秋風起，蟹腳癢，一隻只大閘蟹膏黃肥美，肉質鮮香，這種季節性的美食當季及時吃，正所謂是過了這村就沒這個店。深秋季不吃一吃大閘蟹，你都對不起這個秋天對不起自己的胃。清蒸是對大閘蟹最起碼的尊重，一隻只鮮美的蟹子實在不需要過多的調味，清蒸一下吃得鮮美，吃得本真。吃大閘蟹，如果僅僅認為是蒸一蒸就食用，這個想法過於簡單。吃大閘蟹，我們是認真的，怎麼選，怎麼蒸，哪裡可以吃，哪裡不能吃，怎麼吃，怎麼保存，咖啡為大家準備一整套吃大閘蟹全攻略，耐心向下看，容咖啡一一分您分解。

吃大閘蟹，在時間上也有些講究：以農曆為準，九雌十雄。現在正值農曆九月，正是食用母蟹的最佳時機，黃肥肉嫩，甚是鮮美，抓緊時間品嘗應季鮮物，你可要抓緊了。農曆十月，公蟹膏肥健壯，你可以再食一波，飽飽口福。好了，現在我們來認識一下他們，一圖知分曉。

蟹膏與蟹黃，哪個是你的最愛？

大閘蟹雖鮮美，還是需要一碗料汁佐食更為美味，關於料汁，各家都有自己喜歡的配方，但是總的原則上，咖啡以為料汁里不能出現香油或是辣椒油，過於濃烈的氣味會壓住大閘蟹的鮮味，多年前，一個很精通吃大閘蟹的上海朋友告訴我，吃大閘蟹，料汁就用螃蟹醋+白砂糖+薑末，喜歡香菜的可以加點香菜末，薑末暖胃，糖醋汁提味，就用這個蘸水，非常美味。咖啡一家人也特別喜歡這個料汁，分享給大家供參考。

【清蒸大閘蟹】特點：膏黃肥美，肉質細嫩，鮮香美味，回味無窮

【食材清單】

【主料食材】

大閘母蟹2隻，公蟹2隻

【輔料食材及調味】

姜四片，薑末2克，大閘蟹醋4湯匙，白砂糖1湯匙，

清蒸大閘蟹具體製作步驟：

第一部分：大閘蟹的選材

必須申明一點：死螃蟹不能吃！

——為什麼死螃蟹不能吃？

螃蟹死了之後會產生一種有毒物質-組胺，組胺是一種過敏性的毒物，吃死螃蟹，有可能會出現過敏性食物中毒，主要的症狀表現為：臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力等，並且這種物質不怕高溫，因而吃了死螃蟹對人體的健康極為有害。

大閘蟹的購買選材應遵循先觀外形再探鮮活的原則：

• 觀外形：

正宗的大閘蟹具有「青背、白肚、金爪、黃毛」的特徵，由於打撈放置，顏色可能會略深一點點，這是正常的。看完外表基本上有這些特徵後，再試探蟹子的鮮活度。

• 試探鮮活度：

如果是從蘇州旗艦店購買的大閘蟹那自是不必說，可以掃碼驗證，死蟹店家包賠。如果是從超市或是菜場購買大閘蟹，可以從以下三個方面來驗證大閘蟹的鮮活度。

1. 雖然大閘蟹被五花大綁，其實它們還是相當不服氣的，鮮活的蟹子你去觸碰它的腳趾，它會有動作，顯示它的威武不屈，專撿這樣不服氣的買，觸碰沒有反應的，棄之。
2. 觀察大閘蟹的嘴部，它會不停地吐泡泡，有的蟹子會吐出一大堆呢，買它！
3. 用手去觸碰大閘蟹的眼睛，按下去它會立刻彈回來，怎麼地，怎麼地，綁住俺也不服氣，就買它！

第二部分：蒸製前的清洗

大閘蟹不要去掉捆綁的繩子，否則容易被它夾到，而且它進了鍋也會掙扎，還會在鍋里上演互相殘殺。不解繩子仔細地將蟹子刷乾淨，特別是蟹鉗，那裡比較髒。

第三部分：蒸製大閘蟹

蒸鍋注入清水，上汽入蟹子，蟹子的肚皮朝上，每個肚皮上放上一片姜，去腥。上汽大火蒸15分鐘。取出可以美美地品嘗大閘蟹啦。

第四部分：品嘗大閘蟹

1、大閘蟹不能吃的部位：蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。陰寒之物，於身體不利，剔除。

這幾個不可食用的部位，咖啡會在品嘗大閘蟹時，圖解說明，接著向下看。

2、開始品嘗美味，精解大閘蟹，一絲肉都不浪費。

第一步：剪斷蟹鉗和蟹爪。

第二步：從大閘蟹底部揭開蟹殼，去除蟹掩，旁邊還有少許黃，可剝離食用。（咖啡說：蟹掩，大閘蟹的排泄器官。它的位置在大閘蟹腹部軟殼與身體聯接處，可以看到一根直腸，掰掉去除。）

第三步：去除蟹心，是一個白色的六邊形。

第四步：在蟹子嘴部的地方，挖掉蟹胃。

第五步：拿起蟹蓋，可以發現蟹蓋上面有一層黑膜，黑膜通常和蟹黃相連，用小勺挖出蟹黃扔掉黑膜。

第六步：拿過蟹身，可以發現蟹身左右對稱排列灰色的組織，呈魚鰓狀，這是大閘蟹的腮，扯下扔掉。

第七步：掰斷蟹身，美美地享用。

第八步：用剪刀剪斷蟹爪，用工具頂出蟹肉。用夾刀夾斷蟹鉗，剔出蟹肉。

第九步：所有的肉淋上糖醋汁，美美的享用吧，太鮮了。

輕輕地，你橫著爬來，揮揮手，不帶走一絲肉肉。蟹蟹，鮮香美味，回味無窮！

第五部分：大閘蟹的保存

散買的大閘蟹按需購買，最好一次吃完。對於從蘇州網購的蟹子，小套餐極為不划算，大套裝一般都在12-16隻之間，對於小人口之家一次不能吃完，這就需要對大閘蟹妥善保存，以利下次食用。

• 氣溫較熱的南方，需將大閘蟹置於冰箱保鮮冷藏，螃蟹的背部蓋上一條濕毛巾，冷藏後的大閘蟹不會死亡，處於活體休眠狀態，爭取在五天之內將它吃完。
• 氣溫寒冷的地區，無需冷藏，將大閘蟹養在水中即可，水量不宜多，大閘蟹半身高的水即可，3-5天吃完。

清蒸大閘蟹製作食用技巧總結：

1. 認真去除不可食部位。蟹掩和蟹胃是藏污納垢之處，髒，去除；蟹心、蟹胃、蟹腮和黑膜更是陰寒，不可食用，剔除。
2. 清蒸大閘蟹時，殼朝下，腹部朝上，避免蟹膏蟹黃流失。
3. 為了避免傷牙傷手，用專業的吃蟹子工具是最好的，即使沒有，最起碼準備一把剪刀和又細又長的水果叉。
4. 吃大閘蟹不要上嘴用牙咬，殼雖咬碎了，肉也混在一起，大閘蟹的肉本就不多，這種吃法太浪費了，暴胗天物。
5. 大閘蟹雖鮮美，但是性寒涼，要適當地控制食量，老一輩的都說一次最多吃兩隻蟹子，不能再多，特別是體質偏寒的仙女。
6. 強烈建議吃過蟹後，喝些黃酒、薑糖茶或花雕酒，暖胃暖身。

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