冬天寒冷，身體消耗也大，唯有吃肉最為過癮，既補充能量又滿足了味蕾。分享6道好吃好做的肉菜，做法都很簡單，下飯又下酒，營養又美味。
【辣椒炒牛肉】
辣椒貌似和許多菜和肉都是絕配，搭配在一起味道都很入味。之前做的最多的辣椒炒豬肉，今天換成牛肉來炒，味道更香更下飯。買回來的牛上腦切成條狀。
做法：
1.切牛肉時不要順著牛肉的紋路切，要橫著切，將長纖維切斷，順著纖維組織切會變得不易入味，也不易嚼爛。
2.辣椒洗凈，切去尾部，去除裡面的筋和籽，再切成小段。
3.鍋中放入適量的油，油熱後下入蔥姜煸香。先倒入洋蔥翻炒均勻。再倒入牛肉翻炒均勻，這個過程不要太久，牛肉稍變色即可。
4.倒入辣椒翻炒，倒入醬油，鹽，白糖炒勻，待辣椒變色稍軟，牛肉成熟即可出鍋。
【辣子雞丁】
所需食材：
雞胸肉1塊，辣椒2根，醬油2勺，蛋清半個，白糖1小勺，鹽2克，澱粉1勺，蒜片適量，干辣椒適量
做法：
1.雞胸肉先用刀背輕剁幾下，可以有助於雞肉鬆弛更嫩。雞丁中加入半個蛋清，1勺澱粉，1小勺白糖，可以鎖住雞肉中的水分，也可以讓雞肉的口感更嫩。
2.辣椒洗凈，去除筋，切成小塊。大蒜切成片備用。如果喜歡吃偏辣的口感，也可以不去除辣椒的筋。
3.鍋中放入適量的食用油，油熱後先倒入雞胸肉煸炒。炒至肉變色為白色，盛出備用。
4.鍋中的底油，再次燒熱，下入蒜片，薑絲，蔥花和干辣椒煸炒出香味。
5.倒入辣椒翻炒均勻。加入鹽和醬油翻炒勻，中小火，炒至辣椒變稍軟。倒入雞丁翻炒均勻，至成熟即可出鍋了。
【土豆燉牛肉】
所需食材：
牛肉400克，土豆2個，胡蘿蔔1根，鹽3克，醬油3勺，桂皮1塊，香葉2片，蔥姜蒜適量
做法：
1.買回來的牛上腦，切成大小合適的牛肉塊，放清水中反覆泡幾次，泡出血水。
2.土豆和胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，備用。
3.鍋中放適量的水，涼水下鍋，放入牛肉，煮開焯出血沫兒。
4.鍋中加入3勺醬油，3克鹽，桂皮1塊，香葉2片，蔥姜蒜。
5.小火慢燉30分鐘。加入土豆塊和胡蘿蔔塊，再燉20分鐘左右，直到土豆塊和胡蘿蔔塊變軟，用筷子可以輕易插入就熟了，關火。
【鹵豬肝】
所需食材：鮮豬肝1塊，鹽4克，老抽4勺，肉蔻1個，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊，蔥姜適量
做法：
1.豬肝放到清水中反覆浸泡一兩個小時，泡出血水。如果為了時間更快，可以將豬肝切開後再浸泡。
2.準備好香料，肉蔻1個，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊。
3.鍋中放水，冷水將豬肝放入，加入香料和鹽，再倒入老抽。
4.開中小火，開鍋後煮20分鐘關火，再浸泡一段時間會更入味。
【炸肉丸子】
所需食材：肉餡300克，滷水豆腐半塊，饅頭半個，鹽2克，白糖1小勺，蔥姜蒜適量，生抽2勺，雞蛋清1個，白鬍椒粉少許
做法：
1.肉餡中加入鹽2克，白糖1小勺，蔥姜蒜末適量，生抽2勺，雞蛋清1個，白鬍椒粉少許，調勻。
2. 豆腐放進保鮮袋捏碎。倒入調好的肉餡中拌勻。
3.將饅頭渣兒倒入肉餡中拌勻。
4.鍋中放適量的油，油溫六七成熱時，揉好丸子，中小火，炸至金黃撈出。
【雞心炒辣椒】
所需食材：
雞心300克，青辣椒3個，鹽3克，醬油2勺，白糖1勺，料酒少許，蔥姜蒜適量
做法：
1.準備食材。青辣椒洗凈，切去尾部，去除裡面的筋和籽，再切成小段。
2.買來的雞心用清水洗乾淨，浸泡幾遍泡出血水。
3.將雞心對切，再對切。倒少許料酒腌一會兒，有助於腌出水分和去腥。
4.鍋中放油，油熱後下入蔥姜蒜翻炒煸香。倒入青椒煸炒勻。
5.再倒入雞心翻炒勻，雞心比較容易熟，炒的時候要中大火爆炒為宜。
6.倒入鹽和醬油，加入1小勺白糖提味兒，炒勻出鍋。