睿財經訊（文/周鑫）7月17日，趣店創始人羅敏與明星賈乃亮搭檔，通過其抖音帳號「趣店羅老闆」，高調地做了一場長達19小時的直播。在其直播間，背景打著「上市公司CEO」的標籤，正在直播是直播所售產品是趣店自營預製菜，顯示共有100款商品、10+菜系。
羅敏的直播炒熱了預製菜，預製菜到底是藍海還是紅海？
萬億市場「新藍海」
來自中國預製菜產業聯盟的負責人稱，2021年，我國預製菜市場規模已達到3500億元。業內預計，這一數字在2022年將達到4100億元，5年內有望攀升到萬億元以上。天眼查數據顯示，截至目前，我國預製菜相關企業有6.5萬餘家，近三年，企業年度註冊平均增速為16.9%。其中，重慶市擁有250餘家預製菜相關企業，近三年企業年度註冊平均增速為9.5%。
近日，百度聯合京東發布《百度×京東618消費趨勢洞察報告》顯示，2022年「預製菜」相關搜索同比上漲877%，其中95後占比超三成。京東「6·18」數據也顯示，95後「預製菜」成交額同比增長95.8%，成為忙碌年輕人的新選擇。
相關信息披露，自進入2022年1月以來，與預製菜相關的公司股價接連暴漲，愛燒飯、王家渡食品、三餐有料等預製菜品牌在一年內接連獲得融資，最高融資金額破億元。面對國內B端、C端的一片藍海，預製菜行業的熱情瞬間被引爆。
中國烹飪協會會長楊柳認為，預製菜等餐飲消費新模式的出現，既有現代科技支撐，也是消費需求拉動的結果，是餐飲市場供給與需求的雙向奔赴，具有一定的客觀性、必然性，作為一個萬億元級市場規模的行業，其發展空間巨大。
預製菜已經是紅海
「預製菜」是一種針對宴席菜酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的製作方法有針對性地研發，用現代標準化通過中央廚房集中生產；科學包裝；採用急速冷凍技術（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預製菜省去了食材採購的煩惱 簡化了製作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
「預製菜」其實並非新概念，速凍水餃就是預製菜的代表作，還有自熱火鍋、自熱飯等等都算是預製菜，甚至泡椒鳳爪和魚罐頭也算是預製菜。餐飲行業將預製菜分為四大類：一類是即食食品，打開就能食用，泡椒鳳爪、魚罐頭為代表；二類是即熱食品，需要加熱後食用，速凍水餃、自熱火鍋等為代表；三類是即烹食品，相對深加工的半成品食材，配上調味料，香酥肉、椒鹽排骨等為代表；四類是即配食品，進行初加工食材，小塊的肌肉、切好的蔬菜等，以生的為主，可以自己配調料，炒燉等。
這四類預製菜，從一類到四類對技術要求越來越淺，並且預製菜在國外發展較早，已經有十幾年的時間，技術和用戶已經非常成熟。特別是日本，預製菜已經成為生活中必須的一種方式。在國內市場也是最近幾年才開始興起，有線上平台發布預製菜消費者畫像顯示，年齡在22-31歲之間的消費者占比超過43%，一二線城市消費者占比超過80%，消費者對預製菜的核心評價是「省時」和「美味」。
從數據看出預製菜的客戶主要是90後，而00後更傾向於點外賣，並且購買預製菜的人群主要是月收入在2萬元左右的家庭。因此，低收入、高收入和00後等人群不太能接受預製菜。有網友表示：預製菜怎麼火的？不就是疫情買不到新鮮菜，難買到新鮮菜，正常人誰吃預製菜！除了凈菜，加工步驟越多的預製菜越沒人吃，市場死得越快！比如1類2類3類絕對沒有市場。4類還好點，相當於別人幫切配了下！還保持了菜的原汁原味！很簡單，農耕記小炒肉，店裡現炒得好吃，預製菜的又貴又難吃！誰買？
在新一線城市的已經有多家預製菜門店開始關閉，據了解，每天銷售僅有幾份，難以維持門店開銷。
預製菜利潤一般
以號稱預製菜第一股的味知香為例，2021年年報顯示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54億營收額中，加盟店貢獻了3.46億元，平均每家加盟店年營收額26.23萬元。
而加盟店平均毛利率為26.01%，同比下滑3.94%。這意味著，每家門店的年毛利潤只有6820元。如果計算凈利潤水平，則需要剔除門店租金、人力成本等費用，這意味著單個門店的盈利機率更低。
這還是在計算加盟店整體水平的背景下。根據味知香答覆投資者的消息，加盟商門店盈利能力及周期受門店地理位置、產品結構、人員營銷能力等多方面影響。如果拋去位置占優的「超級門店」效應，一般門店的盈利能力只會更差。
更何況，預製菜加盟店要繳納初始費用，以味知香為例，加盟店要向品牌支付1萬元的開業支持費，這無疑拉長了加盟門店的回本周期。
從當下來看，預製菜在To C端銷量還是要儘量保守，這種方式更實用與TO B。