導語：夏天，菠菜韭菜靠邊站，多吃它，清熱去火味道鮮，營養好吃正當季~
炎炎夏日到了，夏天天氣炎熱，中暑現象時有發生，平時大家一定要注意做好防暑防曬，為了防止出汗脫水，還要及時補充水分，讓身體保持充足的水分，保證身體各部位的正常運行。另外，飲食上也要注意，少吃辛辣油膩、刺激性的食物，多吃時令的水果和蔬菜。
夏季的時令蔬菜有很多，如：絲瓜、苦瓜、黃瓜、生菜、空心菜等等，當然，還有一種常常被人們忽視的蔬菜，它就是「木耳菜」。木耳菜雖然名字中帶有「木耳」二字，但是它卻和我們平時吃的黑木耳沒有任何關係。但是它滑滑的口感卻是與木耳有點相似，也可能因此而得名吧。
很多人對木耳菜並不熟悉，木耳菜又叫豆腐菜、軟姜子、軟漿葉等。它的葉子肥厚多汁而且黏滑，口感鮮嫩爽滑，營養價值卻是非常高的，它熱量低、脂肪少，富含蛋白質、膳食纖維、多種維生素等營養物質，特別是鈣和鐵的含量特別高，鈣的含量超過牛奶和菠菜，有著「長壽菜」之美稱。夏季適量常吃，具有，清熱解毒、潤腸通便、利尿、提高免疫力等功效。
木耳菜做法也很多，可以炒著吃，做湯吃，涼拌吃，夏天我家經常拌著吃，加雞蛋拌一拌，又香又下飯，大人孩子都喜歡，一起來看看吧：
1.先把木耳菜的根部摘掉不要，較老的根莖如果不去掉，吃起來會影響口感。接著用流動的清水多衝洗幾遍，把木耳菜表面的灰塵的雜質清洗掉後，再放到淡鹽水中浸泡10分鐘，殺菌去蟲卵。
2.提前燒一鍋開水，水開後少加一點鹽和食用油（加鹽和油可以使木耳菜的顏色保持翠綠），然後下入木耳菜進行焯水，大約30秒後，焯至木耳菜顏色變色後即可控水撈出，然後放到涼開水中降一下溫，接著控干水分後，切成小段放入盤中備用。
3.然後準備3~4個雞蛋放到鍋中煮熟，大約煮8分鐘左右即可，撈出雞蛋過一下涼水，可以更好地剝殼，剝掉蛋殼的雞蛋放到碗里晾涼，然後用勺子碾碎備用。
4.然後準備稍微多一些的大蒜，放到拉蒜器中，再加入一小勺食鹽，將其拉成蒜泥；弄好的蒜泥放到雞蛋中，加入一勺生抽、一小勺香油、一點點米醋，攪拌均勻後，再將之前切好的木耳菜也放進來，再次充分攪勻後就可以開吃了，太香了！
烹飪小技巧：做這道菜的時候，煮熟的雞蛋一定要涼透後，再和蒜泥一起拌，否則雞蛋如果太熱，會把大蒜燙出一股怪味，吃起來不但不好吃，口感還會怪怪的。
菠菜和韭菜都是春季的應季菜，夏天可以讓它們靠邊站，多吃一些木耳菜，一清熱，二解毒，三通便，鮮嫩營養正當季！現在的天氣是一天比一天熱了，給家人做上這樣一道涼拌菜，開胃又下飯！
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