肉類和魚肉給我選，我一定毫不猶豫地選魚。它營養豐富，肉質滑嫩，易消化好吸收，最重要的是低脂低熱，吃完心情愉悅沒有負擔。說起吃魚，我們最偏愛的是清蒸。清蒸魚還原食材的原汁原味，最大限度地保留了食材的營養成分，鮮自簡中來，這是對新鮮的海鮮最到位的詮釋。清蒸魚，我家一年四季沒斷過，咖啡做的清蒸魚不管是自用還是待客，收穫好評無數，用客人的話說，此乃一絕。魚肉嫩滑可口，嫩得恰到好處，潔白的魚肉蘸點豉油一口下去，鮮掉眉毛，超級享受，令人回味無窮！

斑魚種類繁多，都是做清蒸魚絕佳的食材。龍躉是斑魚的一種，最佳的料理方式就是清蒸沒有之一。食龍躉可以健脾養胃、滋陰補血、增強記憶力，是保持身材，養顏抗衰老的最佳食材之一。是很多人的心頭好，特別受清蒸一族的青睞。一個醫生朋友告訴我，要多給家中二老吃些龍躉，它不光有食用價值，藥理保健價值也很高，特別於高血壓、高血脂、冠心病等病人有很好的保健效果；要多給孩子吃些龍躉，它刺少肉嫩，不怕孩子被刺卡到，豐富的蛋白質、礦物質及胺基酸滿足孩子的生長需要，強筋健骨，健腦益智；咱們熱衷於減脂瘦身的仙女們更不用說了，多吃些龍躉，既滿足了胃，又不長肉，好處多多。

魚的種類繁多，一個生活在海濱城市常年的吃魚大戶，我們出街買菜還能看到叫不出名字的魚來，種類多到可以用眼花繚亂來形容。並不是所有的魚都適合清蒸。通常做清蒸魚在選材上要符合如下幾個條件：肉質細膩、沒有土腥味、只有主骨沒有雜刺，活蹦亂跳的新鮮。市面上常見做清蒸魚的食材有以下幾種：各類斑魚、桂花魚、多寶魚、鱸魚、新鮮黃魚、新鮮刀魚、新鮮鯿魚等，朋友們可以結合當地市場上售賣的品類做出選擇，切記所有的魚都要現魚活殺，保證足夠的新鮮度。

【清蒸龍躉斑】特點：肉質彈滑，鮮美可口，營養滋補

【食材清單】

【主料食材】

龍躉斑1條

【輔料食材及調味】

大蔥1根，小蔥4根，姜1塊，紅椒1段，蒸魚豉油40克，料酒1湯匙

清蒸龍躉斑具體製作步驟：

第一部分：龍躉的基礎處理

1、通常我們買魚店老闆都會幫著現殺去除喉部的腮及筋骨，但是回家之後還要做深度處理，扯掉殘留的筋骨，並洗凈血水。扯掉喉部筋骨，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之一。

2、摳掉腹部的黑膜或筋膜，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之二。咖啡的這條魚腹部沒有黑膜，把白色的筋膜清理乾淨。

3、摳破魚腹部貼骨筋膜，將貼骨血沖洗乾淨，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之三。

4、龍躉魚身上有一層滑液，用刀清清刮掉，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之四。

5、將薑絲塞進魚腹部和喉部，除腥之用。

6、魚身兩面各開三刀，開口處夾上薑片，用料酒塗抹魚的全身，上面擺上小蔥段，腌制去腥20分鐘。

第二部分：準備配料

紅椒切成絲；大蔥白去掉裡面的芯，外皮切成絲；小蔥切成絲，泡於清水之中，這三絲不僅僅是為了增色，最後熱油潑上去激發出香味，給這道菜的口感加分。

第三部分：裝盤蒸製

1、將大蔥一分二，碼進魚盤之中，在大蔥空隙之中鋪上薑絲，大蔥可以架空魚身，使底部的魚肉可以接受循環的水蒸汽，確保與上面的魚肉同步成熟。

2、將魚擺在大蔥的上面，入上汽的魚蒸鍋里大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。

3、取出魚盤，倒掉蒸魚水，倒掉蒸水，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之五。抽去大蔥段，撿出腹部里的薑絲。倒入蒸魚豉油，將三絲擺在魚身上，潑上冒煙的熱油，嗞拉~~~搞掂，可以享用啦。

清蒸龍躉斑製作之技術總結：

1. 牢記嫩滑不腥的五訣竅：扯去喉部的筋骨/摳掉腹部的黑膜和筋膜/摳掉沖洗凈腹部的貼骨血/刮掉魚身的粘液/倒掉蒸魚水，認真按這五個方面執行到位，蒸出來的魚又鮮又嫩又滑。
2. 買最新鮮的魚，最好是在你眼前活蹦亂跳的，活魚現殺，個頭不要太大，不要超過1.2斤，個頭也不要太小，沒有食用價值，1-1.2斤最為適宜。
3. 腌制魚時，切記只塗料酒不塗鹽，鹽會加速魚肉老化。去腥用的是料酒，姜和蔥。
4. 本菜不需要用鹽，蒸魚豉油又鮮又咸，它的鹹度足夠。
5. 蒸魚的時間不要過久，1-1.2斤的魚蒸6分鐘，虛火2分鐘，這是咖啡多次實驗的最佳時間。
6. 最後淋魚的油要足夠熱，用一口即將退役還在發揮餘熱的鍋子燒到冒煙，熱油淋出來的魚才夠美味。

感謝大家的閱讀，希望咖啡的菜譜能夠幫到您，人人都能學會為家人燒出滑嫩鮮美的清蒸魚。咖啡小廚，一名熱愛美食樂於分享的美食自媒體創作者，堅持原創，注重優質，對自己要求苛刻，味道不好的菜譜堅決不發出來，努力學習並磨練廚藝，使自己得到不斷地提升。秋冬吃貨們最喜愛的季節，咖啡精心為大家準備了老火靚湯菜譜、美味家常菜譜、減脂瘦身菜譜和新年家宴菜譜，後面陸續分享，精彩不斷，敬請期待。祝各位吃好、喝好，咱們明天見！

此菜譜系咖啡原創並於今日頭條首發，杜絕搬運。