今天分享一道秒殺四川火鍋店的小酥肉，香酥可口，聽聲音就知道有多好吃！炸好後除了空嘴吃，還可以涮火鍋、炒菜或是煮湯，都超級美味~
五花肉400g 雞蛋兩個
花椒10g 紅薯澱粉辣椒粉80g 鹽 白糖 椒鹽 料酒10g
把400g的五花肉切成肉條，保證每條肉都是肥瘦相伴；
把花椒敲碎，敲至稍微有些顆粒感就好了；
往切好的五花肉中，加入3g鹽，5g花椒碎，料酒10g，抓勻，放到一邊腌制一會兒。
接下來是調麵糊：80g紅薯澱粉，5g花椒碎，2g鹽，加兩個雞蛋；
攪拌至粘稠狀態就好了；
把肉條放進麵漿里用力抓勻，讓肉條均勻的裹上麵漿。
把油鍋燒到6成熱，油溫達到放入肉條產生密集的氣泡，3秒後可以浮起來就行，將肉條放入鍋中；
入鍋時小心不要粘連在一起，小火慢炸5分鐘；
將炸好的小酥肉夾出，升高油溫到8成熱，再次倒入小酥肉，復炸一分鐘，這樣可以使小酥肉更酥脆！
調個干碟搭著吃，一大勺辣椒粉，一大勺椒鹽，一勺白糖，攪拌均勻即可。
炸過的青花椒帶著淡淡的麻味，非常香，完全是點睛之筆，絲毫不用擔心中招！蘸著干碟一起吃，香酥之外帶著微微的麻辣，再配上一杯冰闊落，簡直棒呆了！