由豆類如黃豆、綠豆所孵發而成的芽菜,都通稱為豆芽菜,是一種自己可以在家室內DIY簡單有機種植孵發的有機蔬菜。製作豆芽菜的方法很簡單的,有人用礦泉水瓶種豆芽菜,也有人用茶壺孵豆芽。
其實種綠豆芽的方法不外乎是,通過利用家中的瓶瓶罐罐,每4-8小時讓黃豆種子泡水再瀝干,重複循環3天,就可完成自己孵發的有機綠豆芽菜了。
更由於家中孵豆芽菜都是在室內進行,不受種植地點和氣候變化的限制,一年四季都可以吃到自己培養的新鮮的有機豆芽菜。
茶壺也是孵豆芽的好幫手。一個人用礦泉水瓶、兩個人用瓶瓶罐罐,一家子就用茶壺來孵豆芽,更方便換水及豆芽的採收。
1.準備好茶壺與黃豆。建議使用1升以下的茶壺,栽種約100 ~ 120公克的黃豆。
2.將豆子置入茶壺中充份清洗,洗凈後以溫水浸泡,浸泡6 ~ 8 小時,黃豆已吸足水分而粒粒飽滿。如發現碎粒或缺損的豆子要挑除。
3.栽培1天後,黃豆開始長根,每日換水2 ~ 3 次,應將水分瀝干,避免發酵產生異味。
4.在室溫下,栽培3—6 天后,黃豆芽已經長成,取出黃豆芽,清洗後去除種皮即可用於料理了。
1.準備好綠豆、瓶罐、紗網。瓶口大小適中,應便於將豆芽掏出的口徑為宜。
2.將綠豆置入瓶內後清洗乾淨, 再注入40 ~ 50 ℃ 溫水浸種。
3.浸種6 ~ 8 小時後,將水倒出,再使用紙套套住避光栽培,勤換水,一日換3 回,將水加滿再倒干,栽培3 天后,換水的過程中,可以聞到豆香味。
4.栽培幾天後,就有白白胖胖的綠豆芽了,自產的綠豆芽,帶有長長的根,且下胚軸白白胖胖的,吃來有甜滋滋的好味道。
一.豆芽種子重量及操作事項
1.不論何種栽培方式,豆芽種子的用量應以栽培容器體積或重量的1/8 ~ 1/10 為宜,豆子在成長的過程中,會生長到10 倍大,所以在栽培時,應先計算使用的豆子量。
2.適量的種子密度,在豆芽發育過程中,會因為彼此競爭空間及其自身重量的壓力,讓胚軸變的肥胖粗短。假如使用的重量不足,豆芽菜則會較為細長一些。
3.在浸泡後,先將發育不良或偶見碎粒或有缺損的種子挑除,避免影響到日後孵豆芽的品質與成敗。
4.孵綠豆芽菜的前幾天要給種子適當水分,同時也要注重排水,因為如果氣候溫暖潮濕,很容易導致綠豆芽菜腐爛、發霉,一定要特別注意排水。
二.要如何孵出胖胖的豆芽菜
有人說可以加壓,其實在不用藥物的情況下,加壓使豆芽菜增胖的效果,非常的有限,甚至是可以說,不怎么明顯,有效的方法是,讓綠豆子多喝水,可每4小時就過水一次,讓綠豆芽喝飽,它的芽莖就會明顯胖許多。
三.孵豆芽的環境
自己孵豆芽,只需家中室內一個小小陰涼,沒有光線照到的角落,是很適合小家庭自給自足的一種有機生活方式,自家種植的豆芽菜,其培育過程是完全零污染的。
四.簡便的方式
為了讓春、夏、秋、冬都能種出豆芽菜,居家最簡便的方式就是種在冰箱裡,一年四季都是15℃的環境,換水次數可變少,還可以避光,唯發芽速度慢,生產豆芽時間較長。也可以試試栽種豆芽的前2 ~ 3 天在常溫下進行,到了4 ~ 5 天后再移入冰箱,來調節豆芽的產量及產期。
自己孵化出的無毒有機豆芽菜,清潔、衛生、安全最可靠,可以放心吃,吃得自然更吃出健康。依照孵豆芽的方法,從泡水、料理髮芽、避免光照、每日三次換水、壓重物一般約3~7天即可收成。
我初試即成功,讓人信心大增便就經常重複的孵著。豆芽菜料理也很簡單,加韭菜肉絲同炒便極為可口,或分別炒些肉、蛋依個人之喜好多寡,就著米飯。也是一道家人喜愛的簡單又清爽的菜肴。