要為不同的萃取方式選擇合適的研磨刻度真的很重要。每天，大多數咖啡店每天都會定期調整磨豆機，以保持飲品的一致性。那為什麼咖啡豆的研磨大小是非常重要的。
為了證明不同的研磨尺寸如何影響單一的釀造方法，我們統一用HarioV60萃取方式進行了實驗。使用了幾種不同的研磨尺寸，並測量了這對我們的啤酒的流量、保水性和提取率的影響。
為什麼用正確的研磨刻度非常重要？
咖啡豆要通過烘焙步驟，才可以充分展示它的芳香和風味潛力。 為了更有效地將這些味道和香味釋放在杯中的飲品中，咖啡豆必須要被磨碎， 通過研磨，增加咖啡萃取的表面積，讓萃取更加完整。
如果咖啡粉研磨的太粗，搭配不合適的萃取方法，咖啡就會被就會提取不足，味道會變酸或變咸；如果咖啡粉的粗細對萃取方式的選擇來說偏細，它就會過度萃取，嘗起來很苦。
例如，Espresso通常是用精細研磨的咖啡製成的，因為它通常只在高壓下，20到30秒的時間內進行萃取。細研磨顆粒意味著咖啡中更多的可溶解物質會在短的時間內被萃取出。
相反，當咖啡用法壓壺製作時，研磨好的咖啡粉會被浸入在水中幾分鐘。為了確保咖啡不會在較長的時間內過度萃取，需要使用更粗的研磨。
實驗過程
研磨程度即是咖啡粉的顆粒大小，顆粒大小其實影響了水流抵達咖啡粉顆粒中心的時間，顆粒越大，水流穿透咖啡顆粒抵達中心萃取咖啡粉中心（內部）的物質就需要更多的時間；顆粒越小，水流抵達中心萃取咖啡粉中心（內部）的物質就需要更少的時間。
為了證明使用正確的研磨顆粒粗細的重要性，我們實驗在三個不同的研磨設置下，萃取同一批次烘焙度的來自哥倫比亞Rio Magdalena的單一原產地咖啡豆。濃縮萃取我們使用1.5刻度的研磨粗細、手沖用4.5刻度的研磨，以及法壓壺用7.5的研磨。同時，也記錄了三種不同研磨刻度在萃取時的平均保水性、流量和萃取率。
研磨刻度與吸水性
對於每一種萃取，我們權衡了不同研磨尺寸的平均保水量和萃取後剩下的咖啡粉餅的質量，以計算出咖啡粉中留存的水量。如圖所示，濃縮咖啡1.5刻度和手沖用4.5刻度的研磨的平均持水量之間的差異很小：兩者都接近14%。然而，法壓壺用7.5的研磨的平均持水量明顯低於11.6%，意味著越粗研磨的咖啡粉的透水性高，親水力低。
流量如何根據研磨尺寸變化
我們知道不同的研磨刻度會影響咖啡的流量。 當咖啡粉研磨的比較粗時，水通過咖啡的流速更快，因為較大的顆粒之間會有更多的孔隙。
為了計算平均流量，我們將流出的咖啡液的質量除以萃取時間，單位以克/秒來進行測量。如預期相同，濃縮咖啡的1.5刻度在0.9g/s的流速最慢，其次是手沖用4.5刻度的流速是1.2g/s。最粗的研磨，法壓壺用7.5的刻度，以1.5g/s的速度最快。
這證實了水通過更粗的咖啡流動更快，也會帶來更快的流量。
萃取率如何根據研磨尺寸變化
萃取率是衡量在萃取過程中水溶解的咖啡粉中的可溶液物質的占比。為了計算每種研磨度的平均萃取率，我們用折射儀測定了咖啡的TDS。
濃縮1.5刻度、手沖4.5刻度和法壓7.5刻度的平均提取率分別為21%、18.8%和15%。
在最粗的時候，咖啡會被萃取不足，嘗起來又水又酸。相反，在最細的研磨下，咖啡被過度萃取，喝起來口感也會很苦澀。
實驗結論
這個實驗是為說明，沒有一款研磨刻度適合所有的萃取方式。 如果你購買的是市面上聲稱「與任何萃取方式都可完美匹配的預研磨咖啡粉」，那都是假的。雖然所有沖煮出的咖啡不會是完全不可飲用的咖啡，但在研磨咖啡時斟酌一下，萃取出的咖啡會更令你滿意。
畢竟， 萃取出的咖啡中的可溶解物質並非越多越好，過細的研磨刻度會萃取出更多咖啡會產生的苦味的大分子物質。適合的研磨刻度可以避免萃取不足導致的風味不完整，或寡淡的情況，同時也可以減少過度萃取導致咖啡味道苦澀濃郁，礙口的風險。
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