摘 要：當前休閒農業和食品系統二者逐步形成了相互融合的趨勢,主要表現在產業集聚和空間集聚的耦合和二者產業鏈的相互影響及產業結構的契合兩個方面。在實踐上具體體現為大量優勢食品企業開始涉足休閒農業,成為休閒農業產業鏈整合的主導力量;同時,一批休閒農業企業開始對食品產業鏈上下游進行整合。本研究從產業空間布局、產業組織結構等方面論述食品系統與休閒農業產業組織融合演化的趨勢,通過分析產業融合的表現和原因,從而對把握休閒農業未來發展的方向,實現農業結構性改革具有一定的指導意義。
我國絕大部分食品企業由農業或農產品加工企業發展而來,隨著我國農業與食品產業融合步伐的加快,當前食品產業鏈急劇呈現縱向延伸和橫向拓展的趨勢,預計食品與農業的產值比值將從1978年的0.34∶1上升到2020年的2.00∶1, 2020年規模以上食品工業企業主營業務收入有望突破15萬億元[1]。
休閒農業是近年來新興的高回報率的農村產業之一,是近二十年來在我國逐步興起和發展的新型農業形態,其增速遠高於傳統農業,在農業中所占份額逐年提高,並逐漸成為農業產業結構調整、供給側改革的重要措施和解決農民生計、緩解資源環境壓力、實現鄉村振興的重要途徑。
當前休閒農業和食品系統形成了相互融合的趨勢,休閒農業逐步融入整個食品系統的上中下游,成為食品系統的重要組成部分;與此同時,優勢食品企業也開始涉足休閒農業,成為了休閒農業產業鏈整合的主導力量。經濟發展過程就是產業結構不斷調整、優化和升級的過程,國家之間的產業競爭,就是產業生態系統的競爭,休閒農業是傳統農業轉型升級的重要載體與發展方向之一。
一、相關概念的基本內涵
(一)食品系統
「食品系統(Food system)」這一用語最早來源於英、美國家農業經濟學界,隨後以高橋正郎為首的一批日本學者,對食品系統、食品經濟做了大量的研究,於2005年共同完成了《食品系統學全集》,形成了對食品體系的初步構建。
隨著人們食品安全意識的增強,食品系統不僅包括了大部分農產品生產加工系統,還包括食品質量安全系統和食品可追溯系統。伴隨著消費觀念發生變化,人們對食品供給的要求已經逐漸從高效率向高質量轉變,需求層次逐步多樣化。
(二)休閒農業
休閒農業是近二十年來在我國逐步興起和發展的新興的農業形態,主要以農業資源提供休閒、觀光、度假、體驗、娛樂、健身及教育、推廣、示範等多種服務。休閒農業目前的主要發展形態主要有農莊經濟型、農業園區型、特色產業型、人文景觀型、農家樂型等。然而當前休閒農業提供的服務項目內容和質量層次比較低,不能滿足消費者的要求,存在供需失衡與結構錯位問題。比如,當前以農家樂為主要體驗內容的休閒農業,主要以消費有機農產品為主,體驗性不強,不能充分發揮休閒農業對三產融合的帶動作用。
二、休閒農業與食品系統融合發展的表現
休閒農業與食品系統的融合主要反映在從產業空間布局和產業組織結構兩個方面。
(一)食品系統與休閒農業空間布局的耦合
西方學者對食品系統的空間結構研究主要集中在食品系統計劃、食品經濟地理、城市食品系統等方面,食品系統空間結構通過影響農業生產組織的空間分布進而影響休閒農業的空間布局,因此食品系統與休閒農業在空間布局的形態和特徵上形成耦合。
有學者從食品系統本土化角度研究農業生產網絡,如Tiffany[2]強調食品生產地方化,通過城市—農業網絡連成整體;Born等[3]認為食品本土化比非本土化更具有生態可持續性;Betsy[4]提出建立以企業為中心的食品系統可以幫助決策者在地方社區和食品系統之間建立更緊密聯繫,有利於食品系統創新。Hall等[5]提出以企業為核心的政治經濟資本框架,D.C.H. Watts等[6]認為,可替代食品地理是對工業化食品供給模式一種選擇,例如社區庭院、社區支持農業、農民市場和機構購買計劃等。
社會生態系統是由若干個迴路構成,其中城市食品系統是社會生態系統中的一個迴路,食品系統迴路的變化必然引起其他社會關係組織形態的變化。Heather[7]指出提升城市食品生產力可以促進城市安全,但需要個人、社區和政府的協同,需要城市食品系統具有順應力、合作創新和集體行動力。Charlotte[8]分析了城市食品系統中存在的相互衝突行為,在消費者和活躍分子、家庭和環境價值以及食品參與和社會變革和衝突中顯示出張力。在研究方法上,Matteo Pedercini[9]以社會—生態系統框架為基礎,把瑞士農業食物系統作為一個社會生態系統,建立系統動力學模型,並與整個瑞士農業糧食系統的利益攸關方共同參與系統開發,研究應對食物供應與環境協調的雙重挑戰。研究表明,提高產量和實施更可持續的生產系統對於增加糧食供應、改善環境績效具有重要的槓桿作用,然而,這些行動需要輔之以農業文化以外的行動,如減少食物浪費、減少損失或改變消費模式。此模型還分析表明,系統動力學方法所固有的反饋觀點有望與社會生態系統產生有價值的協同作用。
自法國經濟學家Francois Perroux提出增長極理論後,該理論被用於解釋和預測區域經濟的結構和布局的狀態和成因。J.B.boudeville將增長極理論引入到區域經濟理論中,John. Friedman、Gunnar Myrdal、A.O.Hischman在不同程度上豐富和發展了這一理論。Jenson等[10]認為休閒農業在地理上存在需求方面的規模經濟效益應是形成環城集聚的原因。馮建國等[11]認為當前休閒農業產業布局是以都市為核心和增長極,休閒農業是食品系統中新的食品業態和食物鏈環節,是對工業化的食品生產鏈的補充,通過休閒農業能夠實現對第一產業、第二產業、第三產業的適度融合。
過去的食品系統格局主要是以城市為核心,形成了農村支持城市、農業支持工業的二元經濟結構,隨著工業資本投資回報率下降,工業資本開始轉向開發具有更高投資回報率的農村休閒產業。從產業空間組織構成來看,文獻主要圍繞休閒農業的地理分布、區位特徵、發展水平等經濟地理特徵來研究休閒農業集聚問題;在研究方法上,主要採用空間地理學、系統動力學以及區位熵等方法。例如王樹進等[12]、王世堯等[13]分析地理因素對休閒農業產值的影響;許藝娜等[14]通過行業集聚度與區位熵測度得出休閒農業產業集聚和空間集聚耦合的結論;謝志華等[15]通過統計測量方法研究鄉村旅遊地和中心城市之間關係。
(二)食品系統與休閒農業產業組織的協同契合
高橋正郎[16]的食品系統理論把產業結構變動作為其主要的研究焦點,這一理論更重視從主體間關係對結構的動態變化進行研究。他對食品系統研究主要集中在食品系統結構和影響因素等方面,並以日本蔬菜流通系統發展變化為例,分析了餐飲業和食品加工業對蔬菜原料的需求問題。時子山ひろみ[17]分析了生鮮食品的消費結構變化對食品系統的整體影響。部分學者認為農業產業組織關係變動會影響食品系統結構。齊藤修[18] 認為食品系統的主體間關係的形成與變動是影響食品系統的結構和最終成果的重要因素,重點分析了便利店與供應商、食品企業間、食品企業與農民間各種關係的形成和發展。日本學者新山陽子[19]認為食品系統是「各個階段的構成要素和產業間相互依存關係的連鎖」,認為交易形態和價格形成機制的調整,會影響到交易主體和系統結構,並以牛肉為例對結構變動、企業行為、交易形態和價格形成機製做了全面而系統的分析和國際比較。金山紀久[20]探討了食品系統對北海道經濟的影響以及農產品的供給結構。木南章[21]以產業內貿易理論為視角,從空間角度研究了食品產業的國際化和東亞食品系統形成的原因。
食品系統具有很強的產業融合屬性,這種產業融合既包括食品系統內部上游到下游的縱向一體化融合,也包括食品系統內部各產業與農業、旅遊業等產業的橫向多元化拓展。隨著食品系統的不斷發展,越來越多的食品企業將休閒農業貫穿於食品系統的各個階段(包括上游、中游、下游)。休閒農業與食品系統上、中、下游各產業之間的融合,拓寬食品系統內部各產業的業務和功能,使得食品系統交易成本內部化,同時促進食品系統內部全產業鏈安全效率和多樣性的發展,豐富消費者的休閒體驗。
食品系統的上游階段主要是指食品生產業,即傳統的農林牧漁業,這也是休閒農業的產業基礎。在食品系統上游階段,休閒農業的表現方式有多種。例如:食品企業引領消費者參觀水田種植基地,遊覽幸福牧場,滿足遊客的好奇心和新鮮感,使得消費者對於初級農產品以及食物的來源有著更加深入的了解,提升了消費者對於食品的安全感和滿意度,增強消費者對於食品企業的信任感和認同度。
食品系統的中游階段主要是指食品加工製造業。在食品系統中游階段,隨著休閒農業的快速發展,越來越多的消費者願意走進食品企業,參觀穀物、瓜果、蔬菜等農產品的加工過程,並欣賞加工過程中的特殊手藝。伴隨著我國人民物質生活水平的不斷提升,消費者不再只滿足於味覺上的享受,在參觀食品加工的過程中,消費者能夠觀察到農產品的加工環境及加工流程,視覺、聽覺的新鮮感會刺激到人們的消費心理,對於食品加工過程的深入了解,也使得食品本身更加容易受到消費者青睞。
食品系統的下游階段主要是指食品服務業,其中包括食品零售業、食品餐飲業等。當前,隨著「網際網路+」的不斷發展,休閒農業在食品系統下游階段的表現形式日趨豐富,越來越多的食品企業開始擁有自己的品牌門店,構架「網際網路+」下的食品體驗店,打造體驗式消費模式,使得消費者依靠登陸食品企業官方網站,輸入食品代碼,即可查詢所購食品從生產源頭、加工過程到物流配送的全程信息。
食品系統與休閒農業的產業組織具體關係如圖1。
圖1清晰的展示了食品系統與休閒農業產業鏈協同關係。目前休閒農業貫穿於整個食品系統,是食品系統的重要組成部分。食品系統下休閒農業的盈利環節有休閒農業餐飲類、住宿類、遊樂類、參觀類、服務類、體驗類、產業類、加工類等方面。休閒農業也具有很強的產業關聯性,與餐飲、旅遊、民宿、酒店服務業等關係密切,對產業鏈的前後向聯動效應非常明顯。
圖1 食品系統與休閒農業產業鏈協同關係
三、食品系統與休閒農業相融合的動因分析
Shane Epting[22]研究指出食品系統問題是廣泛的潛在社會問題的一種反映和表現。食品系統與休閒農業融合的背後存在一定的社會原因。
需求的異質性是休閒農業與食品系統融合的一個重要動因。Bergin 等[23]分析隨機性需求對的產業結構動態變化的影響。Patrick W等[24]指出美國人越來越多地食用家庭外食,目前家庭外食的消費量已經與家庭食品相當。隨著家庭外食的消費量增多,家庭外食的供應規模、銷量和機構數量均有所增長,公司的組成和結構也發生了微妙的變化。Buera等[25]從機會成本角度揭示了城市高收入人群的消費決策行為對休閒農業空間布局的影響。國外學者,James M等[26]分析農場結構的變化,包括農場數量、農場規模的變化等,這些變化與農場組織、商品選擇和商業實踐緊密聯繫。
技術創新是產業組織演變的動力。網際網路影響產業組織演化,信息化與網際網路發展對農業產業組織有重大影響。通過網際網路進行資源整合,休閒農業產業融合程度加深。在「網際網路+」背景下休閒農業需要從城市地理、生態、管理等角度綜合分析,提升食品系統安全性和協同性。也有學者從網際網路角度分析產業組織演化,信息化與網際網路發展對農業產業組織影響,產業組織結構呈現去中心化、平台化和扁平化等發展趨勢。但目前對於網際網路如何影響休閒農業產業組織演化,還缺少深入的分析。
產業分工與農業產業鏈與食品價值鏈的變動密不可分。產業分工過程是對市場供求變化適應性調整的過程,休閒農業產品的市場需求逐步向複雜化、多元化、異質化和個性定製轉變,市場供給開始由大規模批量生產到小批量多品種柔性生產轉變。在這個過程中,休閒農業供求雙方通過博弈形成對食品系統價值環節和生產環節的重新分割和整合,形成市場規則和技術規則的進一步協調。很多學者從產業鏈角度研究農業產業組織模式,而產業鏈研究的核心是圍繞勞動分工和專業化對產業組織模式和產業發展的影響等。
四、結論與展望
休閒農業作為新的食品流轉系統是經濟社會時間和資源重新配置協調融合的產物,是工業化、城鎮化發展到一定階段在農業產業結構和農村產業布局上發生的積極響應,是食品系統的產業布局開始由以工業城市為核心的布局發展到以城鄉融合為核心的布局新階段。當前休閒農業環城集聚是工業化、城鎮化和現代農業協同發展得最好的空間表達形式,是對現有以城市食品需求為核心的食品流轉系統的調整。而休閒農業有別於傳統農業的生產過程,是對食品獲取、生產過程和環節、產品要素和工藝、產品價值鏈重新分解和整合的結果,是農業生產由產業分工到產品分工轉化過程中生產的技術維度和價值維度的重新平衡和選擇,是對食品經濟地理系統本地化和非本地化的一種協調,是在供給效率、供給多樣化和供給成本上的折中選擇。
從農產品到大規模食品生產階段,一方面延長了食物的保質期,提高了食物的供給效率, 順應了以城市為核心的食品系統,保證了農村對城市食品需求的供應;另一方面它造成了食品生產上供求脫節,增加了物流成本和食品浪費。從大規模食品生產到休閒農產品生產階段,通過優化食品呈現和表達形式提高了食品新鮮度,增加了食品的附加值,減少了物流環節和食品浪費,重新構建了一種城鄉結合的食品系統。因此,隨著休閒農業演化從橫向分工向縱向一體化分工發展,完成了食品系統供給效率的提升,增加了物流成本;從縱向分工向模塊化發展,實現了食品系統供給小批量多品種多樣化的需求。休閒農業的興起和發展是產業分工由追求生產效率的縱向一體化分工到追求資源集約化利用的模塊化分工的產物。農業生產形態和產業組織的變化必然影響其產品(即食品)系統的形態和產業組織形式。因此當前休閒農業的產生是農業生產系統和食品系統相互適應、相互影響的結果。
生產效率不是休閒農業產業組織演化的決定因素,而食品系統的技術創新和組織創新對休閒農業業態的形成具有重要影響。休閒農業通過將食品與自然景觀和人文服務相結合,重構了食品的消費形態,增加了產品的外延服務屬性和時間價值特性,從而引致人們消費習慣的改變,進而建立了一種集遊樂觀賞品嘗為一體的休閒消費食品系統,為休閒農業產業組織演化提供了動力機制。休閒農業與食品系統存在相互融合的關係。食品企業從全產業鏈整合出發,必然改變單一規模化的食品供應體系,實現食品系統與休閒農業的進一步融合。
作者：郭穎 吳學軍 姜啟軍 羅寧
上海海洋大學經濟管理學院 上海電機學院商學院
基金： 國家社科重點項目「農業現代化建設的制度引領和保障研究」(15ADZ009);
來源：雲南農業大學學報(社會科學)2019年06期