夏季是茄子豐收的季節，很多人喜歡吃燒茄子這道菜，卻總是做不好，做出來的燒茄子或是茄子的「生味」大，或是比較油膩，或者是嫌太麻煩乾脆不做，其實一道好菜要根據食材的不同做出相應的處理，茄子的果肉是海綿狀的，裡面有氣泡和水分填充，如果不處理妥當，就容易把茄子炒的不入味或者吸油太多變的很油膩。
今天分享一道家常燒茄子的做法，簡單容易操作，成功率很高，即便是新手也能做出來讓人滿意的味道，而且吃起來也不油膩，特別的下飯，趕緊收藏到你家的菜譜中吧。
家常燒茄子
準備食材：茄子、大蒜、小蔥、澱粉、番茄醬、蚝油、鹽
1、做燒茄子儘量用圓茄子，圓茄子肉質更緊密，吃起來口感更佳，茄子味也正一些，這些茄子是我家小菜園裡摘下來的，雖然外形不怎麼好看，但口感和味道都不錯，削去茄子皮備用。
2、茄子切成適合的方塊，不用切滾刀塊，吃的時候不好夾起來。均勻的撒入一把鹽抓勻，腌制10分鐘。
3、茄子出水後，放入流水中沖洗乾淨，捏到半乾的狀態放入盆中。
4、加入比較多的澱粉抓勻，讓茄子塊上都均勻的裹上澱粉備用。
5、鍋中加稍微多一些的油，分次加入茄子塊煎到兩面金黃後盛出備用。
6、準備小蔥、大蒜碎適量，番茄醬和蚝油備用。
7、鍋中重新加入少量油，將小蔥和大蒜倒入鍋中炒香，加入3大勺番茄醬，2勺蚝油、2勺水，適量的鹽熬出香味，湯汁略微濃稠。
8、最後將處理好的茄子塊倒入鍋中，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
——老井說——
做這道燒茄子要削掉茄子皮，干煎茄子的時候可以煎的比較均勻，燒的時候也更容易入味，還要注意腌制出水的茄子一定要清洗乾淨，否則烹飪的時候就太咸了。最後燒茄子用的底料可以自行調味，這個番茄醬加蚝油的組合更適合家裡的小朋友吃。
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