天冷，這一鍋廣式糯米飯最應季，聞著味兒就流口水，家人特喜歡

聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！

​最近降溫了，身體需要熱量能量，如果在這個時候能吃上一碗兒時記憶中的糯米飯，頓感身心舒暢。我喜歡吃糯米飯，而且是鹹味的，與北方的八寶糯米飯的甜剛好完全不一樣，秋冬的臘腸腊味正當季，廣東人的糯米飯咸香撲鼻，而且冬天適當吃些糯米，替代大米飯，還能養養胃。

糯米，黏性比大米多許多，而且做法更是五花八門，例如江南一帶的粢飯糰、雲南一帶少數民族早上吃的竹筒糯米飯、江西人的油條糯米卷、還有客家人做的糍粑等等……用糯米做飯，口感軟糯，米粒圓滾小巧又特別招人喜歡，白白的糯米帶著特有的米飯香氣。

天冷，不想炒菜煲湯，那就在家煮上一鍋廣式糯米飯吧，沒等出鍋，腊味獨有的香味已然充斥著整個廚房，暖了胃也暖了心，好吃的糯米飯一點也不難做。

【廣式腊味糯米飯】

食材：長糯米300克，廣式臘腸2條，廣式臘肉一根，生抽2茶匙，油少許，干香菇4-5朵，青豆、胡蘿蔔各適量，鹽少許。

具體步驟：

1. 準備食材。做廣式腊味糯米飯，當然要選廣式臘腸，而干香菇有特別的香味，增食慾。

2.把糯米加入清水中，加2克食鹽，浸泡1小時左右。

3. 干香菇溫水泡發軟，切成碎粒。臘腸和臘肉用熱水稍微燙一下，去掉表層的油脂後，同樣切成碎粒。

4.炒鍋加熱，倒入少許食用油，把香菇粒、臘肉、臘腸粒倒入炒鍋中個，小火煸炒出香味和油脂。炒出油脂後，加2茶匙生抽調味，拌勻後關火。

5.浸泡過的糯米加入少許清水，倒入電飯鍋中。把炒香的臘肉臘腸鋪在糯米上，蓋上蓋子，按照平時煮飯鍵完成煮飯功能。

6.糯米飯煮熟後，再把青豆、胡蘿蔔粒汆燙熟，拌入煮熟的糯米飯中，燜上1-2分鐘即可。

煮好的糯米飯趁熱拌勻，臘腸和臘肉香菇和糯米飯充分混合，淡淡的咸鮮味，一碗糯米飯下肚，驅走了寒冷。冬天的時候，適當吃一些糯米飯，確實對暖胃禦寒有很好的幫助，也非常容易飽肚，但是如果平時腸胃消化不大好的人群，食用糯米飯時還是要多注意控制量，避免引起消化不良。

【小提示】：

糯米吸水量和大米不一樣，而且煮糯米飯要提前清水浸泡，所以煮糯米飯的時候的水量要更少一些，300克糯米大約對應180克左右的水量差不多了，水分太多，煮好的糯米飯也會特別軟爛，不夠顆顆分明，影響口感。但是每個產地的糯米吸水性也不一，建議水量還是要根據實際情況增減，多做幾次，就能把握好水的分量，做出一鍋香噴噴又風味獨特的糯米飯啦！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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