決定一杯好咖啡的因素有那些呢？
要有優良品種經過精心採摘精緻加工的生豆，要經過完美的烘焙過程，烘焙得恰到好處，要再新鮮期內，要保持合適的研磨度，要用合適的萃取工具，要採用正確的製作方法……
——暫且打住，這些都是老生常談，這裡要問的是：即使上面所有的因素都保證了，就能保證端到我們面前的這杯咖啡是好咖啡嗎？這杯善始善終完美製作的咖啡的美味便能帶給我們滿意、驚喜和感動嗎？
——NO! NO!! NO!!!
為什麼呢？這裡就關係到咖啡的溫度了。
試想一下：當你滿心歡喜地端起咖啡師剛送上來的一杯熱乎乎的美式咖啡，想趁那香氣正濃時，美美地來上一口——「一劍封喉」從嘴唇到舌尖再到喉嚨一路灼傷蛻一層皮，你說上火不上火？
或者：當你望著那柔柔綿綿頂著一層潔白雪絨帽的卡布奇諾時，小心翼翼地輕抿一口，卻沒想到那果真如雪般冰涼——連下面的咖啡都是半冷不熱的，喝得一口奶腥味，那心裡啊——真是哇涼哇涼的！
還有更狠的例子：對咖啡發燒友們來說，享受一杯單品，咖啡的香氣絕對是必不可少的，可是當那杯單品跟著那不急不慢悠悠散步過來的咖啡師經過漫長的旅途被送到面前時，它的香氣已經一路隨風而去，同時逝去的還有那熱乎乎的新鮮感——這杯咖啡其實已經失去了30%的生命，變成了一杯溫溫涼涼的苦水，你是喝——還是不喝？
以上有的朋友可以當笑話來看，有的朋友肯定有親身體會！畢竟咖啡師也是良莠不齊。
所以說，好咖啡要保持合適的溫度——既不能太燙，也要保持適當的熱度。
下面我們來簡單介紹幾種常見的咖啡出品溫度：
外因：
1.溫熱咖啡杯以溫杯架溫熱為準，溫而不燙。
2.上咖啡的速度。
ESPRESSO
一般ESPRESSO的出品溫度，是做出來就能夠直接飲用的，不能直接入口的ESPRESSO絕對是失敗的 ESPRESSO，沖煮頭水溫過高會導致出品的ESPRESSO溫度過高，過高的溫度會把咖啡燙壞，造成不好的口感，也會造成咖啡燙口。
美式咖啡
一般咖啡店做美式咖啡都是ESPRESSO加熱水，ESPRESSO可能是加一份至兩份，這點由於每個店家不同在此不做討論，我們只討論溫度問題，所以做美式咖啡時不要用剛開的水，而要用冷卻到90℃左右的水。
有些店家貪圖省事，直接用咖啡機里放出的水，這是非常不可取的，傳統的熱交換咖啡機出水口直接放出的水是不能飲用的，一是因為溫度過高，二是因為出水口放出的水是千滾水，對身體不好。
卡布奇諾
卡布奇諾的出品也是要求可以直接入口的，所以打奶泡時不僅要追求奶泡的綿密柔滑，恰到好處的溫度同樣重要（一般認為65°最佳）。
手沖咖啡
手沖咖啡一般所用熱水溫度約為83~95℃，出品時間約為2~4分鐘，所以一般手沖咖啡的出品也是可以直接飲用的。
虹吸咖啡
剛煮出來的虹吸咖啡香氣逼人，同樣也是熱氣逼人！一般虹吸壺剛煮出來的咖啡不太適合直接飲用，最好等個半分鐘至一分鐘，這期間聞那濃郁的香氣是個不錯的選擇。
法壓咖啡
一般法壓咖啡用水溫度跟手沖差不多，萃取時間也是因為2~4分鐘，所以法壓咖啡的出品也是可以直接入口的。
綜合以上，不管哪種咖啡都要盛在溫熱的杯子裡——特別是ESPRESSO的杯子絕對要保證足夠的熱度。而且咖啡在製作出來後要第一時間火速送到客人面前。這是我們能夠把可以控制的變量控制到最好的表現，可以說咖啡好喝難喝是技術問題，而咖啡的冷熱就是態度問題了。
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