潮汕魚丸是廣東省潮汕地區特色傳統小食，是將海魚除頭去骨，魚肉拍打攪爛，加上佐料製成丸狀而成。魚丸可做湯和燒菜，尤其以雞湯煮成的魚丸最為美味，魚丸不僅彈牙爽脆，湯還鮮美濃香，此菜很投潮汕人以湯為重的口味。湯味鮮美，生菜脆爽，魚丸筋道。
相傳春秋時期，楚平王喜魚，每餐無魚則食而無味。偏楚平王殘暴成性，若不慎梗了魚剌魚骨，便會殺了做菜廚師。一日，有新廚師深感伴君如虎，自己遲早難逃一劫。越想越氣憤，就用刀背狠狠剁魚以泄憤。豈知這一剁，竟使魚肉與魚骨分離。他靈機一動，將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。楚平王竟讚不絕口。從此，做魚丸的食法就保留了下來，並隨著楚平王南遷傳至潮州。民間將製作方法依法類推，做出豬肉丸和牛肉丸。這三種肉丸再加上魚皮餃，就是民間俗稱的「潮州四寶」。
據史籍記載，清雍正十年（1732），清廷將福建省雲霄縣、詔安縣與廣東省饒平縣隆、深二澳，合置南澳廳（見《清史稿》福建篇）。
潮汕魚丸
南澳廳最高行政長官（相當於縣令）黃靜寧每餐必魚，但不能有魚刺，如有魚刺則將廚師充軍罰做苦役。潮州南澳一帶有股海盜登陸擾民，官府派兵進剿，不少百姓逃亂。廚師劉山海遂荒不擇路地來到福建詔安南詔（縣城所在地），經人推薦入黃靜寧家做廚師。不久，他得知黃靜寧喜食魚畏魚刺罰廚師的怪癖，本想辭職不幹，但返鄉盤纏無著。此時，黃靜寧命他製作魚膳招待漳州知府。迫於無奈，他狠狠用廚刀砸魚。
砸著砸著，他驚奇地發現魚刺魚骨竟自動脫落，魚肉成為魚茸。正在此時，客廳傳來催菜聲，劉山海急中行智，順手將魚茸捏成丸子，不假思索地投入湯鍋中。不一會，一顆顆色澤潔白、柔軟晶瑩、清脆鮮嫩的魚丸浮於湯麵上。把它舀入碗中，端到黃靜寧面前。黃靜寧一嘗，極為稱讚，說這是「絕世珍饌」，賞銀五兩。從此，這一做法漸漸傳入各飲食攤檔、酒樓飯館，稱之為「氽魚丸」，即魚丸。魚丸是詔安及潮州地區的傳統食品，魚丸湯是美味小吃。潮州魚丸丸體小而結實，以脆見長，詔安魚丸體大包餡以鮮為上，漳州魚丸集二者之優，體形適中，既脆又鮮。潮汕話中，「魚」與「余」同音，「丸」同「圓」諧音，象徵年年有餘，合家團圓，魚丸也就成了人們過年必備的席上之珍。
製作：
香菇用清水泡發，擠干水切成絲；黑木耳和紅蘿蔔洗凈都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
燒開鍋內的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用；雞蛋打入碗內，攪散成蛋液。
鍋內注入4碗清水燒開，倒入濃縮湯料和薑絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。
將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。
生粉水調勻淋入鍋內攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。