你知道嗎？其實國內大部分的綠芥末，都是「冒牌貨」！這些日本料理所用到的綠色調料，原名為山葵，而國內大多超市與料理店所用的，是一種叫辣根的植物！
那麼，芥末、山葵、辣根三種調味料到底有何區別？今天，紅廚網就來為大家揭開它們的真面目！
是山葵被「山寨」
還是名稱太混亂？
「日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比，其實是山葵醬，它和由芥菜種子磨成的，芥末醬只是氣味和味道類似而已。山葵屬於十字花科的山葵屬，與蕓薹屬的芥菜是表親。」
在果殼網的一篇《你還想被「芥末」騙多久》的帖子中，就說明芥末與山葵完全不相同。由於山葵價格昂貴，不易保存，因此在國內，幾乎所有的壽司店和日本大部分的壽司店，其實用的都是「染過色的」辣根醬。
然而，被人為染成綠色的辣根是「山寨」山葵嗎？
在另一科普問答網站「知乎」上，有網友認為「與其說辣根是山葵的山寨，還不如說是中國人對這三種東西的中文稱呼過於混亂。」
在國內，綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬，種種叫法讓人暈頭轉向。然而在國外，芥末的英文為 Mustard，山葵為 Wasabi，辣根為 Horseradish ，很難被混淆。對於三種物品的英文說法，中國農業大學食品與營養學系副教授范利紅表示認同。
生產商：國內芥末實含三種
而山東一家生產辣根的生產者胡順凱則認為，通常所說的「芥末」實際上是三種不同的品種。
胡順凱來自國內最早引進辣根種植的地區，據他介紹，一個是黃色的芥末，稱西洋芥末，是芥菜的種子，色澤微黃，像小穀粒子，在中國的大部分地區均有種植，用它做成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜等；一個是山葵，稱為東洋芥末；一個則是辣根，又稱西洋山葵，其製成品也稱 Wasabi，1984年開始在山東、遼寧等地引進。
「目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉，大多是採用辣根粉製作而成，真正用山葵製作的產品售價是它的5倍以上。」據胡順凱介紹，芥末、辣根、山葵同屬於十字花科，但芥末在中國的知名度最高，而山葵則屬於近年來引進的品種，是三者中品質最貴的一個。
芥末、山葵、辣根的分別
山葵（Wasabi）
就是日本料理店裡的醬料瓦沙比，是由山葵根磨成細泥狀製成，呈淺綠色，售價最貴。
芥末（Mustard）
就是宜家熱狗上的黃色醬汁，由芥菜的種子碾磨成的粉狀調料，呈黃色。
辣根（Horseradish）
目前國內市售的「青芥辣」大多是由辣根粉製作的，呈淡黃色。
終於知道真相了，
原來我們被騙了這麼多年。