最近，一些粉絲反饋：你總是解釋家常菜和硬烹飪，但很少做紅燒菜。有沒有什麼家常菜紅燒？
事實上，不是小編不想介紹紅燒菜，而是做紅燒菜要花很長時間。只有掌握了紅燒菜肴的調料和做法，味道才會濃烈誘人。根據做滷味老師傅的說法，雖然滷味能賺錢，但他卻被滷味所覆蓋。那些知道它的人覺得它美味可口，而那些不知道它的人覺得你渾身是苦味和臭味，而你仍然是吃力不討好和被拒絕的。
今天小編要推薦的就是一種家常做滷味的方法，大部分人都可以保存收藏一下，學者在家也能做出美味的殿堂級滷味。家庭也可以使用專業的鹵素方法。滷味清純可口，味道清純芬芳。它不比紅燒肉攤上賣的紅燒肉差。只要你學會混合湯料和改變紅燒肉的材料，就會非常美味。
【滷味香辛料包】:肉桂2克、香葉2克、茴香2克、三奈， 2克、砂仁， 2克、小豆蔻3克、香菜籽3克、紅梔子3克、八角6克、草果6克、陳皮4克、香砂4克、當歸1克、丁香1克、花椒5克、長椒2克、甘草2克
【滷味原料】:豬骨2公斤、三黃雞半塊、豬油250克、糖、鹽、雞精、料酒50-100克、洋蔥100克、生薑100克、滷製豬肉料5公斤(豬肘、豬耳朵、豬手等)。)
[老父收集了20年的滷味秘方]:
1 |首先清洗所有調料，然後在溫水中浸泡30分鐘，倒出水，打碎砂仁，草果和小豆蔻，然後和其他調料一起裝在布袋裡。
2 |將豬骨和半隻雞洗凈後，放入大湯鍋內煮沸，倒入9~10公斤清水，用武火煮沸，加入雞和豬骨，用武火煮沸1小時，然後撈出鍋內的雞和豬骨，湯即成。
3 |將所有的糖、豬油、香辛料袋、洋蔥片和薑片放入鍋中，用小火煮沸1~1.5小時，然後將洋蔥片撈出放入鍋中，根據口味加入鹽和雞精調味，即可製成鹵湯料。
4 |將預先準備好的豬肉原料洗凈，加入胡椒粉、鹽、料酒和薑片腌制3小時，然後熱燙去除異味，將冷水洗凈，放入鹵湯底部，用大火煮沸50~60分鐘。關火，讓豬肉原料在鹽水中浸泡3小時以上，這樣便於原料的吸收和品嘗。最後，它可以被取出，切割和品嘗
[滷味公式的技術要點]
[1]在香料中，砂仁， 三奈，丁香和當歸提及的量不建議隨意改變，這將使煮沸的鹵湯嘗起來苦而不香；[2]只用辛香料烹制的鹵湯不夠新鮮。有必要先用雞和豬的骨頭煮肉湯，然後混合。外面的滷肉攤就是這樣；
[3]無論是豬輔料還是牛筋、雞鴨輔料，都必須提前腌制。鹵湯煮好後，可以直接在鍋里煮，節省時間；
[4]如果你想做一個好的鹽水湯料，你應該過濾其中的浮油，冷卻後速凍保存。同時，你不能放醬油，醬油會使紅燒豬肉變黑。
很多在家做滷味都是用的滷味調料包，扔進鍋里，燉就完事，但是，煮出來的味道怎麼吃怎麼不對，和店裡專業的滷味師傅做出來的就是不太一樣，同樣的配方，怎麼就別人店裡做得出來，家裡就做不出啦。對於滷味師傅來說，家裡也可以用專業的紅燒方法。紅燒豬肉純正可口。上述家庭紅燒肉的做法簡單而繁瑣。我建議你先收集它，讀幾遍，然後進行操作，特別是香料的用量，以減少錯誤。你家的紅燒肉是什麼做法？