導語：夏天吃餃子，韭菜芹菜靠邊站，這種「祛濕餡」當季最鮮美，健脾又養胃，不懂吃就虧了！
中醫上稱：「暑多挾濕」，炎熱的夏季，祛濕成為養生的主流，正如古語所云「千寒易除，一濕難去。 濕性黏濁，如油入面」，而在眾多蔬菜中，它是祛濕能手，它就是茴香苗。
茴香，不僅是常見的一種香料，而且還是一種中藥材，它的味道獨特而被人們所喜歡，特別是它的莖葉是可以食用的蔬菜，富含維生素、鈣、鐵和胡蘿蔔素，可以補充人體所需的維生素和微量元素；它還富含有大量的茴香油，有利於促進腸胃蠕動、幫助消化。
據《本草綱目》記載：「茴香，溫中散寒，理氣止痛，開胃進食。」中醫認為，茴香菜味甘性溫，能祛濕理氣，同時自帶「青黴素」，可以止痛、驅寒、驅蟲等功效，由於其特殊的味道，賦予茴香苗獨特的技能，那就是許多菜類小蟲子都不敢靠近，所以基本不用打農藥，絕對的綠色環保。而在我家，吃得最多的就是茴香餡餃子，健脾又養胃，不懂吃就虧了！
【茴香餡餃子】：
1、買回來的茴香苗摘掉黃葉，然後多衝洗幾遍，為了吃的放心，可以用淡鹽水浸泡一下，目的是消毒殺菌，然後控干水分，切成細末，切好的細末中撒入少許食用鹼，下手多抓拌一會兒，抓拌至小茴香苗出水後，再用力擠干其中多餘的水，放入盆中備用。
2、包茴香餡餃子最好選用五花肉，因為茴香喜油，如果都是瘦肉吃起來不香，肉餡自己剁，這樣乾淨衛生，剁好的肉餡需要腌制：先放入蔥花和薑末，接著加入2勺生抽增鮮、半勺老抽調色、一勺食鹽調味，半勺白糖、1勺蚝油增鮮，再磕入一個雞蛋，然後用筷子朝著順時針方向充分地攪拌，讓肉餡完全把調料的味道吸收後腌制30分鐘。
3、腌制好的肉餡需要打水，這樣肉餡才會鮮嫩多汁，這水比較特殊，可以是清水、也可以是花椒水、還可以是蔥姜水，這取決於和餡的食材。我們今天用的是茴香，本身味道比較獨特，為了不掩蓋茴香的味道，我們選用打清水，分少量多次倒入清水，每加入一次水都要充分地順時針攪拌，讓肉餡完全吸收後再加下一次，這樣才能保證包餃子時不出水，把肉餡攪拌至上勁，看起來很粘稠時就可以了。
4、調餡：把茴香苗倒入肉餡中，再加入適量的食用油和香油，充分攪拌均勻就可以了，鮮美好吃的茴香苗餃子餡就調好了。
茴香餃子這樣調餡，包出的餃子鮮嫩又多汁，好吃不油膩，吃上一口滿嘴都是濃濃的香氣，太過癮了！夏天，韭菜、芹菜靠邊站，這種「祛濕餡」當季最鮮美，健脾又養胃，不懂吃就虧了！那就是茴香餡，如果喜歡你也試試吧。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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