天冷就饞這餡的包子，鮮嫩多汁，出鍋後老公連吃3個，太香了
第一次用這菜做肉包，蒸1大鍋一天就吃光了，女兒說：太好吃了
我和老公都是北方人，北方人大都喜歡吃麵食，尤其是老公，特別喜歡包子餃子類的食物。天氣冷了之後，我家幾乎每周都會蒸一次包子或者包一次餃子，有包子的話早上準備早餐很簡單，可以預約個稀飯或者豆漿，包子熱一下，就是一頓營養早餐。但是女兒不是很喜歡吃，我會單獨給她做點別的。
以前我家做包子大都是豬肉白菜，豬肉大蔥，三鮮蝦仁等餡。偶爾有一次，朋友送來一些自己家工廠做的酸菜，她老家是東北的，家裡每年都會寄很多過來，她拿給我一些，說酸菜做包子或者餃子很好吃。東北人對酸菜的熱愛都是骨子裡的，我身邊一個同事，老家也是東北的，他說他家吃餃子就只有一種餡，就是酸菜餡，除此之外，任何餡都沒做過，想想不可思議是吧。如果是我們家，只吃一種餡，老早就瘋了，不過因此可見他們對酸菜的熱愛。
東北的酸菜就是用大白菜腌漬而成，成品白色，味酸，有著獨特的風味，和豬肉一起做成餡，酸酸的很解膩，還是很好吃的。我家第一次吃到這個酸菜餡，女兒不愛吃包子的人，也吃了兩個，說這個包子吃起來很特別，很好吃呢。記得當時蒸了一鍋，有十幾個吧，我怕蒸的太多家裡人不愛吃，但沒想到很受歡迎，一天就全都吃光了。從那時起，到了秋天新一年的酸菜上市時候，我都會買一些，做包子餃子，家裡人都很喜歡。
酸菜餡包子鮮美多汁，微酸解膩，剛出鍋的大包子，喧軟白嫩，老公一口氣能吃三個。
【豬肉酸菜包子】
食材：肉餡300克，酸菜500克，蔥1棵，姜50克，香菜1棵，老抽20毫升，蚝油20克，五香粉1小勺，鹽4克，芝麻油5毫升，花生油15毫升。
麵糰材料：麵粉500克，水270克克，酵母3克。
做法：
1、根據統籌方法，首先先把麵糰材料混合成團，放在溫暖地方發酵。等待麵糰發酵的時間裡準備包子餡。
2、這些是餡料的材料。酸菜先提前處理一下，腌制類的食材最好是浸泡清洗，然後再擠干水分，剁成碎末。把姜、大蔥和香菜也洗凈切成末待用。
3、肉末加入蔥薑末，再加入老抽、蚝油、五香粉、鹽、花生油和芝麻油，拌勻，可以再加入少許清水順時針拌勻，這樣肉餡口感更嫩。
4、再加入酸菜末和香菜末，翻拌均勻，豬肉酸菜餡就做好了。
5、發酵好的麵糰裡面充滿蜂窩狀的孔洞，移到面板上，加入適量乾粉，使勁揉到麵糰光滑，內部組織細膩無氣孔的狀態。
6、切一塊麵糰，搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子，比餃子的面劑子要大一些，包子的皮不要太薄。
7、再把面劑子按扁，擀成邊緣略薄的包子皮，擀的時候面板上撒適量乾粉，放置粘連。
8、取一個麵皮，放入一勺豬肉酸菜餡，做包子不要貪圖放太多的餡料，不然包子形狀會丑一點。
9、包好的包子，褶子不夠均勻，我的技術有限，這是最好的水平了，多練習就好了。
10、全部包好的包子鬆弛10分鐘，放入蒸箱或者蒸鍋，上汽後大火蒸15分鐘，關火再憋氣3分鐘。
小貼士：
1、酸菜清洗浸泡之後做餡，酸味正好，而且可以清除掉。
2、豬肉選擇前腿部位，有一點點肥肉，酸菜解膩，就算不喜歡肥肉的也能接受。
這個無敵好吃的酸菜包子您喜歡嗎？歡迎文末交流。
如果您喜歡，請點贊、評論並關注，這對我很重要。原創美食帳號，致力於把普通的食材做得更好吃，會每天分享給您一道簡單好做的家常菜，愛家人就從廚房開始吧。