45歲的秦女士，兩年來反覆出現健忘、反應遲鈍，與人的交流也越來越少。家人察覺到她的異常，立即將她送至當地的神經內科。
檢查結果顯示，秦女士的腦部萎縮，極可能患上老年痴呆症，發病起碼有5年。
正值壯年的秦女士到底怎麼了？為何這麼早就患上了老年病?
原來，由於秦女士長期攝入素食，脂肪、礦物質、維生素B12等營養素元素都沒有得到補充。
除此之外，她還缺乏一種對人體極其重要的營養素——蛋白質。
蛋白質就像一個「魔術師」
蛋白質被稱為：「一切生命的物質基礎」、「生命積木」，它占據人體重量的16%~20%，是構成和製造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質。
而每一個人的大腦組織中，有三分之一是由蛋白質構成的。所以，缺乏蛋白質是導致腦萎縮的原因之一，正如前文提及的案例。
可以說，沒有蛋白質就沒有生命。
那麼，蛋白質到底在人體內施展了哪些神奇的「魔法」，以維持人體的動態平衡？
「修復」
一旦我們出現磕磕碰碰，手和腿難免會出現擦傷，而之所以這些傷口能癒合、恢復，最大的功臣之一就是蛋白質。
蛋白質本來就是構成人體各種組織、器官的物質，同時也是新細胞生成的原料。
因此，蛋白質可以幫助身體細胞進行新陳代謝，製造新的組織細胞、修護舊的組織細胞。
「供能」
人每天的工作、生活都需要有能量的補充，才能精力充沛。
而每克蛋白質可以提供能量4千卡，是我們補充熱量的主要來源之一。
「免疫」
有很多慢性病的形成，都是因為營養失衡。當蛋白質的攝入量足夠，機體的免疫力自然高。
如白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）等，都是抵抗疾病的「戰鬥機」。
「發育」
對兒童、青少年來說，蛋白質是生長發育的重要營養素，可有效防止或改善智力發育、貧血、水腫等症狀。
蛋白質的強大作用當然不止於此，還有促成膠原蛋白的合成、調節滲透壓和激素、維持酸鹼平衡等等。
身體缺乏蛋白質，不僅營養得不到平衡，而且身體還會出現各種慢性疾病，長期困擾著我們的健康。
北京協和醫院腸外腸內營養科陳偉教授表示：
慢性病高發是因為國人的飲食習慣存在問題，飲食大多以油加熱為主，更多是攝入鹽和碳水化合物，而蛋白質往往攝入不足。
正常人每天的蛋白質攝入量應該是多少呢？
蛋白質的攝入量因人而異，大家可以用這個公式計算一下：
每天的蛋白質需求量=體重kg×1.18g/kg
但是，有很多人沒有意識到自己缺乏蛋白，等到身體不適，到醫院檢查才發現。
以下7個特徵，如果你符合2個以上，身體很可能缺乏蛋白質。
7個特徵
發現自己時常睡眠不足，有時候會失眠、難以入睡；
身體很容易疲勞，做事無精打采、渾身無力；
不小心摔傷了腿，傷口要花費很長時間才癒合；
隔三差五就會生病，如感冒、喉嚨痛、發燒等；
皮膚摸起來粗糙且乾燥，經常性脫髮；
三餐準時吃、量也足夠，但吃完飯沒多久就有飢餓感；
因為一點小事就感到焦慮，喜怒無常，情緒變化大。
優質蛋白離不開兩個指標，即「數量」（蛋白質含量），以及「質量」（蛋白質的胺基酸評分）。
只有這兩個指標的綜合得分高，則說明蛋白質質量越好，機體越容易吸收。
第10名：大豆
蛋白質含量：35%/100g
胺基酸評分：63
每日攝入量：40g左右
豆子養人，常吃長壽。大豆擁有豐富的植物蛋白，向來都有「低脂、高蛋白」的特點，其富含的多種胺基酸與動物蛋白相似，能夠滿足人體的需求，也容易被吸收消化。
此外，它還有一種植物性化合物——大豆異黃酮，可產生與雌性激素相似的物質，對雌激素起雙向調節的作用。
第9名：瘦豬肉
蛋白質含量：20.7%/100g
胺基酸評分：92
每日攝入量：40~75g
瘦豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣等營養成分，可以趁著夏天用瘦豬肉煲湯進補身體。
貧血、常頭暈、陰虛不足、營養不良的人最適合食用。
第8名：瘦羊肉
蛋白質含量：20.5%/100g
胺基酸評分：91
每日攝入量：50g，一周2~3次
羊肉是健脾溫中、補腎的食物，它比豬肉的肉質更細嫩，脂肪和膽固醇的含量更低。冬季時吃羊肉，能起到溫補、防寒的雙重作用。
羊肉一次性食用過多容易引起身體上火，所以要控制好量。
第7名：瘦牛肉
蛋白質含量：22.6%/100g
胺基酸評分：94
每日攝入量：不超過75g
牛肉的營養成分易於被人體吸收，能夠促進肌肉的發育，增強身體素質。
牛肉的脂肪含量低，是很多健身、減肥人士的肉食首選。
第6名：鴨肉
蛋白質含量：15.5%/100g
胺基酸評分：90
每日攝入量：50~75g
鴨肉的營養價值不低，它富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、等營養元素。而且鴨肉的各種脂肪酸比例接近理想值，有助於調節膽固醇水平。
但鴨肉性寒，經期女性、感冒者少吃。
第5名：雞肉
蛋白質含量：20.3%/100g
胺基酸評分：91
每日攝入量：50~75g
雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，可降低或預防心血管疾病；雞肉還含有對人體生長發育極為重要的磷脂類。
在膳食中適當加一點雞肉，對身體大有益處！
第4名：蝦肉
蛋白質含量：16.8%/100g
胺基酸評分：91
每日攝入量：50~100g
不少朋友喜歡吃蝦，蝦肉不僅肉質鬆軟、美味，還營養豐富、易消化，對於身體虛弱或病後調養者來說，是極好的食物。
注意，蝦為動風發物，體質過敏、皮膚疥癬者不宜吃。
第3名：魚肉
蛋白質含量：18%/100g
胺基酸評分：98
每日攝入量：50~100g
魚肉含有葉酸、B類維生素，能滋補健胃、利水消腫、清熱下氣。魚肉含有大量的完全蛋白，其蛋白質所含必需胺基酸的量，適合人體需要，容易被消化吸收。
不同的魚所含的蛋白質量不一，如黃魚含17.6%、鮐魚含21.4%、鯽魚含13%等。
第2名：牛奶
蛋白質含量：3.3%/100g
胺基酸評分：98
每日攝入量：每天一瓶，約250ml
牛奶是不錯的補鈣高手，它所含的乳糖使鈣易於被吸收。而且，牛奶包含人體生長發育所需的全部胺基酸，是其他食物無法比擬的。
此外，牛奶的蛋白質和熱量比例合理，大家不用擔心攝入的全是熱量。
第1名：雞蛋
蛋白質含量：13.1%/100g
胺基酸評分：106
每日攝入量：1~3個
雞蛋被譽為「全營養食物」，其蛋白質的胺基酸比例最適合人體生理需求，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/sAOobHQBd8y1i3sJbpz6.html