鳴鶴年糕「轉型升級」，今年，你開吃了麼？

年糕

作為中國的傳統食品之一

一直深受大家的喜愛

這不

距離過年只剩兩個月的時間了

市場監管局全力助推年糕產業

讓老底子食品更安全

讓大家吃得更放心

從更衣室內進入，穿過洗米、磨漿及老式瀝乾的區域，再轉至蒸粉、攪拌的車間，待到年糕壓製成型後，繼而進入大片大片白花花的年糕攤涼的場所，再是包裝、真空、高溫殺菌、留樣檢測的環節，直至包裝成箱運往五湖四海，小編在觀海衛鎮鳴鶴某年糕廠的水磨年糕生產車間之「旅」才算告一段落。

觀海衛鳴鶴古鎮地區已有上百年的年糕生產史，其軟糯的口感廣受消費者好評，在江浙滬地區也有著一定的知名度。然而幾十年的傳統生產方式，讓生產環境差、流程不規範、證照不齊全、設備較落後等問題成為了食品安全的隱患。為傳承老底子食品的特色與美味，近年來，慈溪市場監管局進行了全市年糕產業的大升級，以觀海衛鳴鶴地區為主，開展了年糕產業專項整治、幫扶指導，通過四個「全面」全力助推年糕產業轉型升級。

一是全面精準摸底，建立作坊檔案。

二是全面引導規範，逐步完善監管。

三是全面開展專項整治，嚴格落實後處理。

四是樹立標杆，全面帶動整體水平。

在前期排摸過程中，市市場監管局通過聯絡村網格員、聯繫當地群眾等方式，開展了地毯式排查，共在湖濱、雙湖、杜家橋、昌明、昌興幾個村裡，摸排出21家無證年糕小作坊。這些小作坊以家庭經營為主，經營者多是上了年紀的村民，存在規模小、設備陳舊、環境較差、從業人員衛生意識淡薄等問題。執法人員將每家小作坊的基本信息、綜合條件及戶主改造意願等情況進行詳細登記，形成一戶一檔。

觀念的轉變是轉型升級過程中的一大難題。在監管人員的主動幫扶中，部分經營者常常以「傳統工藝」、「員工不配合」、「沒時間」等種種理由來搪塞敷衍監管人員提出的整改意見。隨著監管人員曉之以理、動之以情的方式，再加上部分整改企業確實有了質的飛躍，不願改變的幾位經營戶才徹底改變了想法，進行了積極配合。對於房屋違章、亂排污水的黑作坊，該局聯合環保、綜治局予以聯合取締；對於有改造空間，負責人又肯配合的，該局積極引導辦證，並按照要求劃分功能間，做到人流物流分離，生熟分離；投入資金拉好平頂，鋪上牆磚地磚，防止發霉發臭。截至目前，觀海衛鳴鶴古鎮已有年糕生產企業4家，生產作坊20家，形成了良性競爭、有序規範的市場。

年糕產業轉型升級情況怎麼樣？

看看慈溪某年糕廠的例子

就知道了

慈溪某年糕廠操作間

2006年，它還是一家生產面積不足100平方米，平均日產四千餘斤的家庭式作坊；2019年，它已經改頭換面為一家小微企業，不光擁有1800餘平方米的廠房，日均產量也達到了上萬斤，其年糕產品還獲得了進駐大型商超的資格，銷路得到了拓展。「這十餘年裡，我們在市場監管部門的幫助下，逐漸樹立了索證索票的概念，了解了清潔消毒的每一個步驟，熟記了國家的相關法律法規，落實了合理規範的廠房布局，甚至每年都有機會參加七八次培訓，這對我們的轉型升級來說是莫大的幫助。」慈溪某年糕廠相關負責人說。

日前，我市年糕產業已經完成了全年第二次大抽檢。「臨近年關，年糕產業即將迎來旺季，我們在日日跟進的基礎上，更不能有所鬆懈，要嚴把群眾『入口關』，讓老底子食品成為放心之選。」