大家好，今天我要和大家分享的是，一道蔥燒豆腐。對於這道豆腐的製作，我也是第1次嘗試，這是前兩天回老家的時候，奶奶教給我的一道豆腐製作方法，做出來的豆腐味道特別的香，而且豆腐的肉質也特別的嫩滑，特別適合用來下飯。如果你也是一位喜歡吃豆腐的人，那麼今天就隨我一起來學習一下吧，這道豆腐製作起來還算是非常簡單的，就算是不怎麼會做飯，在看了我的講解以後，相信你也能夠做出一道美味的豆腐。
想要做好這道豆腐，首先對於豆腐的挑選是非常重要的，當我們到菜市場中購買豆腐的時候，要選擇顏色發黃一點的豆腐來進行購買，雖然這樣的豆腐看起來不怎麼有賣相，但是用它來做菜的話是最好的。因為這樣的豆腐中富含的大豆成分是最高的，豆腐才會出現發黃的現象，不要認為越白的豆腐就越好，其實那樣的豆腐是最不好的。買豆腐的時候，順帶就多買上一些小蔥，選擇顏色翠綠一點的小蔥，進行購買即可，食材準備好以後，就可以準備下一步的製作了。
【蔥燒豆腐】
【製作食材】豆腐，小蔥，大蒜，食用油，食鹽，生抽
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮豆腐，我們需要將其清洗乾淨後，然後用刀把豆腐改刀成薄片狀，裝入碗中備用。小蔥則需將其清洗乾淨，並斜刀切成小段狀，裝入碗中備用即可。大蒜清洗乾淨以後，切成蒜片裝入碗中備用。然後起鍋燒油，往鍋中刷上一小層的食用油，等油溫6成熱以後，把準備好的豆腐下入到鍋中對其進行煎炸。
2、對豆腐進行煎炸的時候，我們要採用中火來對其進行煎炸，在煎炸的過程當中，每隔一分鐘，就要對豆腐進行翻面一次，讓豆腐受熱均勻，等豆腐被煎炸至兩面金黃色的時候，就可以把煎炸好的豆腐，盛出鍋中控干油分備用。然後另起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等油溫三成熱以後，把準備好的大蒜下入到鍋中，將其翻炒出香味，然後再加入小半碗的清水。
3、等水燒沸以後，往鍋中加入一勺生抽、兩勺老抽，再加入一勺白糖、一勺食鹽，用鍋鏟將其攪拌均勻，把所有調料化開。然後把準備好的豆腐塊加入到鍋中，並把火轉成小火蓋上鍋蓋，讓豆腐在鍋中燜煮上兩分鐘，讓豆腐被煮入味。最後只需要開蓋，往鍋中加入準備好的蔥段，再加入一勺蚝油，用大火快速的翻拌均勻，收汁即可出鍋裝盤進行食用。
【小貼士】
1、在購買豆腐的時候，切記要選擇顏色發黃的豆腐進行購買。
2、豆腐一定要要先對其進行煎炸，再入鍋去進行煸炒，這樣豆腐在煸炒的時候，就不會出現發散的現象。
3、做好以後的豆腐，將其用來下米飯吃是最好吃的，還有要趁熱食用。