夏日炎炎，也正是夜宵最火爆的季節，三五知己一起吃吃喝喝好不痛快，而小龍蝦絕對是大家的首選。不過，很多人不知道的是，小龍蝦這個部位，千萬別吃。
小龍蝦這個部位，
千萬別吃
2019年8月30日，農業農村部發布《小龍蝦產業發展報告（2019）》，據《報告》測算，小龍蝦產業總產值達3690億元，同比增長37.5%。
確實，作為夏日夜宵的標配，從大排檔到高檔飯店再到家裡的餐桌，小龍蝦充分挑逗著吃貨們的味蕾。
不過，小龍蝦依然被不少問題困擾：重金屬超標和寄生蟲問題。
其中，小龍蝦內最常見的寄生蟲叫肺吸蟲，而小龍蝦本是肺吸蟲的第二中間宿主，其頭部有集中著多數器官部位，寄生蟲多出現在頭部里。萬一食用沒有徹底清除乾淨肺吸蟲囊蚴的小龍蝦，很有可能會致病。
肺吸蟲病起病緩慢，潛伏期很長，多數在6-12個月，主要病症表現為咳嗽、咳棕紅色的痰，但肺吸蟲還會侵犯肺部、腹部和皮下組織等，如果侵犯到大腦，後果不堪設想。
因此要想避免吃到寄生蟲，首先要徹底烹飪制熟，其次還要避免吃其頭部。
小龍蝦的營養價值不輸牛肉
不過，小龍蝦還是一種瑕不掩瑜的好食材。
首先，小龍蝦的營養價值十分豐富，與牛肉相比，小龍蝦的蛋白質含量為18.9%，脂肪含量僅為0.2%，牛肉的蛋白質含量20.2%，脂肪含量則為2.3%。小龍蝦蛋白質含量高，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成。
另外，小龍蝦含有比較豐富的維生素A、D等，還含有多種礦物質，如鈣、鋅、鐵、鎂等常量/微量元素。
那麼，大家應該如何才能放心吃小龍蝦呢？
這樣處理，就能放心吃小龍蝦
只要做好這幾點，小龍蝦是完全可以放心吃的：
1、警惕洗蝦粉
現在有很多不法商家為了讓小龍蝦看起來色澤光鮮，會添加洗蝦粉，而洗蝦粉成分是一種工業漂白劑。大家在採購時，如果聞到刺鼻氣味，並且蝦鉗很容易脫落，就別採購。
2、這樣辨別新鮮度
有商家會把死蝦混進活蝦當中賣，活蝦炒制後尾部是捲曲的，死蝦則恰恰相反，而吃死蝦容易會發生食物中毒事件。因此，大家在烹飪時，看到尾部是直直的，就可以斷定是死蝦。
3、沖洗浸泡
小龍蝦表面有較多的泥藻等物質，應先用流動水沖洗，將表面髒物去除。然後在水中加入食鹽或白醋，將小龍蝦放入浸泡1—2個小時，使其將體內的雜質吐出，然後用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部。除保留兩隻大鉗外，將其餘的小腳剪掉。
如果龍蝦較小，也可以連大鉗一起剪掉。清洗乾淨後，除去蝦腮。小龍蝦的腸道不能食用，應去除。
4、鰓部發黑先養兩天
如果買的是活龍蝦，但鰓部發黑的話證明其生長環境不好，可以先在清水裡養1至2天，等吐凈雜質後，方能食用。
5、高壓鍋壓制
在炒制前，可以用高壓鍋壓制10分鐘，可以徹底殺死小龍蝦體內的寄生蟲囊蚴。
6、吃前去筋去頭
小龍蝦吃前必須去筋去頭，頭部和筋是累積重金屬和寄生蟲的地方，絕對不能吃。
7、少喝啤酒
很多時候，大家在吃小龍蝦都會配啤酒，雖然很爽，但是吃小龍蝦時，如果喝太多啤酒，會導致小龍蝦的嘌呤核苷酸大量分解，經人體代謝後產生大量尿酸，有可能導致痛風急性發作。
小龍蝦菜譜
最後，為大家帶來幾種小龍蝦做法，在家就能做哦~
醇味醬汁小龍蝦
原料：
洗凈的小龍蝦3千克。
配料：
A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、雞粉各15克，生薑35克，蔥段40克，鹽60克，木糖醇3克，復合油10克）
醇味醬汁250克，白芝麻5克。
製作：
1、鍋中倒入水3千克，下入A料燒開，下小龍蝦煮10分鐘後關火，浸泡10分鐘後，取出裝盤。
2、鍋內下入醇味醬汁250克加熱，下小龍蝦翻炒至醬汁均勻包裹，盛出裝盤即可。
醇味醬汁：
李錦記海鮮醬170克，李錦記黃豆醬330克，李錦記財神蚝油176克，李錦記辣蝦鮮80克，木糖醇3克，雞粉5克拌勻即可。
蒜椒小龍蝦
原料：
金湖青殼小龍蝦1.5千克。
調料：
色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自製蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。
製作：
1、小龍蝦放入水池內養半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐個清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。
2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開後放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。
自製蒜椒料：
大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機內，粉碎成中等顆粒即可。根據食客嗜辣程度的不同，可以調整泡小米辣的用量。
干鍋小龍蝦
製作：
1、將龍蝦1.5千克反覆換水漂洗，至水質清澈為止。
2、熱鍋冷油炙好鍋，入色拉油500克，加冰糖25克，小火炒至色澤棕紅，下專用香料（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白豆蔻5克）炒10秒鐘，再下薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荊沙辣醬25克，干鍋小龍蝦醬，辣椒粉10克炒香，入龍蝦，旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒25克去腥，下啤酒600克、水250克，用味精15克和鹽20克調味，加蓋中火燜15分鐘，出鍋即可。
干鍋小龍蝦醬：
鍋入菜子油1千克，中火加熱至冒煙，關火放至油溫降為五成熱，下入蔥、姜、蒜各200克，開小火炸至金黃色，撈出小料不要，下入丹丹紅豆瓣醬25千克，小火炒干水分，放入王致和豆腐乳225克、李錦記海鮮醬5千克、海天蚝油6千克、辣妹子醬2.5千克，繼續小火熬制30分鐘左右即可。
除了上述三道菜品，大家還可以參考這篇文章《12種口味的小龍蝦做法，在家自己就能做，三五知己夜宵下酒一流》，學做小龍蝦~
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/BXMrZHMBiuFnsJQVkdEv.html