夏天的時令風物
最近在研究網購夏天好吃的筍，種子選手有福建的馬蹄筍、雲南的思茅筍、潮州的麻竹筍。
先說結論，最喜歡的是這枚足有 5 斤重的潮州麻竹筍。
詳細的報告會在最後展開。
大塊，爽脆，清甜，非常滑嫩，沒有一點渣，居然還帶一點竹子清香。
作為全國名列前茅會吃的地區，麻竹筍是潮州人民夏天最愛吃的時令食材之一。兩年前去過一次潮州，就對它念念不忘。
- 打開淘寶搜索「 江東筍 」。
- 還真的有。
吃筍講個鮮，收到就要立刻吃掉！
脆生生的冷沙拉 + 清甜鮮美的排骨湯，只需水煮一煮，滑著手機就能輕鬆做出一菜一湯。
再次感慨網購真是現代文明之光，在家吹著空調就能吃上千里之外的時令珍饈！
一起來享受現代文明之光！
網購一支大竹筍
怎樣才算好吃呢？
潮州筍，有個特點就是大。
你看我買的 5 斤裝，一箱就只有這一顆。
潮汕地區多產麻竹，徑大株高葉寬，麻筍只有在夏天雨季里才會茁壯成長起來，
張新民老師的文章中曾有介紹「記載竹徑最大者超過30厘米，竹株高者超過30米，竹葉也很寬長，常采作粽葉」
好的筍嫩、甜、大顆。殼淡黃，肉雪白，筍肉黃會發澀不甜。
上圖第一次買的顏色淺，下圖是第二次買的，顏色深且發綠，口感就不如第一次甜嫩。
時下就是吃筍的最佳季節，一直到 9 月天氣變涼之前都在時令。輕輕一掐就嫩得出水，這樣的筍口感肉質細嫩、鬆脆爽口，清香鮮美。
筍最要緊是吃新鮮，收到就要立刻吃掉哦！
一顆五斤重的大竹筍
一盤拌沙拉，一碗熬肉湯，剩下炒個飯
兩道最方便的夏日快手菜：竹筍沙拉和排骨湯。
一筍多吃，保證學會。
來來來，一點都不難。
捧一杯梅子蘇打，吹著空調看會小片兒，篤篤悠悠就能完成
1. 將竹筍洗凈，剝去筍衣、切掉根部老化部分，削去碎的嫩衣。
2. 切掉筍尖部分，去殼後切塊。
筍尖最容易發苦
3. 筍要焯水，冷水入鍋，煮開後再煮5分鐘，
4. 撈出但不要衝水（ 因為會沖淡鮮味），自然放涼後放冰箱冰鎮待用。
5. 好的，擦擦手開始處理排骨。
排骨洗凈冷水入鍋，加蔥姜煮沸騰後再煮5分鐘後關火，撈出簡單沖洗。
6. 換一鍋乾淨的水，大火燒滾後轉中小火保持冒泡微沸狀態，再煮 20 分鐘。
7. 把冰箱裡的筍取出，取 350 克，加湯鍋里繼續煮 15 分鐘，加鹽調味後關火。
8. 再找一個美美的小盤子，澆上香甜沙拉醬，一道竹筍沙拉就完成啦。
沙拉沁涼涼的，和茭白一樣甜，水嫩嫩，脆生生。
肉湯香氣氤氳，回味清甜鮮美，宛如一鍋夏天的腌篤鮮。
排骨最好選有軟骨的部位，蘸點生抽香酥軟綿，贊。
沒有沙拉醬，竹筍生抽+麻油蘸著吃也很棒。
8. 這時候你應該還會剩下一點點筍。
焯完水吃不完的可以放冰箱，隔天拿出來炒個飯，最多 2 天也就輕鬆消耗掉了。
筍丁炒飯，筍丁、香菇、豬肉和蝦米，可以加一點（大家在潮汕牛肉火鍋里常吃到的）沙茶醬來炒，可以說是很潮州風了。
筍脆，豬肉香，香菇蝦米鮮，啊，是研究員真愛的一碗飯！
或者學習潮汕人民的吃法，這個季節鴨湯燉筍，又滑又鮮，軟嫩無比，還滴著濃稠的金黃鴨肉汁，很絕。
或者跟土雞一起熬個湯，竹筍鮮，妥帖又落胃。
相比好的土雞，好的排骨還相對容易買也更快手，所以教了大家做排骨湯。如果各位能買到好的雞，千萬要試試這種做法哦！
拯救夏天慘澹的胃口
我們可是認真的呢
最後還有幾句交代
關於菜譜
筍焯水這個步驟，如果足夠新鮮也可以免去，但經過了運輸之後筍會產生草酸，口感發苦，焯水處理就可以解決這個問題，而且還更有利於保存。
煮湯時候全程不蓋蓋子，所以煮湯時候要一次把水加滿，我這口湯鍋 2.8 L，排骨350克，筍 350 克。
排骨和竹筍的比例大約是 1 : 1 至1.5，夏天喜歡吃清爽點可以多一些筍，但最好不要超過排骨重量的 1.5 倍，筍再多湯味會不夠醇。
也可以復刻腌篤鮮加鹹肉，夏天版本把五花肉換成了排骨，鹹肉的量也減了一半，相比不加鹹肉版本則更醇厚，也很好喝！
但研究院一致更喜歡不加鹹肉的版本，湯頭有著竹筍獨特的清甜，很適合夏天。
害，夏天還真是磨人胃口的小妖精呢。
關於網購
網購關鍵詞 「 江東筍 」產地選潮州發貨為佳，買的時候可以 備註要求發大筍。生鮮品質不穩定，就不做店鋪推薦了，大家還請謹慎下單。
買過兩次，第二次的口感不如第一次好，淘寶小哥說因為一顆大筍本來就比較少，由於賣的人多，沒辦法都滿足，加上最近天氣暴熱，蓋上的土老是掉下來，所以相對會青一點。
潮州江東鎮地處韓江下游，四面環水，韓江的泥沙沖積形成了這裡得天獨厚的土壤條件，尤其適合竹子生長。
網購只能解饞，想要真正吃到麻竹筍的精髓還是要去到當地。
潮州人吃筍，吃得跟潮汕牛肉火鍋似的，會分不同部位。一顆大筍分成筍塊、筍絲、筍粒、筍衣。筍塊常用來燜鴨筍、煮筍湯，其他不同部位的可以炒筍絲、做筍粿、筍煎，炒筍飯，還可以製作香甜酥脆的筍絲烙等等。
我們之前還專程出過一篇文章介紹潮州的吃筍攻略，夏天的潮州除了牛肉火鍋，還有這種鮮嫩脆甜的時令風物呀！
先收藏，等方便出行時候再一起去呀：）
番 外
原來除了江南的春筍
還有這麼多美味的竹筍呀！
出了潮州筍，這個季節福建的馬蹄筍和雲南的思茅筍也有很多人推薦。福建一帶淘寶比較多商家在做，買了三個產地的：漳州、古田、泉州。
外表：
口感：
馬蹄筍也叫綠竹筍，常見於在中國南部及東南亞，7、8月為盛產期。以選外形略彎曲，尖稍不能發綠的為佳。
竹筍沙拉也是台灣一道非常夏天的冷盤。
地大物博我大中華，真是太幸福了！
驚喜彩蛋
恭喜你看到文末，解鎖一根羊毛
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題 外
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小 堵 車
剁手過狐狸杯子、被清潔大叔扔過蟹粉、寫過青椒炒肉絲中餐入門指南、胖5斤潮州指南、無限回購零食榜。
阿兔
是不吃兔兔的阿兔，
拿鐵和啤酒愛豪車。
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