聽說小米辣最辣？別天真了！請往下讀吧！
紅綠小米辣
提到辣，與辣有關的蔬菜或調料並不少，如「芥」、「韭」、「姜」、「花椒」、「茱萸」等，但是它們的辣味都相對溫和。直到南美洲的辣椒遠渡重洋來到中國，改變了這一局面，從此中國人的餐桌上又多了一道通紅的顏色。
曬辣椒
在我國南方的吃辣大省中，除了川渝的麻辣，湖南的辣則是越辣越香，一個小小的郴州嘉禾的三味辣椒就能激發出無窮的香味，像是一把火燒了整個香料坊，吃過後才能感受香味在你的舌尖激盪。
湖南衡東黃貢椒。圖/視覺中國
而隔壁江西則是越鮮越辣。按《辣味江湖》的作者要雲所言，江西的「 九江菜、南昌菜、贛南菜、吉安菜，共同向一個中心匯聚，這個中心就是鄱陽湖」。而其中又以九江魚最合贛菜「鮮辣」之真諦。
家家戶戶曬辣椒的婺源。 圖/視覺中國
不論是湖南的香辣還是江西的鮮辣，在沿河流「黔」行的貴州這裡，都會被當地的酸辣徹底打敗。這裡和川渝一樣長期處於潮濕的天氣中，加之貴州本就是辣椒產區，有 七星椒、牛角椒、小米辣等超多品種，遵義的蝦子鎮更是全國最大的辣椒交易市場，久而久之吃辣成為了這裡的一種習慣，但是貴州的辣經常與酸交織在一起，這又與東北的辣味異曲同工。
遵義蝦子辣椒
除了酸辣，貴州境內 臨近廣西的榕江、從江、黎平，以及 廣西境內的三江，竟然還有 苦辣。
螺螄粉的味道不是一般人能抵禦得了的，螺螄粉除了了鮮、酸、爽、辣味也是它的獨特之處。紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，吃過之後你一定不會忘掉它的味道。
又臭又辣的螺螄粉
苦辣的另一來源是侗、苗二族的牛癟、羊癟湯，苦中作辣，堪稱辣之一絕。牛癟又被稱為「百草湯」，所謂牛癟，是人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸里未消化的東西取出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內慢熬而成。如此製作方式，實在是有點讓人望而卻步。待熬成後，苦味更加醇香。
牛癟湯，據說有腸胃保健功效。圖/視覺中國
苦盡甘來，吃過苦之後就是甜了。那辣呢？會怎樣？還得你自己去品嘗了。
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文丨葉吟嘯
編輯 | 堃堃
圖片編輯丨袁千禧
封圖丨視覺中國
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