豆角燜面做法，做燜面時，有人先蒸熟有人先煮熟，搞錯的人很多，難怪粘連不入味！麵條是我們北方人餐桌上最常見的食物之一，幾乎每天都會吃它，因為其獨特的口感，以及豐富的營養，而且做法多樣，口感好，無論是做家常飯還是快餐都是大家喜愛的食品之一。而提到麵條不得不說的是燜面的做法，燜面是我們北方人的特色傳統小吃，無論是在飯店還是在日常農家都會見到這樣一道開胃又好吃的燜面，由於這種麵條做法簡單，操作方便，家家戶戶都會做，但是對於燜面的做法，很多人都會說做不好，做出來的口感不好吃，那到底該怎麼做燜面呢，到底什麼樣的做法才是正確的呢？正宗的燜面到底怎麼做才是正確的做法呢？要不要先把麵條煮好或者是蒸好呢？其實做燜面不需要先煮或者是蒸好的，先把菜炒熟，然後把麵條放入鍋中燜，這樣做出來的才是正宗的燜面。今天小編毛毛就把豆角燜面的做法分享給大家，快看看吧！

豆角燜面

食材準備：手擀麵（也可以用買的麵條） 、普通麵粉（中筋麵粉） 400克 、溫水 190克（要根據麵粉吸水性調整水量） 鹽（可不放） 2克（約1小勺）、四季豆 700克（或適量） 、五花肉 200克（或適量） 、蔥 1段 、蒜 5-10瓣 、冰糖 2-5粒、大料（八角） 1-2個、生抽 20克（或適量） 、老抽 10克（或適量）、料酒 2小勺 、鹽 5克（或適量）

做法步驟：

1、麵粉中加入少量鹽，慢慢加入溫水，攪拌成絮狀（就不要再加水了，不要讓麵粉成為疙瘩，這樣和好的麵糰通常會軟）揉成麵糰，這時候麵糰會比較硬（沒有關係，醒面10分鐘左右，再繼續揉面）覆蓋保鮮膜或蓋蓋子（防止表皮乾燥）醒面

2、豆角洗凈，去掉兩端和筋線，掰成自己喜歡的長短，備用

3、蔥、蒜切末，五花肉切薄片，備用

4、醒過10分鐘左右的麵糰，揉至光滑細膩，覆蓋保鮮膜或蓋蓋子，備用

5、熱鍋冷油，放入五花肉翻炒均勻後，加入冰糖和大料（八角），調成小火至冰糖融化後，翻炒均勻

6、加入蔥、蒜末爆香後，加入料酒、生抽和老抽，翻拌均勻後加入豆角，加入多一些的熱水，加入適量鹽，蓋蓋，大火燒開全程大火燉10-15分鐘

7、把麵糰分成2-3個小麵糰取一個，擀成面片，麵皮上均勻撒乾粉，防粘，對摺，表面再撒乾粉，折回來撒乾粉

8、切成自己喜歡的寬度，散開備用

9、把鍋里的湯汁全部倒到大碗里，鍋里剩少量湯汁，豆角上均勻鋪一層麵條，用勺子澆一遍倒出來的湯汁，湯汁少可以加入清水

10、蓋鍋蓋燜面，開鍋三至五分鐘後，用筷子翻一遍麵條（只翻麵條，豆角在鍋底也能更好的防粘）蓋蓋繼續燜，中火大約燜5分鐘時，用筷子翻拌均勻這時，如果覺得顏色不夠，還可以淋入一些生抽或老抽，調中小火，翻拌，使麵條均勻上色出鍋前，再加入一些蒜末，更香

總結：

1、做豆角燜面時選擇的麵條一定要選擇使用濕麵條或者是自己做的擀麵條，買的乾麵條做出來的燜面口感不好

2、加入清水的時候不要加入過多的水，防止做出來的麵條太黏，影響口感。

3、放入麵條之後一定要注意觀察麵條，不要粘鍋，用小火燜，大火容易糊

4、後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。