一張蒸麵皮，改變餡料，幻化出多款「中式漢堡」。這張麵皮，在北方叫荷葉餅，在福建、台灣一帶則叫做刈包，「刈」這個字在詞典上讀yi（四聲），方言中則念作gua（四聲），是割一刀、切開來、包進去的意思，發麵皮包裹的內容有紅燒手抓肉、韓式炸雞、黑椒豆腐、新疆烤魚、煙燻叉燒、芝士漢堡、沙嗲牛肉、炸豬排、低溫慢煮雞腿肉，共計九種。
發麵餅製作流程：
1、美玫麵粉中加入法國進口酵母、適量鹽、清水揉勻，餳發約1.5小時，取出再次揉勻後入壓面機壓至光滑平整。
2、將麵皮鋪在案板上，用橢圓形模具扣成面坯，再餳發1小時45分鐘。
3、在面坯上刷一層茶籽油。
4、將面坯對摺。
5、擺入墊有烘焙紙的竹籠內蒸熟即可。
五種酸味料，提升層次感
九款刈包中，黑椒豆腐包是專為素食者準備的，其餘均為葷料餡。幾乎每款葷料都搭配一種醬料及一種酸中帶甜的腌菜，用於緩解油膩、提升口感，使層次更加豐富。
作為輔料的自製腌菜共有五種：酸甜菜根、酸白蘿蔔片、酸黃瓜片、酸紫甘藍絲、酸洋蔥絲。它們的製作方法相同，以酸黃瓜為例：盆內放入純凈水、蘋果醋，加入白糖、干辣椒各少許，黃瓜切成薄片浸入醋汁中，一起倒入保鮮袋內，抽真空、密封，放入冷藏冰箱內泡製一天即可使用。這種腌菜泡製時間越久風味越佳。
酸甜菜根
酸白蘿蔔片
酸黃瓜片
酸紫甘藍絲
酸洋蔥絲
一隻刈包，五層餡料
刈包看似簡單，其實裡面的餡料要分五層添加。一隻包的走菜流程是這樣：
從竹籠中取一隻熱騰騰的麵餅，揭開，裱上專用醬料，放入綠色菜葉或沙拉，夾入主料，蓋上酸味料，撒上酥脆小料。口感層次和顏色搭配十分豐富，賣相賞心悅目。
紅燒手抓肉包
填料順序：
自製蛋黃醬+生菜葉+手撕而成的紅燒肉絲+酸黃瓜+花生碎。
紅燒肉製作：
將豬梅肉、前腿肉、後腿肉按比例搭配好，按照本幫菜的傳統手法製作成紅燒肉（甜度需略低），將肉汁分離，湯汁單獨冷藏存放，肉則手撕成絲，密封后冷藏保存。第二天開餐後，取出肉絲和湯汁，一起入鍋內回熱，盛入不鏽鋼盒中，放在明檔餐檯處保溫使用。
新疆烤魚包
填料順序：
花椒蛋黃醬+生菜葉+捲心菜沙拉+巴沙魚肉+酸洋蔥絲少許。
烤魚製作：
取巴沙魚放少許鹽碼味，入175℃熱油中炸1分鐘，撈入烤盤內，送進照燒爐烤2分鐘，取出撒入料粉（花椒粉、孜然粉按照1∶2的比例調勻）即可。
製作流程：
1、揭開麵餅，裱上花椒蛋黃醬，蓋上生菜葉、捲心菜沙拉。
2、將烤好的魚肉放進麵餅里。
3、魚肉上層放酸洋蔥絲，再點綴一段香菜。
和風炸豬排包
填料順序：
咖喱醬+紫蘇葉+炸豬排+酸紫甘藍絲。
炸豬排製作：
1、選用真空腌制過24小時的豬梅肉（肥瘦相間，口感較佳），切成厚1厘米的片，在兩片肉之間夾入一張紫蘇葉。
2、將雙層豬排掛勻雞蛋麵糊，粘勻麵包糠。
3、下入175℃的熱油中炸5分鐘，撈出吸凈油分即可。
炸豬排包製作流程：
1、麵餅上先裱咖喱醬。
2、在咖喱醬上蓋紫蘇葉。
3、最後放上炸豬排，夾入酸紫甘藍絲。
沙嗲牛肉包
煙燻叉燒包
海南雞包