自炒芝麻做芝麻糊，吃得美味香甜又安心，我喝前都要先擦下口水

日常生活中，我們說「芝麻小事」，是形容事情如同芝麻大小一般的微小、簡單，不過如果將芝麻用在烹調中，就不只是微不足道了，別看芝麻小小一粒，芝麻中所含的油脂和營養，可是個相當不錯的食材，芝麻最常見的有黑芝麻、白芝麻兩種，將它們用在料理芝麻糊中，它所散發的香氣，更讓人難以抗拒！

：：簡單易做芝麻糊 ：：

【食材】

黑芝麻120克、白芝麻30克

白米40克、冰糖80克

水1000毫升

【製作步驟】

1.白米預先浸水6小時以上或浸過夜，瀝干備用。加入白米是為了糊化和更有飽足感，所以不要想得很複雜。

2.黑芝麻和白芝麻洗凈，鍋中倒入黑芝麻和白芝麻，以小火炒香，見白芝麻轉淺啡色而且有芝麻香即可。一定要用小火炒，不要把芝麻炒焦了。

3.將黑芝麻、白芝麻、白米和水倒入攪拌機中，打至細滑。攪拌機的轉速會影響芝麻糊的細緻度，轉速夠快才能打出像甜品店一樣細滑的芝麻糊。

4.將芝麻漿和冰糖倒入小鍋，以中火煮滾，再轉小火煮10—15分鐘直至芝麻糊變稠，用中小火持續加熱，過程中須不斷攪拌，以免焦底。

5.裝盤完成。

：：料理筆記 ：：

1.浸泡過白米的水含有澱粉，也可以使用。

2.也可用黑米、糙米、紫米⋯都可以。

3.打芝麻漿的水可以先留一些，打完米漿後用來衝出調理機里殘留的米漿，只用湯匙或刮刀很難將殘留的米漿全部刮出。

4.這樣的糖量已經偏不甜，濃稠度可以用水調整，但建議不要一下加太多水。

：：用不完的芝麻如何保存 ：：

不管是芝麻粒還是芝麻粉，由於屬於堅果類，容易受潮濕的影響，因此以密封罐裝起，放入冰箱保存是較好的方式。如果是芝麻醬，開封后冰入冷藏也能避免醬料變質。

看起來不太起眼的芝麻，在料理中有它的豐富地位，挑選芝麻時，可以從顆粒完整有無破損、是否結塊、發霉等作為判斷，將芝麻運用到各種甜咸烹調中吧！不過芝麻的油脂含量較高，要稍微留意食用量喔！