，剪短更好，吃的時候用筷子夾起來也方便，我建議粉絲還沒泡水之前就用剪刀剪成兩截，因為下水泡軟之後，粉絲混亂不整齊，用刀切的結果是長短不一。